ফুলকপি ও বেগুনসহ গ্রিলড চিকেন ব্রেস্ট

ভূমিকা

এই পদটি তৈরি হয়েছে পরিচ্ছন্ন গ্রিলিং ও নিয়ন্ত্রিত সিজনিংয়ের ওপর, যেখানে প্রতিটি উপাদান নিজস্ব টেক্সচার ও উদ্দেশ্য বহন করে। চিকেন থাকে রসালো, সবজিগুলো পায় ধোঁয়াটে স্বাদ ও মিষ্টতা, আর রসুন ও কালো মরিচ শেষ স্বাদকে তীক্ষ্ণ করে তোলে ভারসাম্য নষ্ট না করেই। এটি সংযম, স্বচ্ছতা ও সরাসরি স্বাদের একটি সুচিন্তিত প্লেট।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: সবজি সহ গ্রিলড পোল্ট্রি
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: ১ পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের আকার: 360 g
প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট
রান্নার সময়: ২০ মিনিট
মোট সময়: ৩৫ মিনিট
কঠিনতা: মাঝারি

উপকরণ

ভারী গ্রিল প্যান বা কাস্ট-আয়রন প্যান
মাঝারি মিক্সিং বাটি
চিমটা
ধারালো শেফের ছুরি
কাটিং বোর্ড
ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার
পরিবেশনের প্লেট

উপকরণসমূহ

চিকেন

চিকেন ব্রেস্ট, চামড়াবিহীন ও হাড়ছাড়া: 220 g

অলিভ অয়েল: 10 g

রসুন, সূক্ষ্ম করে কুচি/কুরানো: 4 g

কালো মরিচ, সূক্ষ্ম গুঁড়ো: 1 g

সবজি

ফুলকপির ফ্লোরেট: 70 g

বেগুন, 15 mm পুরু স্লাইসে কাটা: 40 g

সবুজ বেল পেপার, চওড়া স্ট্রিপে কাটা: 20 g

অলিভ অয়েল: 10 g

রসুন, সূক্ষ্ম করে কুচি/কুরানো: 2 g

কালো মরিচ, সূক্ষ্ম গুঁড়ো: 1 g

প্রণালি

1. চিকেন প্রস্তুত করুন। একটি বাটিতে চিকেন ব্রেস্টের সঙ্গে 10 g অলিভ অয়েল, 4 g রসুন এবং 1 g কালো মরিচ দিন। সমানভাবে মাখিয়ে নিন এবং সবজি প্রস্তুত করার সময় ১০ মিনিট রেখে দিন।

2. সবজি প্রস্তুত করুন। আলাদা একটি বাটিতে ফুলকপি, বেগুন এবং সবুজ বেল পেপারের সঙ্গে 10 g অলিভ অয়েল, 2 g রসুন এবং 1 g কালো মরিচ মেশান। প্রতিটি পৃষ্ঠে হালকা প্রলেপ পড়া পর্যন্ত টস করুন।

3. গ্রিল প্যান গরম করুন। প্যানটি মাঝারি-উচ্চ আঁচে বসিয়ে ভালোভাবে গরম হতে দিন, প্রায় ৩ মিনিট। পৃষ্ঠ এতটাই গরম হওয়া উচিত যেন ছোঁয়া মাত্র সিজল করে।

4. সবজি গ্রিল করুন। ফুলকপি, বেগুন এবং সবুজ বেল পেপার প্যানে এক স্তরে সাজিয়ে দিন। ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন, প্রয়োজনমতো উল্টে দিন, যতক্ষণ না ফুলকপির কিনারা বাদামি হয়, বেগুন নরম ও চকচকে হয়, এবং মরিচে স্পষ্ট চার দাগ পড়ে কিন্তু আকার ঠিক থাকে। একটি গরম প্লেটে তুলে রাখুন।

5. চিকেন গ্রিল করুন। একই প্যানে চিকেন ব্রেস্ট দিন। না নাড়িয়ে প্রথম পাশে ৫ থেকে ৬ মিনিট রান্না করুন, তারপর উল্টে দ্বিতীয় পাশে ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। বাইরের অংশে গভীর গ্রিল দাগ থাকবে এবং মাংস শক্ত হলেও সামান্য চাপ দিলে নরম অনুভূত হবে। সবচেয়ে মোটা অংশে ভেতরের তাপমাত্রা 74°C হয়েছে কি না পরীক্ষা করুন।

6. চিকেন বিশ্রাম দিন। চিকেনটি একটি বোর্ডে তুলে ৩ মিনিট বিশ্রাম দিন। এতে মাংস রসালো থাকে এবং কাটার আগে ফাইবার শিথিল হয়।

7. স্লাইস করে শেষ করুন। ফাইবারের বিপরীতে সমান টুকরো করে চিকেন কাটুন। ভেতরের অংশ অস্বচ্ছ, স্যাঁতসেঁতে ও পরিষ্কারভাবে কাটা হওয়া উচিত, মাঝখানে কোনো স্বচ্ছ অংশ থাকবে না।

প্লেটিং ও পরিবেশন

একটি গরম প্লেটে গ্রিলড ফুলকপি, বেগুন ও সবুজ মরিচ কমপ্যাক্ট বেস হিসেবে সাজান। স্লাইস করা চিকেন ব্রেস্ট সবজির গায়ে হেলান দিয়ে রাখুন, যাতে চার হওয়া পৃষ্ঠগুলো দেখা যায়। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যাতে প্লেটে ধোঁয়াটে স্বাদ, কোমলতা ও পরিষ্কার রসুনের ঝাঁজের ভারসাম্য বজায় থাকে।

পেশাদার নোট

প্যান বেশি ভরবেন না; সবজিগুলোকে স্টিম হওয়ার বদলে সিয়ার হতে হবে। রসুন খুব সূক্ষ্ম করে কুরিয়ে নিন, যাতে বড় টুকরো হয়ে পুড়ে না গিয়ে তেলে সুগন্ধ ছড়ায়। রসালো স্লাইস ও পরিশীলিত চূড়ান্ত টেক্সচারের জন্য চিকেনকে বিশ্রাম দেওয়া অপরিহার্য।