चॉकलेट-कोटेड आईस्क्रीम बार

प्रस्तावना

योग्य आइसक्रीम बार हा विरोधाभासावर अवलंबून असतो: थंड, स्वच्छ आतील भाग आणि अचूकपणे तुटणारे बाह्य आवरण. येथे, व्हॅनिला आइसक्रीम काडीवर सेट केले जाते आणि पातळ, नाजूक खमंग तुटणारा पोत मिळावा म्हणून कोकोआ बटरने धारदार केलेल्या मिल्क चॉकलेट कोटिंगमध्ये झाकले जाते. परिणाम गुळगुळीत, संयत आणि अचूक असावा, ज्यात गोडवा चॉकलेटमुळे जाणवतो, त्यात दडून जात नाही.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

डिश प्रकार: गोठवलेला डेझर्ट
पाककला किंवा उगम: समकालीन कन्फेक्शनरी
कोर्स प्रकार: डेझर्ट
उत्पन्न: 4 बार्स
सर्व्हिंग आकार: 1 बार, 120 g
तयारी वेळ: 20 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 10 मिनिटे
एकूण वेळ: 6 तास 30 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

4 आइसक्रीम बार मोल्ड्स किंवा 4 बार मोल्ड्स, प्रत्येकी 120 g क्षमता
4 लाकडी काड्या
लहान सॉसपॅन
उष्णतारोधक वाडगा
डिजिटल थर्मामीटर
ट्रे
पार्चमेंट पेपर
फ्रीझर

साहित्य

400 g व्हॅनिला आइसक्रीम

180 g मिल्क चॉकलेट कोटिंग

20 g कोकोआ बटर

8 g साखर

2 g व्हॅनिला एक्स्ट्रॅक्ट

कृती

1. व्हॅनिला आइसक्रीम इतकेच मऊ होऊ द्या की ते स्वच्छपणे पाइप करता येईल किंवा चमच्याने भरता येईल, खोलीच्या तपमानावर 3 ते 5 मिनिटे. ते लवचिक असावे, पण मध्यभागी अजूनही थंड आणि घट्ट असावे.

2. मोल्ड्समध्ये 400 g व्हॅनिला आइसक्रीम समान प्रमाणात भरा, 100 g चे 4 भाग करून. हवेचे खिसे निघून जावेत म्हणून मोल्ड्स हलकेच टॅप करा, लाकडी काड्या घाला आणि पृष्ठभाग समतल करा. 4 तास फ्रीझ करा, किंवा बार्स पूर्णपणे कडक होईपर्यंत आणि मध्यभागी अजिबात हलचल उरणार नाही तोपर्यंत.

3. मिल्क चॉकलेट कोटिंग, कोकोआ बटर, साखर आणि व्हॅनिला एक्स्ट्रॅक्ट एका लहान उष्णतारोधक वाडग्यात घ्या, जो अगदी मंद उकळी येणाऱ्या पाण्यावर ठेवलेला असेल. पूर्णपणे वितळून गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळा, नंतर आचेवरून काढा. कोटिंग प्रवाही, चमकदार आणि उबदार असावे, 40 ते 42°C वर.

4. गोठवलेले बार्स मोल्डमधून काढा आणि पार्चमेंट पेपर लावलेल्या ट्रेवर ठेवा. पटकन काम करा आणि कडांवर मऊ होऊ लागल्यास कोणताही बार पुन्हा फ्रीझरमध्ये ठेवा.

5. प्रत्येक बार कोटिंगमध्ये एकाच ठाम हालचालीत बुडवा, पूर्णपणे झाकण्यासाठी जितके आवश्यक तितकेच फिरवा. वर उचला आणि जादा कोटिंग काही सेकंद निथळू द्या. शेल लगेचच पातळ, समसमान थरात स्वच्छ चमक घेऊन सेट व्हायला हवा.

6. कोटिंग केलेले बार्स ट्रेवर ठेवा आणि 20 ते 30 मिनिटे फ्रीझ करा, जोपर्यंत शेल पूर्णपणे सेट होत नाही आणि आइसक्रीम मध्यभागी घट्ट राहते.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

प्रत्येक बार तसाच किंवा थंड प्लेटवर सर्व्ह करा, शेल अखंड आणि डागरहित ठेवून. योग्य घास त्वरित जाणवला पाहिजे: आधी कुरकुरीत चॉकलेट, त्याखाली थंड व्हॅनिला आइसक्रीम.

व्यावसायिक नोंदी

बुडवण्यापूर्वी आइसक्रीम पूर्णपणे गोठलेले असणे आवश्यक आहे; किंचितही मऊपणा शेलला तडे देईल किंवा आकार बिघडवेल. कोटिंग वाहते राहील इतके उबदार ठेवा, पण इतके गरम नाही की ते बारच्या पृष्ठभागाला वितळवेल. उद्दिष्ट पातळ शेल आहे: नाजूक, ठिसूळ आणि स्वच्छ.