חזה עוף בגריל עם כרובית וחציל

הקדמה

המנה הזו מבוססת על צלייה נקייה ותיבול מדויק, כאשר כל רכיב מביא איתו מרקם ותפקיד משלו. העוף נשאר עסיסי, הירקות מקבלים עשן ומתיקות, והשום והפלפל השחור מחדדים את הסיומת מבלי להפר את האיזון. זוהי מנה מורכבת של איפוק, בהירות וטעם ישיר.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: עוף בגריל עם ירקות
מטבח או מקור: אירופי עכשווי
סוג מנה: מנה עיקרית
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 360 g
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 20 דקות
זמן כולל: 35 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

מחבת גריל כבדה או מחבת ברזל יצוק
קערת ערבוב בינונית
מלקחיים
סכין שף חדה
קרש חיתוך
מדחום קריאה מיידית
צלחת להגשה

מרכיבים

עוף

חזה עוף, ללא עור וללא עצם: 220 g

שמן זית: 10 g

שום, מגורר דק: 4 g

פלפל שחור, טחון דק: 1 g

ירקות

פרחי כרובית: 70 g

חציל, חתוך לפרוסות בעובי 15 mm: 40 g

פלפל ירוק, חתוך לרצועות רחבות: 20 g

שמן זית: 10 g

שום, מגורר דק: 2 g

פלפל שחור, טחון דק: 1 g

אופן ההכנה

1. מכינים את העוף. מניחים את חזה העוף בקערה עם 10 g שמן זית, 4 g שום ו-1 g פלפל שחור. הופכים לציפוי אחיד ומניחים לעמוד במשך 10 דקות בזמן שמכינים את הירקות.

2. מכינים את הירקות. בקערה נפרדת מערבבים את הכרובית, החציל והפלפל הירוק עם 10 g שמן זית, 2 g שום ו-1 g פלפל שחור. מערבבים עד שכל שטח הפנים מצופה קלות.

3. מחממים את מחבת הגריל. מניחים את המחבת על אש בינונית-גבוהה ומאפשרים לה להתחמם היטב, כ-3 דקות. המשטח צריך להיות חם מספיק כדי להשמיע רחש מיידי במגע.

4. צולים את הירקות. מניחים את הכרובית, החציל והפלפל הירוק במחבת בשכבה אחת. מבשלים 8 עד 10 דקות, והופכים לפי הצורך, עד שהכרובית משחימה בקצוות, החציל רך ומבריק, והפלפל נושא סימני חריכה ברורים אך עדיין שומר על צורתו. מעבירים לצלחת חמה.

5. צולים את העוף. מניחים את חזה העוף באותה מחבת. מבשלים 5 עד 6 דקות בצד הראשון בלי להזיז אותו, ואז הופכים ומבשלים 4 עד 5 דקות בצד השני. החלק החיצוני צריך להיות מסומן היטב והבשר מוצק אך עדיין נכנע מעט למגע. בודקים טמפרטורה פנימית של 74°C בנקודה העבה ביותר.

6. נותנים לעוף לנוח. מעבירים את העוף לקרש ונותנים לו לנוח 3 דקות. כך הבשר נשאר עסיסי והסיבים נרגעים לפני הפריסה.

7. פורסים ומסיימים. פורסים את העוף לרוחב הסיבים לחתיכות אחידות. החלק הפנימי צריך להיות אטום, לח וחתוך בצורה נקייה, ללא מרכז שקוף למחצה.

הגשה וסידור בצלחת

מסדרים את הכרובית, החציל והפלפל הירוק הצלויים כבסיס קומפקטי על צלחת חמה. משעינים את פרוסות חזה העוף על הירקות כך שהמשטחים החרוכים יישארו גלויים. מגישים מיד, כשהצלחת מאוזנת בין עשן, רכות וחריפות נקייה של שום.

הערות מקצועיות

אין לצופף את המחבת; הירקות צריכים להיצרב ולא להתאדות. הקפידו שהשום יהיה מגורר דק כדי שיבשם את השמן בלי להישרף בחתיכות גדולות. מנוחת העוף חיונית לפרוסה עסיסית ולמרקם סופי מלוטש.