Grilēta vistas krūtiņa ar ziedkāpostiem un baklažānu

Ievads

Šis ēdiens balstās uz tīru grilēšanu un disciplinētu garšvielu lietojumu, kur katram elementam ir sava tekstūra un nozīme. Vistas gaļa saglabā sulīgumu, dārzeņi iegūst dūmakainumu un saldumu, bet ķiploks un melnie pipari piešķir noslēgumam asumu, neizjaucot līdzsvaru. Tas ir pārdomāti veidots ēdiens ar atturību, skaidrību un tiešu garšu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Grilēta putnu gaļa ar dārzeņiem
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas virtuve
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Porciju skaits: 1 porcija
Porcijas lielums: 360 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Kopējais laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga grila panna vai čuguna panna
Vidēja izmēra maisīšanas bļoda
Knaibles
Ass pavāra nazis
Griešanas dēlis
Tūlītējas nolasīšanas termometrs
Šķīvis pasniegšanai

Sastāvdaļas

Vista

Vistas krūtiņa bez ādas un kauliem: 220 g

Olīveļļa: 10 g

Ķiploks, smalki sarīvēts: 4 g

Melnie pipari, smalki malti: 1 g

Dārzeņi

Ziedkāposta rozetes: 70 g

Baklažāns, sagriezts 15 mm biezās šķēlēs: 40 g

Zaļā paprika, sagriezta platās strēmelēs: 20 g

Olīveļļa: 10 g

Ķiploks, smalki sarīvēts: 2 g

Melnie pipari, smalki malti: 1 g

Pagatavošana

1. Sagatavojiet vistu. Ielieciet vistas krūtiņu bļodā kopā ar 10 g olīveļļas, 4 g ķiploka un 1 g melno piparu. Apgroziet, lai tā vienmērīgi pārklātos, un atstājiet uz 10 minūtēm, kamēr gatavojat dārzeņus.

2. Sagatavojiet dārzeņus. Atsevišķā bļodā sajauciet ziedkāpostu, baklažānu un zaļo papriku ar 10 g olīveļļas, 2 g ķiploka un 1 g melno piparu. Apmaisiet, līdz visas virsmas ir viegli pārklātas.

3. Uzkarsējiet grila pannu. Novietojiet pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns un ļaujiet tai kārtīgi sakarst, apmēram 3 minūtes. Virsmai jābūt pietiekami karstai, lai saskarē tā uzreiz čurkstētu.

4. Grilējiet dārzeņus. Ielieciet ziedkāpostu, baklažānu un zaļo papriku pannā vienā kārtā. Gatavojiet 8 līdz 10 minūtes, apgriežot pēc vajadzības, līdz ziedkāposts malās ir apbrūnējis, baklažāns ir mīksts un spīdīgs, bet paprikai ir skaidri apdeguma nospiedumi, vienlaikus saglabājot formu. Pārlieciet uz siltu šķīvi.

5. Grilējiet vistu. Ielieciet vistas krūtiņu tajā pašā pannā. Gatavojiet 5 līdz 6 minūtes no pirmās puses, to nekustinot, pēc tam apgrieziet un gatavojiet 4 līdz 5 minūtes no otras puses. Ārpusei jābūt izteikti iezīmētai, bet gaļai stingrai, tomēr vēl nedaudz padevīgai. Pārbaudiet, lai iekšējā temperatūra biezākajā vietā sasniegtu 74°C.

6. Ļaujiet vistai atpūsties. Pārlieciet vistu uz dēļa un atstājiet uz 3 minūtēm. Tas palīdz saglabāt gaļu sulīgu un ļauj šķiedrām atslābt pirms sagriešanas.

7. Sagrieziet un pabeidziet. Sagrieziet vistu šķērsām šķiedrām vienmērīgos gabalos. Iekšpusei jābūt necaurspīdīgai, sulīgai un tīri sagrieztai, bez caurspīdīga centra.

Noformēšana un pasniegšana

Uz silta šķīvja izkārtojiet grilēto ziedkāpostu, baklažānu un zaļo papriku kompaktā pamatnē. Atbalstiet sagriezto vistas krūtiņu pret dārzeņiem tā, lai apdedzinātās virsmas paliktu redzamas. Pasniedziet nekavējoties, saglabājot šķīvī līdzsvaru starp dūmakainumu, maigumu un tīru ķiploka asumu.

Profesionālas piezīmes

Nepārpildiet pannu; dārzeņiem ir jāapcepas, nevis jātvaicējas. Ķiploku turiet smalki sarīvētu, lai tas aromatizētu eļļu, nesadegot lielākos gabalos. Vistas atpūtināšana ir būtiska, lai šķēles būtu sulīgas un gala tekstūra — izsmalcināta.