Sladoled na štapiću preliven čokoladom

Напомена

Право сладоледно штанглице зависи од контраста: хладне, чисте унутрашњости и омотача који пуца прецизно. Овде се сладолед од ваниле стеже на штапићу и облаже премазом од млечне чоколаде побољшаним какао путером ради танког, елегантног пуцања. Резултат треба да буде гладак, одмерен и прецизан, са слаткоћом коју носи чоколада, а не да буде сакривена у њој.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Смрзнути десерт
Кухиња или порекло: Савремена посластичарска кухиња
Врста јела: Десерт
Принос: 4 штанглице
Величина порције: 1 штанглица, 120 g
Време припреме: 20 минута
Време кувања: 10 минута
Укупно време: 6 сати 30 минута
Тежина: Средње

Опрема

4 калупа за сладоледне штанглице или 4 калупа за штанглице, капацитета 120 g сваки
4 дрвена штапића
Мала шерпа
Посуда отпорна на топлоту
Дигитални термометар
Плех
Папир за печење
Замрзивач

Састојци

400 g сладоледа од ваниле

180 g премаза од млечне чоколаде

20 g какао путера

8 g шећера

2 g екстракта ваниле

Поступак

1. Омекшајте сладолед од ваниле тек толико да може уредно да се истискује или ставља кашиком, 3 до 5 минута на собној температури. Треба да буде податан, али и даље хладан и чврст у средини.

2. Равномерно напуните калупе са 400 g сладоледа од ваниле, делећи га на 4 порције од по 100 g. Лагано куцните калупима да уклоните ваздушне џепове, уметните дрвене штапиће и поравнајте површину. Замрзавајте 4 сата, или док штанглице не постану потпуно тврде и непомичне у средини.

3. Сједините премаз од млечне чоколаде, какао путер, шећер и екстракт ваниле у малој посуди отпорној на топлоту постављеној изнад једва кључале воде. Мешајте док се потпуно не истопи и не постане глатко, па склоните са топлоте. Премаз треба да буде течан, сјајан и топао, на 40 до 42°C.

4. Извадите смрзнуте штанглице из калупа и ставите их на плех обложен папиром за печење. Радите брзо и вратите било коју штанглицу у замрзивач ако почне да омекшава по ивицама.

5. Умочите сваку штанглицу у премаз једним одлучним покретом, окрећући само колико је потребно да се потпуно прекрије. Подигните и пустите да вишак оцури неколико секунди. Омотач треба одмах да се стегне у танак, уједначен слој са чистим сјајем.

6. Пребаците обложене штанглице на плех и замрзавајте 20 до 30 минута, док се омотач потпуно не стегне, а сладолед остане чврст у средини.

Сервирање

Послужите сваку штанглицу самостално или на охлађеном тањиру, са нетакнутим и беспрекорним омотачем. Прави залогај је непосредан: прво хрскава чоколада, затим хладан сладолед од ваниле испод ње.

Професионалне напомене

Сладолед мора бити потпуно замрзнут пре умакања; свака мекоћа ће напукнути омотач или деформисати облик. Држите премаз довољно топлим да тече, али не толико топлим да отопи површину штанглице. Циљ је танак омотач: елегантан, крт и чист.