Karnabahar ve patlıcanlı ızgara tavuk göğsü

Sunuş notu

Bu yemek, temiz ızgara tekniği ve ölçülü baharatlandırma üzerine kuruludur; her unsur kendi dokusunu ve amacını taşır. Tavuk sulu kalır, sebzeler is ve tatlılık kazanır, sarımsak ile karabiber ise dengeyi bozmadan bitişi keskinleştirir. Ölçülülük, berraklık ve doğrudan lezzetten oluşan derli toplu bir tabaktır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Sebzeli ızgara kümes hayvanı
Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 360 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam süre: 35 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı ızgara tava veya döküm tava
Orta boy karıştırma kasesi
Maşa
Keskin şef bıçağı
Kesme tahtası
Anında okunan termometre
Servis tabağı

Malzemeler

Tavuk

Tavuk göğsü, derisiz ve kemiksiz: 220 g

Zeytinyağı: 10 g

Sarımsak, ince rendelenmiş: 4 g

Karabiber, ince çekilmiş: 1 g

Sebzeler

Karnabahar çiçekleri: 70 g

Patlıcan, 15 mm kalınlığında dilimlenmiş: 40 g

Yeşil dolmalık biber, geniş şeritler halinde kesilmiş: 20 g

Zeytinyağı: 10 g

Sarımsak, ince rendelenmiş: 2 g

Karabiber, ince çekilmiş: 1 g

Yöntem

1. Tavuğu hazırlayın. Tavuk göğsünü 10 g zeytinyağı, 4 g sarımsak ve 1 g karabiber ile birlikte bir kaseye alın. Her tarafı eşit şekilde kaplanacak biçimde çevirin ve sebzeleri hazırlarken 10 dakika bekletin.

2. Sebzeleri hazırlayın. Ayrı bir kapta karnabahar, patlıcan ve yeşil dolmalık biberi 10 g zeytinyağı, 2 g sarımsak ve 1 g karabiber ile birleştirin. Tüm yüzeyler hafifçe kaplanana kadar karıştırın.

3. Izgara tavayı ısıtın. Tavayı orta-yüksek ateşe alın ve iyice ısınmasını sağlayın; bu yaklaşık 3 dakika sürer. Yüzey, temas eder etmez cızırdayacak kadar sıcak olmalıdır.

4. Sebzeleri ızgaralayın. Karnabahar, patlıcan ve yeşil dolmalık biberi tavaya tek kat halinde yerleştirin. Gerektikçe çevirerek 8 ila 10 dakika pişirin; karnabaharın kenarları kızarmış, patlıcan yumuşak ve parlak, biber ise belirgin ızgara izleri almış ama hâlâ formunu koruyor olmalıdır. Sıcak bir tabağa alın.

5. Tavuğu ızgaralayın. Tavuk göğsünü aynı tavaya yerleştirin. İlk yüzünü hiç oynatmadan 5 ila 6 dakika pişirin, ardından çevirip ikinci yüzünü 4 ila 5 dakika pişirin. Dışı belirgin şekilde iz almış, eti ise sıkı ama hafifçe esnek kalmış olmalıdır. En kalın noktasında iç sıcaklığın 74°C olduğunu kontrol edin.

6. Tavuğu dinlendirin. Tavuğu bir tahtaya alın ve 3 dakika dinlendirin. Bu, etin sulu kalmasını sağlar ve dilimlemeden önce liflerin gevşemesine izin verir.

7. Dilimleyin ve tamamlayın. Tavuğu liflere dik yönde eşit parçalara dilimleyin. İç kısmı opak, nemli ve temiz kesimli olmalı; ortasında yarı saydam bir bölüm bulunmamalıdır.

Tabaklama ve servis

Izgara karnabahar, patlıcan ve yeşil biberi sıcak bir tabakta kompakt bir taban oluşturacak şekilde yerleştirin. Dilimlenmiş tavuk göğsünü, közlenmiş yüzeyler görünür kalacak biçimde sebzelere yaslayın. Dumanlılık, yumuşaklık ve temiz sarımsak sıcaklığı arasında dengelenmiş olarak hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Tavayı fazla doldurmayın; sebzelerin buharda pişmek yerine mühürlenmesi gerekir. Sarımsağı ince rendeleyin ki büyük parçalar halinde yanmadan yağı aromalandırsın. Tavuğu dinlendirmek, sulu bir dilim ve rafine bir son doku için şarttır.