صدر دجاج مشوي مع القرنبيط والباذنجان

مقدمة

يعتمد هذا الطبق على شوي نظيف وتتبيل منضبط، بحيث يحمل كل عنصر قوامه الخاص وغايته. يبقى الدجاج طريًا وعصاريًا، وتكتسب الخضروات نكهة الدخان والحلاوة، بينما يمنح الثوم والفلفل الأسود لمسة نهائية حادة من دون الإخلال بالتوازن. إنه طبق متكامل يتسم بالاعتدال والوضوح والنكهة المباشرة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: دواجن مشوية مع خضروات
المطبخ أو الأصل: أوروبي معاصر
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 360 g
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة
الوقت الإجمالي: 35 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مقلاة شواء ثقيلة أو مقلاة من حديد الزهر
وعاء خلط متوسط
ملقط
سكين شيف حاد
لوح تقطيع
ميزان حرارة فوري القراءة
طبق للتقديم

المكونات

الدجاج

صدر دجاج منزوع الجلد والعظم: 220 g

زيت زيتون: 10 g

ثوم مبشور ناعمًا: 4 g

فلفل أسود مطحون ناعمًا: 1 g

الخضروات

زهرات قرنبيط: 70 g

باذنجان، مقطع إلى شرائح بسماكة 15 mm: 40 g

فلفل رومي أخضر، مقطع إلى شرائط عريضة: 20 g

زيت زيتون: 10 g

ثوم مبشور ناعمًا: 2 g

فلفل أسود مطحون ناعمًا: 1 g

الطريقة

1. حضّر الدجاج. ضع صدر الدجاج في وعاء مع 10 g من زيت الزيتون و4 g من الثوم و1 g من الفلفل الأسود. قلّبه حتى يتغطى بالتتبيلة بالتساوي واتركه لمدة 10 دقائق بينما تحضّر الخضروات.

2. حضّر الخضروات. في وعاء منفصل، اخلط القرنبيط والباذنجان والفلفل الرومي الأخضر مع 10 g من زيت الزيتون و2 g من الثوم و1 g من الفلفل الأسود. قلّب حتى تُغطّى جميع الأسطح بطبقة خفيفة.

3. سخّن مقلاة الشواء. ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية واتركها حتى تسخن جيدًا، نحو 3 دقائق. يجب أن يكون السطح ساخنًا بما يكفي ليصدر أزيزًا فور الملامسة.

4. اشوِ الخضروات. ضع القرنبيط والباذنجان والفلفل الرومي الأخضر في المقلاة في طبقة واحدة. اطهِ لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التقليب عند الحاجة، حتى يتحمّر القرنبيط عند الأطراف، ويصبح الباذنجان طريًا ولامعًا، ويظهر على الفلفل أثر تفحّم واضح مع احتفاظه بشكله. انقلها إلى طبق دافئ.

5. اشوِ الدجاج. ضع صدر الدجاج في المقلاة نفسها. اطهه لمدة 5 إلى 6 دقائق على الجانب الأول من دون تحريكه، ثم اقلِبه واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق على الجانب الثاني. يجب أن يكون السطح الخارجي محددًا بوضوح من الشواء، وأن يكون اللحم متماسكًا مع بقاء قدر بسيط من الليونة. تحقّق من وصول الحرارة الداخلية إلى 74°C عند أكثر نقطة سُمكًا.

6. أرح الدجاج. انقل الدجاج إلى لوح واتركه يرتاح لمدة 3 دقائق. يساعد ذلك على بقاء اللحم عصاريًا ويتيح للألياف أن تسترخي قبل التقطيع.

7. قطّع وأنهِ. قطّع الدجاج بعرض الألياف إلى قطع متساوية. يجب أن يكون الداخل معتمًا ورطبًا ومقطوعًا بوضوح، من دون أي مركز شبه شفاف.

التقديم

رتّب القرنبيط والباذنجان والفلفل الأخضر المشوي في قاعدة مدمجة على طبق دافئ. أسند شرائح صدر الدجاج إلى الخضروات بحيث تبقى الأسطح المتفحمة ظاهرة. قدّم الطبق فورًا، مع توازن بين الدخان والطراوة وحدّة الثوم النظيفة.

ملاحظات احترافية

لا تزدحم المقلاة؛ يجب أن تتحمّر الخضروات بدلًا من أن تُطهى على البخار. احرص على أن يكون الثوم مبشورًا ناعمًا حتى يعطّر الزيت من دون أن يحترق على شكل قطع كبيرة. إراحة الدجاج خطوة أساسية للحصول على شرائح رطبة وقوام نهائي متقن.