Farinetes de civada amb poma, plàtan, ametlla i llet

Nota introductòria

Aquestes farinetes es basen en la contenció: civada suau, llet delicada i fruita tractada amb precisió més que no pas amb excés. La poma aporta frescor, el plàtan hi dona una dolçor rodona, i l’ametlla ofereix un final sec i net que manté el bol equilibrat. El resultat és senzill en la forma, però exigent en l’equilibri.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Farinetes
Cuina o origen: Europea contemporània
Tipus de plat: Esmorzar
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 230 g
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 10 minuts
Temps total: 15 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Cassó petit
Taula de tallar
Ganivet de xef
Cullera de fusta
Bàscula digital
Bol de servei

Ingredients

Llet, 170 g

Civada, 35 g

Poma, 15 g, pelada, sense cor i tallada a daus petits

Plàtan, 5 g, pelat i tallat a rodanxes fines

Ametlla, 5 g, picada fina

Mètode

1. Aboqueu la llet en un cassó petit i poseu-lo a foc mitjà. Porteu-la a un bull suau en 3 o 4 minuts; la superfície ha de tremolar amb petites bombolles a la vora, no pas bullir amb força.

2. Afegiu-hi la civada i remeneu contínuament durant 4 o 5 minuts. La barreja ha d’espessir-se fins a convertir-se en unes farinetes llises i que es puguin menjar amb cullera, amb la civada completament estovada i la llet absorbida sense quedar seca.

3. Afegiu-hi la poma i coeu-ho 1 minut més, remenant una o dues vegades. La poma s’ha d’estovar lleugerament tot mantenint-se diferenciada, amb la seva frescor encara present.

4. Retireu el cassó del foc i incorporeu-hi el plàtan amb moviments envoltants. Deixeu-ho reposar 1 minut perquè el plàtan s’afluixi dins de les farinetes sense desfer-se del tot.

5. Incorporeu-hi l’ametlla just abans de servir. La textura final ha de ser cremosa, cohesionada i lleugerament texturada, sense excés de líquid al fons del cassó.

Emplatat i servei

Poseu les farinetes en un bol de servei calent i alliseu-les lleugerament. La poma i el plàtan han de continuar visibles a la superfície, amb l’ametlla distribuïda de manera uniforme per tot el bol. Serviu-ho immediatament mentre la textura encara sigui fluida i calenta.

Notes professionals

Manteniu el foc moderat; una ebullició agressiva endurirà la civada i apagarà la llet. Afegiu el plàtan fora del foc per preservar-ne la dolçor neta i evitar un gust pesant i massa cuit. L’ametlla ha de continuar sent prou fina per integrar-se, però no tan fina que desaparegui.