Çikolata kaplı dondurma barı

Giriş notu

Usulüne uygun bir dondurma barı karşıtlık üzerine kuruludur: soğuk, temiz bir iç kısım ve hassas bir şekilde kırılan bir dış kabuk. Burada vanilyalı dondurma çubuğa yerleştirilir ve ince, zarif bir çıtırlık için kakao yağıyla keskinleştirilmiş sütlü çikolata kaplamasıyla örtülür. Sonuç; pürüzsüz, ölçülü ve kusursuz olmalı, tatlılık çikolata tarafından taşınmalı, onun içinde kaybolmamalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Dondurulmuş tatlı
Mutfak veya köken: Çağdaş şekerleme
Öğün türü: Tatlı
Verim: 4 bar
Porsiyon boyutu: 1 bar, 120 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Toplam süre: 6 saat 30 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

4 dondurma bar kalıbı veya 4 bar kalıbı, her biri 120 g kapasiteli
4 tahta çubuk
Küçük sos tenceresi
Isıya dayanıklı kase
Dijital termometre
Tepsi
Yağlı kâğıt
Dondurucu

Malzemeler

400 g vanilyalı dondurma

180 g sütlü çikolata kaplaması

20 g kakao yağı

8 g şeker

2 g vanilya özütü

Yöntem

1. Vanilyalı dondurmayı, sıkma torbasına alınabilecek veya kaşıkla düzgünce doldurulabilecek kadar, oda sıcaklığında 3 ila 5 dakika hafifçe yumuşatın. Esnek olmalı, ancak merkezi hâlâ soğuk ve sıkı kalmalıdır.

2. Kalıpları eşit şekilde 400 g vanilyalı dondurma ile doldurun; bunu 4 adet 100 g'lık porsiyona bölün. Hava boşluklarını gidermek için kalıplara hafifçe vurun, tahta çubukları yerleştirin ve yüzeyi düzleyin. 4 saat boyunca veya barlar merkezde tamamen sertleşip hiç hareket etmeyene kadar dondurun.

3. Sütlü çikolata kaplamasını, kakao yağını, şekeri ve vanilya özütünü, hafifçe kaynayan suyun üzerine oturtulmuş küçük bir ısıya dayanıklı kasede birleştirin. Tamamen eriyip pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından ocaktan alın. Kaplama akışkan, parlak ve 40 ila 42°C sıcaklıkta olmalıdır.

4. Donmuş barları kalıptan çıkarın ve yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye yerleştirin. Hızlı çalışın; kenarlarda yumuşamaya başlarsa herhangi bir barı yeniden dondurucuya koyun.

5. Her barı tek ve kararlı bir hareketle kaplamaya batırın; tamamen kaplanması için yalnızca gerektiği kadar çevirin. Kaldırın ve fazlasının birkaç saniye süzülmesine izin verin. Kabuk, temiz bir parlaklıkla hemen ince ve eşit bir tabaka hâlinde donmalıdır.

6. Kaplanmış barları tepsiye aktarın ve kabuk tamamen oturana, dondurma da merkezde sıkılığını koruyana kadar 20 ila 30 dakika dondurun.

Sunum ve servis

Her barı tek başına veya soğutulmuş bir tabakta, kabuğu bozulmamış ve kusursuz durumda servis edin. Doğru ısırık anında gelir: önce çıtır çikolata, ardından altında soğuk vanilyalı dondurma.

Profesyonel notlar

Dondurma, kaplamaya batırılmadan önce tamamen donmuş olmalıdır; herhangi bir yumuşaklık kabuğu çatlatır veya şekli bozar. Kaplamayı akacak kadar sıcak tutun, ancak barın yüzeyini eritecek kadar sıcak olmasına izin vermeyin. Hedef ince bir kabuktur: zarif, kırılgan ve temiz.