چاکلیٹ سے ڈھکی آئس کریم بار

ابتدائی نوٹ

ایک درست آئس کریم بار تضاد پر قائم ہوتا ہے: ایک ٹھنڈا، صاف اندرونی حصہ اور ایک شیل جو درستگی کے ساتھ ٹوٹے۔ یہاں، ونیلا آئس کریم کو اسٹک پر جما کر دودھیا چاکلیٹ کی کوٹنگ میں لپیٹا جاتا ہے، جسے کوکو بٹر کے ذریعے باریک، نفیس چٹخ کے لیے متوازن کیا گیا ہے۔ نتیجہ ہموار، محتاط، اور درست ہونا چاہیے، جس میں مٹھاس چاکلیٹ سے آئے نہ کہ اس میں دب جائے۔

نسخے کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: منجمد میٹھا
کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر کنفیکشنری
کورس کی قسم: میٹھا
حاصل مقدار: 4 بارز
فی سرونگ مقدار: 1 بار، 120 g
تیاری کا وقت: 20 منٹ
پکانے کا وقت: 10 منٹ
کل وقت: 6 گھنٹے 30 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

4 آئس کریم بار مولڈز یا 4 بار مولڈز، ہر ایک کی گنجائش 120 g
4 لکڑی کی اسٹکس
چھوٹا ساس پین
حرارت برداشت کرنے والا پیالہ
ڈیجیٹل تھرمامیٹر
ٹرے
پارچمنٹ پیپر
فریزر

اجزاء

400 g ونیلا آئس کریم

180 g ملک چاکلیٹ کوٹنگ

20 g کوکو بٹر

8 g چینی

2 g ونیلا ایکسٹریکٹ

طریقہ

1. ونیلا آئس کریم کو اتنا ہی نرم ہونے دیں کہ اسے صاف طور پر پائپ یا چمچ سے ڈالا جا سکے، کمرے کے درجۂ حرارت پر 3 سے 5 منٹ۔ یہ لچک دار ہو مگر اندر سے اب بھی ٹھنڈی اور مضبوط رہے۔

2. مولڈز میں 400 g ونیلا آئس کریم برابر بھر دیں، اسے 4 حصوں میں تقسیم کریں، ہر ایک 100 g۔ ہوا کے بلبلے نکالنے کے لیے مولڈز کو ہلکا سا تھپتھپائیں، لکڑی کی اسٹکس لگائیں، اور سطح ہموار کر دیں۔ 4 گھنٹے کے لیے فریز کریں، یا جب تک بارز مکمل طور پر سخت نہ ہو جائیں اور درمیان میں بالکل ساکن نہ ہوں۔

3. ملک چاکلیٹ کوٹنگ، کوکو بٹر، چینی، اور ونیلا ایکسٹریکٹ کو ایک چھوٹے حرارت برداشت کرنے والے پیالے میں یکجا کریں، جسے ہلکے اُبلتے پانی کے اوپر رکھا گیا ہو۔ مکمل طور پر پگھلنے اور ہموار ہونے تک ہلاتے رہیں، پھر آنچ سے ہٹا دیں۔ کوٹنگ رواں، چمکدار، اور گرم ہونی چاہیے، 40 سے 42°C پر۔

4. منجمد بارز کو مولڈز سے نکالیں اور پارچمنٹ لگی ٹرے پر رکھیں۔ تیزی سے کام کریں، اور اگر کسی بار کے کنارے نرم ہونے لگیں تو اسے دوبارہ فریزر میں رکھ دیں۔

5. ہر بار کو ایک پُراعتماد حرکت میں کوٹنگ میں ڈبوئیں، صرف ضرورت کے مطابق گھمائیں تاکہ مکمل طور پر ڈھک جائے۔ اٹھائیں اور اضافی کوٹنگ کو چند سیکنڈ ٹپکنے دیں۔ شیل کو فوراً ایک باریک، یکساں تہہ میں جم جانا چاہیے، صاف چمک کے ساتھ۔

6. کوٹ کیے گئے بارز کو ٹرے میں منتقل کریں اور 20 سے 30 منٹ کے لیے فریز کریں، یہاں تک کہ شیل مکمل طور پر سیٹ ہو جائے اور آئس کریم درمیان میں مضبوط رہے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

ہر بار کو اکیلا یا ٹھنڈی پلیٹ پر پیش کریں، شیل سالم اور بے داغ ہو۔ درست لقمہ فوری ہونا چاہیے: پہلے خستہ چاکلیٹ، پھر اس کے نیچے ٹھنڈی ونیلا آئس کریم۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ڈبونے سے پہلے آئس کریم کا مکمل طور پر جما ہونا ضروری ہے؛ ذرا سی نرمی بھی شیل کو توڑ دے گی یا شکل بگاڑ دے گی۔ کوٹنگ کو اتنا گرم رکھیں کہ وہ بہہ سکے، مگر اتنا گرم نہیں کہ بار کی سطح کو پگھلا دے۔ مقصد ایک باریک شیل ہے: نفیس، نازک، اور صاف۔