Pit de pollastre a la planxa amb coliflor i albergínia

Introducció

Aquest plat es basa en una cocció a la graella neta i un amaniment mesurat, amb cada element aportant la seva pròpia textura i funció. El pollastre es manté sucós, les verdures adquireixen fum i dolçor, i l’all i el pebre negre afinen el final sense alterar l’equilibri. És un plat compost de contenció, claredat i sabor directe.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Aus a la graella amb verdures
Cuina o origen: Europea contemporània
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 360 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 20 minuts
Temps total: 35 minuts
Dificultat: Moderada

Equipament

Paella grill gruixuda o paella de ferro colat
Bol mitjà per barrejar
Pinces
Ganivet de xef esmolat
Taula de tallar
Termòmetre de lectura instantània
Plat per servir

Ingredients

Pollastre

Pit de pollastre, sense pell i desossat: 220 g

Oli d’oliva: 10 g

All, finament ratllat: 4 g

Pebre negre, finament mòlt: 1 g

Verdures

Ramells de coliflor: 70 g

Albergínia, tallada a rodanxes de 15 mm de gruix: 40 g

Pebrot verd, tallat a tires amples: 20 g

Oli d’oliva: 10 g

All, finament ratllat: 2 g

Pebre negre, finament mòlt: 1 g

Mètode

1. Prepareu el pollastre. Poseu el pit de pollastre en un bol amb 10 g d’oli d’oliva, 4 g d’all i 1 g de pebre negre. Gireu-lo perquè quedi ben cobert i deixeu-lo reposar 10 minuts mentre prepareu les verdures.

2. Prepareu les verdures. En un bol a part, barregeu la coliflor, l’albergínia i el pebrot verd amb 10 g d’oli d’oliva, 2 g d’all i 1 g de pebre negre. Remeneu-ho fins que totes les superfícies quedin lleugerament cobertes.

3. Escalfeu la paella grill. Poseu la paella a foc mitjà-alt i deixeu que s’escalfi bé, uns 3 minuts. La superfície ha d’estar prou calenta perquè crepiti immediatament en tocar-hi els aliments.

4. Coeu les verdures a la graella. Poseu la coliflor, l’albergínia i el pebrot verd a la paella en una sola capa. Coeu-ho de 8 a 10 minuts, girant-ho quan calgui, fins que la coliflor estigui daurada a les vores, l’albergínia sigui tendra i brillant, i el pebrot presenti marques clares de socarrimat però encara mantingui la forma. Passeu-ho a un plat calent.

5. Coeu el pollastre a la graella. Poseu el pit de pollastre a la mateixa paella. Coeu-lo de 5 a 6 minuts per la primera banda sense moure’l, després gireu-lo i coeu-lo de 4 a 5 minuts per la segona banda. L’exterior ha de quedar ben marcat i la carn ferma però encara lleugerament elàstica. Comproveu que la temperatura interior sigui de 74°C a la part més gruixuda.

6. Deixeu reposar el pollastre. Passeu el pollastre a una taula i deixeu-lo reposar 3 minuts. Això manté la carn sucosa i permet que les fibres es relaxin abans de tallar-la.

7. Talleu i acabeu. Talleu el pollastre a contrapèl en peces regulars. L’interior ha de ser opac, humit i net al tall, sense cap centre translúcid.

Emplatat i servei

Disposeu la coliflor, l’albergínia i el pebrot verd a la graella com una base compacta en un plat calent. Recolzeu-hi el pit de pollastre tallat perquè les superfícies socarrimades continuïn visibles. Serviu-ho immediatament, amb el plat equilibrat entre el fum, la tendresa i la neta intensitat de l’all.

Notes professionals

No ompliu massa la paella; les verdures s’han de marcar, no pas coure al vapor. Manteniu l’all finament ratllat perquè perfumi l’oli sense cremar-se en trossos grans. Deixar reposar el pollastre és essencial per obtenir un tall sucós i una textura final polida.