Šokoladu glaistytas ledų batonėlis

Įžanga

Tinkamas ledų batonėlis remiasi kontrastu: šalta, švari vidinė dalis ir apvalkalas, kuris lūžta tiksliai. Čia vaniliniai ledai suformuojami ant pagaliuko ir padengiami pieninio šokolado danga, praturtinta kakavos sviestu, kad lūžis būtų plonas ir elegantiškas. Rezultatas turėtų būti glotnus, santūrus ir tikslus, o saldumą turėtų suteikti šokoladas, o ne jis turėtų jame paskęsti.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Šaldytas desertas
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė konditerija
Patiekimo tipas: Desertas
Išeiga: 4 batonėliai
Porcijos dydis: 1 batonėlis, 120 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 10 minučių
Bendras laikas: 6 val. 30 min.
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

4 ledų batonėlių formelės arba 4 batonėlių formelės, po 120 g talpos
4 mediniai pagaliukai
Nedidelis prikaistuvis
Karščiui atsparus dubuo
Skaitmeninis termometras
Padėklas
Kepimo popierius
Šaldiklis

Ingredientai

400 g vanilinių ledų

180 g pieninio šokolado glajaus

20 g kakavos sviesto

8 g cukraus

2 g vanilės ekstrakto

Gaminimo eiga

1. Vanilinius ledus šiek tiek suminkštinkite, kad juos būtų galima tvarkingai išspausti ar sudėti šaukštu, 3–5 minutes kambario temperatūroje. Jie turi būti paslankūs, bet viduje vis dar šalti ir tvirti.

2. Tolygiai pripildykite formeles 400 g vanilinių ledų, padalydami juos į 4 porcijas po 100 g. Lengvai stukstelėkite formeles, kad pasišalintų oro kišenės, įstatykite medinius pagaliukus ir išlyginkite paviršių. Šaldykite 4 valandas arba kol batonėliai bus visiškai kieti ir centre nejudrūs.

3. Nedideliame karščiui atspariame dubenyje, pastatytame virš vos verdančio vandens, sumaišykite pieninio šokolado glajų, kakavos sviestą, cukrų ir vanilės ekstraktą. Maišykite, kol viskas visiškai ištirps ir masė taps glotni, tada nukelkite nuo kaitros. Glajus turi būti takus, blizgus ir šiltas, 40–42 °C temperatūros.

4. Išimkite sušalusius batonėlius iš formelių ir sudėkite juos ant kepimo popieriumi iškloto padėklo. Dirbkite greitai ir, jei kuris nors batonėlis kraštuose pradeda minkštėti, grąžinkite jį į šaldiklį.

5. Kiekvieną batonėlį vienu ryžtingu judesiu panardinkite į glajų, pasukdami tik tiek, kiek reikia, kad jis visiškai pasidengtų. Iškelkite ir leiskite pertekliui kelias sekundes nuvarvėti. Apvalkalas turi sustingti iš karto, sudarydamas ploną, tolygų sluoksnį su švariu blizgesiu.

6. Perkelkite glajumi padengtus batonėlius ant padėklo ir šaldykite 20–30 minučių, kol apvalkalas visiškai sustings, o ledai centre išliks tvirti.

Patiekimas

Patiekite kiekvieną batonėlį vieną arba ant atšaldytos lėkštės, nepažeistu ir nepriekaištingu apvalkalu. Tinkamas kąsnis turi būti akimirksnis: pirmiausia traškus šokoladas, tada po juo šalti vaniliniai ledai.

Profesionalios pastabos

Prieš panardinant ledai turi būti visiškai sušalę; bet koks minkštumas suskaldys apvalkalą arba iškraipys formą. Glajų laikykite pakankamai šiltą, kad tekėtų, bet ne tiek šiltą, kad ištirpintų batonėlio paviršių. Tikslas — plonas apvalkalas: elegantiškas, trapus ir švarus.