Grilované kuracie prsia s karfiolom a baklažánom

Úvod

Toto jedlo stojí na čistom grilovaní a disciplinovanom dochucovaní, pričom každý prvok prináša vlastnú textúru a účel. Kuracie mäso zostáva šťavnaté, zelenina získa dymovú chuť a sladkosť a cesnak s čiernym korením zvýraznia záver bez narušenia rovnováhy. Je to komponovaný tanier striedmosti, čistoty a priamej chuti.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Grilovaná hydina so zeleninou
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 360 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 20 minút
Celkový čas: 35 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Ťažká grilovacia panvica alebo liatinová panvica
Stredne veľká miešacia misa
Kuchynské kliešte
Ostrý kuchársky nôž
Doska na krájanie
Vpichový teplomer s okamžitým odčítaním
Tanier na servírovanie

Ingrediencie

Kuracie mäso

Kuracie prsia, bez kože a kostí: 220 g

Olivový olej: 10 g

Cesnak, najemno nastrúhaný: 4 g

Čierne korenie, najemno mleté: 1 g

Zelenina

Ružičky karfiolu: 70 g

Baklažán, nakrájaný na plátky hrubé 15 mm: 40 g

Zelená paprika, nakrájaná na široké pásy: 20 g

Olivový olej: 10 g

Cesnak, najemno nastrúhaný: 2 g

Čierne korenie, najemno mleté: 1 g

Postup

1. Pripravte kuracie mäso. V mise zmiešajte kuracie prsia s 10 g olivového oleja, 4 g cesnaku a 1 g čierneho korenia. Obráťte ich, aby sa rovnomerne obalili, a nechajte 10 minút odpočívať, kým pripravíte zeleninu.

2. Pripravte zeleninu. V samostatnej mise zmiešajte karfiol, baklažán a zelenú papriku s 10 g olivového oleja, 2 g cesnaku a 1 g čierneho korenia. Premiešajte, kým nebude každý povrch ľahko obalený.

3. Rozohrejte grilovaciu panvicu. Položte panvicu na stredne silný až silný oheň a nechajte ju poriadne rozhorúčiť, asi 3 minúty. Povrch by mal byť dostatočne horúci na to, aby pri kontakte okamžite syčal.

4. Ogrilujte zeleninu. Uložte karfiol, baklažán a zelenú papriku do panvice v jednej vrstve. Opekajte 8 až 10 minút, podľa potreby obracajte, kým karfiol nebude na okrajoch zhnednutý, baklažán mäkký a lesklý a paprika nebude mať zreteľné stopy po opečení, ale stále si zachová tvar. Preložte na teplý tanier.

5. Ogrilujte kuracie mäso. Vložte kuracie prsia do tej istej panvice. Opekajte 5 až 6 minút z prvej strany bez pohybu, potom otočte a opekajte 4 až 5 minút z druhej strany. Povrch by mal byť výrazne opečený a mäso pevné, no stále mierne poddajné. Skontrolujte vnútornú teplotu 74 °C v najhrubšom mieste.

6. Nechajte kuracie mäso odpočívať. Preložte kuracie mäso na dosku a nechajte 3 minúty odpočívať. Mäso tak zostane šťavnaté a vlákna sa pred krájaním uvoľnia.

7. Nakrájajte a dokončite. Kuracie mäso nakrájajte kolmo na vlákna na rovnomerné kúsky. Vnútro by malo byť nepriehľadné, vlhké a čisto prekrojené, bez priesvitného stredu.

Servírovanie a podávanie

Na teplý tanier naaranžujte grilovaný karfiol, baklažán a zelenú papriku do kompaktnej základne. Oprite nakrájané kuracie prsia o zeleninu tak, aby opečené plochy zostali viditeľné. Podávajte ihneď; tanier má byť vyvážený medzi dymovou chuťou, jemnosťou a čistou pikantnosťou cesnaku.

Profesionálne poznámky

Panvicu neprepĺňajte; zelenina sa musí prudko opiecť, nie dusiť v pare. Cesnak udržujte najemno nastrúhaný, aby prevoňal olej bez toho, aby sa vo väčších kusoch spálil. Odpočinok kuracieho mäsa je nevyhnutný pre šťavnatý rez a uhladenú výslednú textúru.