Šokolaadiglasuuriga jäätisebatoon

Sissejuhatus

Korralik jäätisebatoon põhineb kontrastil: külm, puhas sisemus ja glasuur, mis murdub täpselt. Siin vormitakse vanillijäätis pulga otsa ja kaetakse piimašokolaadiglasuuriga, mida kakaovõi muudab õhukeseks ja elegantse napsuga katteks. Tulemuseks peaks olema sile, vaoshoitud ja täpne maius, mille magusus tuleb šokolaadist, mitte ei kao selle sisse.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Külmutatud magustoit
Köök või päritolu: Kaasaegne kondiitritoode
Roa tüüp: Magustoit
Kogus: 4 batooni
Portsjoni suurus: 1 batoon, 120 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 10 minutit
Koguaeg: 6 tundi 30 minutit
Raskusaste: Keskmine

Varustus

4 jäätisebatoonivormi või 4 batoonivormi, igaühe maht 120 g
4 puidust pulka
Väike kastrul
Kuumakindel kauss
Digitaalne termomeeter
Kandik
Küpsetuspaber
Sügavkülmik

Koostisosad

400 g vanillijäätist

180 g piimašokolaadiglasuuri

20 g kakaovõid

8 g suhkrut

2 g vanilliekstrakti

Valmistamine

1. Laske vanillijäätisel pehmeneda just nii palju, et seda saaks puhtalt pritsida või lusikaga tõsta, 3 kuni 5 minutit toatemperatuuril. See peaks olema vormitav, kuid seest siiski külm ja tugev.

2. Täitke vormid ühtlaselt 400 g vanillijäätisega, jagades selle 4 portsjoniks, igaüks 100 g. Koputage vorme kergelt, et eemaldada õhutaskud, asetage sisse puidust pulgad ja tasandage pind. Külmutage 4 tundi või kuni batoonid on keskelt täielikult kõvad ega liigu.

3. Pange piimašokolaadiglasuur, kakaovõi, suhkur ja vanilliekstrakt väikesesse kuumakindlasse kaussi, mis on asetatud vaevu podiseva vee kohale. Segage, kuni kõik on täielikult sulanud ja ühtlane, seejärel eemaldage kuumuselt. Glasuur peaks olema voolav, läikiv ja soe, temperatuuriga 40 kuni 42°C.

4. Võtke külmutatud batoonid vormidest välja ja asetage need küpsetuspaberiga kaetud kandikule. Töötage kiiresti ja pange mõni batoon tagasi sügavkülma, kui selle servad hakkavad pehmenema.

5. Kastke iga batoon glasuurisse ühe kindla liigutusega, pöörates ainult nii palju kui vaja, et see täielikult katta. Tõstke välja ja laske üleliigsel glasuuril mõni sekund ära nõrguda. Kate peaks tarduma kohe õhukeseks, ühtlaseks kihiks, millel on puhas läige.

6. Tõstke glasuuritud batoonid kandikule ja külmutage 20 kuni 30 minutit, kuni kate on täielikult tardunud ja jäätis püsib keskelt tugev.

Serveerimine

Serveerige iga batoon eraldi või jahutatud taldrikul, nii et kate jääb terveks ja veatuks. Õige amps tuleb kohe: esmalt krõbe šokolaad, seejärel selle all külm vanillijäätis.

Professionaalsed märkused

Jäätis peab enne glasuurisse kastmist olema täielikult külmunud; igasugune pehmus lõhub katte või moonutab kuju. Hoidke glasuur piisavalt soojana, et see voolaks, kuid mitte nii soojana, et see sulataks batooni pinda. Eesmärk on õhuke kate: elegantne, habras ja puhas.