Ísstöng með súkkulaðihjúp

Formáli

Almennileg ísstöng byggir á andstæðum: köldum, hreinum kjarna og skel sem brotnar af nákvæmni. Hér er vanilluís settur á prik og hjúpaður mjólkursúkkulaðihjúp sem er skerptur með kakósmjöri til að gefa þunnt, fágað smell. Útkoman á að vera slétt, hófstillt og nákvæm, þar sem sætan er borin af súkkulaðinu fremur en falin í því.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Frosinn eftirréttur
Matargerð eða uppruni: Nútímaleg konfektgerð
Tegund máltíðar: Eftirréttur
Uppskrift gefur: 4 stangir
Skammtastærð: 1 stöng, 120 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 10 mínútur
Heildartími: 6 klukkustundir og 30 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

4 ísstangaform eða 4 stangaform, 120 g rúmtak hvert
4 tréprik
Lítill pottur
Hitaþolin skál
Stafrænn hitamælir
Bakki
Bökunarpappír
Frystir

Hráefni

400 g vanilluís

180 g mjólkursúkkulaðihjúpur

20 g kakósmjör

8 g sykur

2 g vanilludropar

Aðferð

1. Mýkið vanilluísinn rétt nóg til að hægt sé að sprauta honum eða skeiða snyrtilega í form, 3 til 5 mínútur við stofuhita. Hann á að vera mótanlegur en samt kaldur og fastur í kjarnanum.

2. Fyllið formin jafnt með 400 g af vanilluís og skiptið honum í 4 skammta, 100 g í hvern. Bankið formin létt til að losa loftbólur, stingið tréprikunum í og sléttið yfirborðið. Frystið í 4 klukkustundir, eða þar til stangirnar eru alveg harðar og hreyfast ekki í miðjunni.

3. Blandið mjólkursúkkulaðihjúpnum, kakósmjörinu, sykrinum og vanilludropunum saman í lítilli hitaþolinni skál sem sett er yfir vatn sem rétt sýður. Hrærið þar til allt er bráðnað og slétt, takið þá af hitanum. Hjúpurinn á að vera fljótandi, glansandi og volgur, við 40 til 42°C.

4. Takið frosnu stangirnar úr formunum og leggið þær á bakka klæddan bökunarpappír. Vinnið hratt og setjið hverja stöng aftur í frysti ef hún byrjar að mýkjast á köntunum.

5. Dýfið hverri stöng í hjúpinn í einni ákveðinni hreyfingu og snúið aðeins eftir þörfum til að hylja hana alveg. Lyftið upp og látið umframhjúp renna af í nokkrar sekúndur. Skelin á að stífna samstundis í þunnu, jöfnu lagi með hreinum gljáa.

6. Færið hjúpuðu stangirnar yfir á bakkann og frystið í 20 til 30 mínútur, þar til skelin er fullstífnuð og ísinn helst fastur í miðjunni.

Framreiðsla og borðhald

Berið hverja stöng fram eina og sér eða á kældum diski, með skelina heila og óskemmd. Rétti bitinn kemur strax: stökkt súkkulaði fyrst, síðan kaldur vanilluísinn undir.

Athugasemdir fagfólks

Ísinn verður að vera alveg frosinn áður en honum er dýft; hvers kyns mýkt mun sprengja skelina eða afmynda lögunina. Haldið hjúpnum nægilega volgum til að hann renni vel, en ekki svo heitum að hann bræði yfirborð stangarinnar. Markmiðið er þunn skel: fáguð, stökk og hrein.