Ar šokolādi glazēts saldējuma batoniņš

Ievads

Labs saldējuma batoniņš balstās uz kontrastu: auksts, tīrs iekšpuse un apvalks, kas lūst precīzi. Šeit vaniļas saldējums tiek sastindzināts uz kociņa un pārklāts ar piena šokolādes glazūru, kas papildināta ar kakao sviestu, lai iegūtu plānu, elegantu kraukšķi. Rezultātam jābūt gludam, atturīgam un precīzam, ar saldumu, ko nes šokolāde, nevis kas tajā ir noslēpts.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Saldēts deserts
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu konditoreja
Ēdienreizes veids: Deserts
Iznākums: 4 batoniņi
Porcijas lielums: 1 batoniņš, 120 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 10 minūtes
Kopējais laiks: 6 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

4 saldējuma batoniņu veidnes vai 4 batoniņu veidnes, katra ar 120 g ietilpību
4 koka kociņi
Mazs katliņš
Karstumizturīga bļoda
Digitālais termometrs
Paplāte
Pergamenta papīrs
Saldētava

Sastāvdaļas

400 g vaniļas saldējuma

180 g piena šokolādes glazūras

20 g kakao sviesta

8 g cukura

2 g vaniļas ekstrakta

Pagatavošana

1. Nedaudz mīkstiniet vaniļas saldējumu, tikai tik daudz, lai to varētu glīti iepildīt ar konditorejas maisiņu vai ielikt ar karoti, 3 līdz 5 minūtes istabas temperatūrā. Tam jābūt padevīgam, bet vidū joprojām aukstam un stingram.

2. Vienmērīgi piepildiet veidnes ar 400 g vaniļas saldējuma, sadalot to 4 porcijās pa 100 g katrā. Viegli piesitiet veidnēm, lai izvadītu gaisa kabatas, ievietojiet koka kociņus un nolīdziniet virsmu. Saldējiet 4 stundas vai līdz batoniņi ir pilnībā cieti un centrā nekustīgi.

3. Nelielā karstumizturīgā bļodā, kas novietota virs tikko vāroša ūdens, sajauciet piena šokolādes glazūru, kakao sviestu, cukuru un vaniļas ekstraktu. Maisiet, līdz viss ir pilnībā izkusis un gluds, tad noņemiet no karstuma. Glazūrai jābūt šķidrai, spīdīgai un siltai, 40 līdz 42°C.

4. Izņemiet sasaldētos batoniņus no veidnēm un novietojiet tos uz ar pergamentu izklātas paplātes. Strādājiet ātri un atgrieziet jebkuru batoniņu saldētavā, ja tā malas sāk mīkstināties.

5. Iemērciet katru batoniņu glazūrā vienā noteiktā kustībā, pagriežot tikai tik daudz, cik nepieciešams, lai to pilnībā pārklātu. Paceliet un ļaujiet pārpalikumam dažas sekundes notecēt. Apvalkam nekavējoties jāsastingst plānā, vienmērīgā kārtā ar tīru spīdumu.

6. Pārlieciet glazētos batoniņus atpakaļ uz paplātes un saldējiet 20 līdz 30 minūtes, līdz apvalks ir pilnībā sastindzis un saldējums centrā joprojām ir stingrs.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet katru batoniņu atsevišķi vai uz atdzesēta šķīvja, ar neskartu un nevainojamu apvalku. Pareizais kumoss ir tūlītējs: vispirms kraukšķīga šokolāde, pēc tam zem tās auksts vaniļas saldējums.

Profesionālas piezīmes

Pirms iemērkšanas saldējumam jābūt pilnībā sasaldētam; jebkāds mīkstums saplaisās apvalku vai deformēs formu. Uzturiet glazūru pietiekami siltu, lai tā plūstu, bet ne tik siltu, lai tā izkausētu batoniņa virsmu. Mērķis ir plāns apvalks: elegants, trausls un tīrs.