Dada ayam panggang dengan kembang kol dan terong

Catatan pembuka

Hidangan ini dibangun di atas teknik memanggang yang bersih dan bumbu yang terukur, dengan setiap elemen membawa tekstur dan fungsinya sendiri. Ayam tetap berair, sayuran memperoleh aroma asap dan rasa manis, dan bawang putih serta lada hitam mempertajam akhir rasa tanpa mengganggu keseimbangan. Ini adalah sajian yang tertata dengan pengekangan, kejernihan, dan rasa yang lugas.

Informasi penting resep

Kategori hidangan: Unggas panggang dengan sayuran
Masakan atau asal: Eropa Kontemporer
Jenis hidangan: Hidangan utama
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 360 g
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 20 menit
Total waktu: 35 menit
Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Wajan panggang berat atau wajan besi cor
Mangkuk sedang
Penjepit
Pisau chef tajam
Talenan
Termometer baca instan
Piring saji

Bahan-bahan

Ayam

Dada ayam, tanpa kulit dan tanpa tulang: 220 g

Minyak zaitun: 10 g

Bawang putih, diparut halus: 4 g

Lada hitam, digiling halus: 1 g

Sayuran

Kuntum kembang kol: 70 g

Terong, dipotong menjadi irisan setebal 15 mm: 40 g

Paprika hijau, dipotong menjadi strip lebar: 20 g

Minyak zaitun: 10 g

Bawang putih, diparut halus: 2 g

Lada hitam, digiling halus: 1 g

Cara membuat

1. Siapkan ayam. Masukkan dada ayam ke dalam mangkuk bersama 10 g minyak zaitun, 4 g bawang putih, dan 1 g lada hitam. Balik hingga terlapisi merata dan diamkan selama 10 menit sementara Anda menyiapkan sayuran.

2. Siapkan sayuran. Dalam mangkuk terpisah, campurkan kembang kol, terong, dan paprika hijau dengan 10 g minyak zaitun, 2 g bawang putih, dan 1 g lada hitam. Aduk hingga setiap permukaan terlapisi tipis.

3. Panaskan wajan panggang. Letakkan wajan di atas api sedang-besar dan biarkan menjadi benar-benar panas, sekitar 3 menit. Permukaannya harus cukup panas hingga langsung mendesis saat bersentuhan.

4. Panggang sayuran. Letakkan kembang kol, terong, dan paprika hijau di dalam wajan dalam satu lapisan. Masak selama 8 hingga 10 menit, balik sesuai kebutuhan, sampai kembang kol kecokelatan di bagian tepi, terong empuk dan mengilap, dan paprika memiliki bekas gosong yang jelas tetapi masih mempertahankan bentuknya. Pindahkan ke piring hangat.

5. Panggang ayam. Letakkan dada ayam di wajan yang sama. Masak selama 5 hingga 6 menit pada sisi pertama tanpa menggesernya, lalu balik dan masak selama 4 hingga 5 menit pada sisi kedua. Bagian luar harus memiliki bekas panggangan yang dalam dan dagingnya padat tetapi masih sedikit lentur. Periksa suhu internal 74°C pada bagian yang paling tebal.

6. Istirahatkan ayam. Pindahkan ayam ke talenan dan istirahatkan selama 3 menit. Ini menjaga daging tetap berair dan memberi waktu serat-seratnya rileks sebelum diiris.

7. Iris dan selesaikan. Iris ayam melawan arah serat menjadi potongan yang rata. Bagian dalam harus buram, lembap, dan terpotong bersih, tanpa bagian tengah yang tembus cahaya.

Penataan dan penyajian

Susun kembang kol, terong, dan paprika hijau panggang sebagai dasar yang ringkas di atas piring hangat. Sandarkan irisan dada ayam pada sayuran agar permukaan yang gosong tetap terlihat. Sajikan segera, dengan piring yang seimbang antara aroma asap, kelembutan, dan sensasi bawang putih yang bersih.

Catatan profesional

Jangan memenuhi wajan terlalu padat; sayuran harus tersengat panas alih-alih mengukus. Jaga bawang putih tetap diparut halus agar mengharumi minyak tanpa gosong dalam potongan besar. Mengistirahatkan ayam sangat penting untuk hasil irisan yang lembap dan tekstur akhir yang rapi.