Civada alta en proteïnes amb llet

Nota introductòria

Aquesta és l’expressió més continguda de la civada i la llet: tèbia, neta i discretament substanciosa. La civada es cou fins a obtenir un acabat suau i cremós, amb la llet aportant tant cos com suavitat. No s’hi afegeix res, i no s’hi troba a faltar res.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Farinetes

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Esmorzar

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 380 g

Temps de preparació: 2 minuts

Temps de cocció: 8 minuts

Temps total: 10 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Cassó petit, 1 L

Cullera de fusta o espàtula resistent a la calor

Bol de servei

Ingredients

Llet, 300 g

Civada alta en proteïnes, 80 g

Mètode

1. Aboqueu la llet en un cassó petit i poseu-lo a foc mitjà. Porteu-la a un lleuger bull durant 4 a 5 minuts, vigilant que es formin petites bombolles a la vora i que s’aixequi un fil de vapor.

2. Afegiu la civada alta en proteïnes en un raig constant mentre remeneu contínuament. Coeu a foc baix durant 3 a 4 minuts, remenant sovint, fins que la civada hagi absorbit la llet i la barreja sigui espessa, brillant i prou fluida per menjar amb cullera.

3. Retireu del foc i deixeu reposar 1 minut. Les farinetes han d’assentar-se en una textura llisa i cremosa, sense granulositat crua i amb un cos suau i cohesionat.

Emplatat i servei

Remeneu una vegada més i, tot seguit, passeu-ho immediatament a un bol de servei temperat. Serviu-ho mentre la textura encara sigui fluida però substanciosa, amb la civada distribuïda uniformement en una base cremosa i llisa.

Notes professionals

Feu servir foc suau un cop afegida la civada; una ebullició agressiva endureix la textura i n’apaga l’acabat. La consistència final ha de ser cremosa més que no pas líquida, amb la civada completament hidratada i la llet integrada en unes farinetes fines i homogènies.