சாக்லேட் பூசிய ஐஸ் கிரீம் பார்

முன்னுரை

சரியான ஐஸ் கிரீம் பார் என்பது முரண்பாட்டின் மீது அமைகிறது: குளிர்ந்த, சுத்தமான உள்ளமைவும் துல்லியமாக உடையும் ஒரு ஷெல்லும். இங்கு, வனில்லா ஐஸ் கிரீம் குச்சியில் அமைக்கப்பட்டு, மெல்லிய, நயமான முறிவை தர கோகோ பட்டர் சேர்த்து கூர்மையாக்கப்பட்ட பால் சாக்லேட் பூச்சில் மூடப்படுகிறது. இதன் விளைவு மென்மையான, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட, துல்லியமானதாக இருக்க வேண்டும்; இனிப்பு சாக்லேட்டால் தாங்கப்பட வேண்டும், அதற்குள் புதையாமல்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: உறையவைத்த இனிப்பு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன கன்ஃபெக்ஷனரி
பாட வகை: இனிப்பு
அளவு: 4 பார்கள்
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 1 பார், 120 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 6 மணி 30 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

4 ஐஸ் கிரீம் பார் மோல்டுகள் அல்லது 4 பார் மோல்டுகள், ஒவ்வொன்றும் 120 g கொள்ளளவு
4 மரக் குச்சிகள்
சிறிய சாஸ்பான்
வெப்பத்தைத் தாங்கும் கிண்ணம்
டிஜிட்டல் வெப்பமானி
தட்டு
பார்ச்மெண்ட் பேப்பர்
ஃப்ரீசர்

தேவையான பொருட்கள்

400 g வனில்லா ஐஸ் கிரீம்

180 g பால் சாக்லேட் கோட்டிங்

20 g கோகோ பட்டர்

8 g சர்க்கரை

2 g வனில்லா எக்ஸ்ட்ராக்ட்

செய்முறை

1. வனில்லா ஐஸ் கிரீமை சுத்தமாக பைப் செய்ய அல்லது கரண்டியால் எடுக்க முடியும் அளவுக்கு மட்டும் மென்மையாக்கவும்; அறை வெப்பநிலையில் 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் போதுமானது. அது வளைந்து கொடுக்கக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் மையத்தில் இன்னும் குளிர்ந்தும் உறுதியானதுமாக இருக்க வேண்டும்.

2. 400 g வனில்லா ஐஸ் கிரீமை மோல்டுகளில் சமமாக நிரப்பி, அதை தலா 100 g என 4 பாகங்களாகப் பிரிக்கவும். காற்றுக் குமிழ்களை நீக்க மோல்டுகளை மெதுவாகத் தட்டவும், மரக் குச்சிகளை நுழைத்து, மேற்பரப்பை சமப்படுத்தவும். 4 மணி நேரம், அல்லது பார்கள் மையம் வரை முழுமையாக கடினமாகி அசையாத நிலைக்கு வரும் வரை உறையவைக்கவும்.

3. பால் சாக்லேட் கோட்டிங், கோகோ பட்டர், சர்க்கரை, வனில்லா எக்ஸ்ட்ராக்ட் ஆகியவற்றை மிக மெதுவாகக் கொதிக்கும் நீரின் மேல் வைக்கப்பட்ட சிறிய வெப்பத்தைத் தாங்கும் கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். முழுவதும் உருகி மென்மையாகும் வரை கிளறி, பின்னர் சூட்டிலிருந்து எடுத்துவிடவும். கோட்டிங் 40 முதல் 42°C வரை திரவமாகவும், பளபளப்பாகவும், சூடாகவும் இருக்க வேண்டும்.

4. உறைந்த பார்களை மோல்டிலிருந்து எடுத்து, பார்ச்மெண்ட் பேப்பர் விரிக்கப்பட்ட தட்டில் வைக்கவும். வேகமாக வேலை செய்யவும்; ஓரங்களில் மென்மையடையத் தொடங்கினால் எந்தப் பாரையும் மீண்டும் ஃப்ரீசருக்கு மாற்றவும்.

5. ஒவ்வொரு பாரையும் கோட்டிங்கில் ஒரு தீர்மானமான அசைவில் மூழ்கடித்து, முழுவதும் மூட தேவையான அளவுக்கு மட்டும் திருப்பவும். அதை உயர்த்தி, அதிகப்படியான கோட்டிங் சில விநாடிகள் வடிந்துவிட அனுமதிக்கவும். ஷெல் உடனடியாக மெல்லிய, சமமான அடுக்காக, சுத்தமான பளபளப்புடன் அமைந்து விட வேண்டும்.

6. கோட்டிங் செய்யப்பட்ட பார்களை தட்டுக்கு மாற்றி, 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை உறையவைக்கவும்; ஷெல் முழுமையாக அமைந்து, ஐஸ் கிரீம் மையத்தில் உறுதியாகவே இருக்கும் வரை.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஒவ்வொரு பாரையும் தனியாகவோ அல்லது குளிர்விக்கப்பட்ட தட்டிலோ, ஷெல் முழுமையாகவும் களங்கமின்றியும் இருக்கும் வகையில் பரிமாறவும். சரியான கடி உடனடியாக உணரப்பட வேண்டும்: முதலில் மொறு மொறுப்பான சாக்லேட், அதன் கீழ் குளிர்ந்த வனில்லா ஐஸ் கிரீம்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மூழ்கடிக்கும் முன் ஐஸ் கிரீம் முழுமையாக உறைந்திருக்க வேண்டும்; ஏதேனும் மென்மை இருந்தால் ஷெல் பிளந்துவிடலாம் அல்லது வடிவம் மாறலாம். கோட்டிங் சீராகப் பாயும் அளவுக்கு போதுமான சூட்டில் இருக்கட்டும்; ஆனால் பார் மேற்பரப்பை உருகச் செய்யும் அளவுக்கு அதிக சூட்டாக இருக்கக்கூடாது. இலக்கு மெல்லிய ஷெல்: நயமானது, எளிதில் முறிவது, மற்றும் சுத்தமானது.