ચોકલેટ-કોટેડ આઇસ ક્રીમ બાર

પ્રસ્તાવના

યોગ્ય આઇસ ક્રીમ બાર વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: ઠંડું, સ્વચ્છ અંદરનું ભાગ અને એવું શેલ જે ચોક્કસ રીતે તૂટે. અહીં, વેનિલા આઇસ ક્રીમને સ્ટિક પર સેટ કરવામાં આવે છે અને પાતળા, નાજુક સ્નેપ માટે કોકો બટરથી તેજ કરાયેલ મિલ્ક ચોકલેટ કોટિંગમાં ઢાંકવામાં આવે છે. પરિણામ સ્મૂથ, સંયમિત અને ચોક્કસ હોવું જોઈએ, જેમાં મીઠાશ ચોકલેટ દ્વારા આવે, તેમાં દટાઈ ન જાય.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

ડિશ શ્રેણી: ફ્રોઝન ડેઝર્ટ
રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન કન્ફેક્શનરી
કોર્સ પ્રકાર: ડેઝર્ટ
ઉપજ: 4 બાર્સ
સર્વિંગ સાઇઝ: 1 બાર, 120 g
તૈયારી સમય: 20 મિનિટ
રસોઈ સમય: 10 મિનિટ
કુલ સમય: 6 કલાક 30 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

4 આઇસ ક્રીમ બાર મોલ્ડ્સ અથવા 4 બાર મોલ્ડ્સ, દરેકની ક્ષમતા 120 g
4 લાકડાની સ્ટિક્સ
નાનું સોસપેન
ગરમીપ્રતિરોધક બાઉલ
ડિજિટલ થર્મોમીટર
ટ્રે
પાર્ચમેન્ટ પેપર
ફ્રીઝર

સામગ્રી

400 g વેનિલા આઇસ ક્રીમ

180 g મિલ્ક ચોકલેટ કોટિંગ

20 g કોકો બટર

8 g ખાંડ

2 g વેનિલા એક્સ્ટ્રેક્ટ

રીત

1. વેનિલા આઇસ ક્રીમને એટલું જ નરમ થવા દો કે તેને પાઇપ અથવા ચમચીથી સ્વચ્છ રીતે ભરી શકાય, રૂમ તાપમાને 3 થી 5 મિનિટ. તે લવચીક હોવું જોઈએ, પરંતુ મધ્યમાં હજી પણ ઠંડું અને મજબૂત રહેવું જોઈએ.

2. મોલ્ડ્સમાં 400 g વેનિલા આઇસ ક્રીમ સમાન રીતે भरो, તેને 4 હિસ્સામાં વહેંચો, દરેક 100 g. હવાના ખિસ્સા દૂર કરવા મોલ્ડ્સને હળવેથી ટપટપાવો, લાકડાની સ્ટિક્સ દાખલ કરો, અને સપાટી સમાન કરો. 4 કલાક માટે ફ્રીઝ કરો, અથવા બાર્સ મધ્યમાં સંપૂર્ણપણે કઠોર અને અચળ થાય ત્યાં સુધી.

3. નાનાં ગરમીપ્રતિરોધક બાઉલમાં મિલ્ક ચોકલેટ કોટિંગ, કોકો બટર, ખાંડ અને વેનિલા એક્સ્ટ્રેક્ટ ભેગાં કરો, અને તેને હળવેથી ઉકળતા પાણી ઉપર મૂકો. સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય અને સ્મૂથ થાય ત્યાં સુધી હલાવો, પછી તાપ પરથી ઉતારી લો. કોટિંગ પ્રવાહી, ચળકતું અને ગરમ હોવું જોઈએ, 40 થી 42°C પર.

4. ફ્રોઝન બાર્સને મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો અને પાર્ચમેન્ટ પેપર પાથરેલી ટ્રે પર મૂકો. ઝડપથી કામ કરો અને જો કોઈ બાર કિનારીઓએ નરમ થવા લાગે તો તેને પાછો ફ્રીઝરમાં મૂકો.

5. દરેક બારને એક નિશ્ચિત ગતિમાં કોટિંગમાં ડૂબાવો, સંપૂર્ણપણે ઢાંકવા માટે જેટલું જરૂરી હોય એટલું જ ફેરવો. બહાર કાઢો અને વધારું કોટિંગ થોડા સેકન્ડ માટે ટપકી જવા દો. શેલ તરત જ પાતળી, સમાન સ્તરમાં સ્વચ્છ ચમક સાથે સેટ થવું જોઈએ.

6. કોટેડ બાર્સને ટ્રે પર મૂકો અને 20 થી 30 મિનિટ માટે ફ્રીઝ કરો, જ્યાં સુધી શેલ સંપૂર્ણપણે સેટ ન થાય અને આઇસ ક્રીમ મધ્યમાં મજબૂત રહે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

દરેક બારને એકલા અથવા ઠંડી પ્લેટ પર સર્વ કરો, શેલ અખંડિત અને નિષ્કલંક રહે તે રીતે. યોગ્ય કટકો તરત અનુભવાય એવો હોવો જોઈએ: પહેલા કરકરો ચોકલેટ, પછી નીચે ઠંડી વેનિલા આઇસ ક્રીમ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ડિપ કરતા પહેલાં આઇસ ક્રીમ સંપૂર્ણપણે ફ્રોઝન હોવી જ જોઈએ; કોઈપણ નરમાશ શેલમાં તિરાડ પાડશે અથવા આકાર બગાડશે. કોટિંગ એટલું ગરમ રાખો કે તે સરળતાથી વહે, પરંતુ એટલું ગરમ નહીં કે બારની સપાટી ઓગળી જાય. લક્ષ્ય પાતળું શેલ છે: નાજુક, ભંગુર અને સ્વચ્છ.