Grillattu kananrinta kukkakaalilla ja munakoisolla

Johdanto

Tämä annos perustuu puhtaaseen grillaamiseen ja kurinalaiseen maustamiseen, jossa jokaisella osalla on oma rakenteensa ja tarkoituksensa. Kana säilyy mehevänä, vihannekset saavat savuisuutta ja makeutta, ja valkosipuli sekä mustapippuri terävöittävät lopputulosta horjuttamatta tasapainoa. Tämä on harkittu annos, jossa korostuvat hillittyys, selkeys ja suora maku.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Grillattu siipikarja vihannesten kanssa
Keittiö tai alkuperä: Moderni eurooppalainen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 360 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Kokonaisaika: 35 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava grillipannu tai valurautapannu
Keskikokoinen sekoituskulho
Pihdit
Terävä kokkiveitsi
Leikkuulauta
Pikalämpömittari
Tarjoilulautanen

Ainekset

Kana

Kananrinta, nahaton ja luuton: 220 g

Oliiviöljy: 10 g

Valkosipuli, hienoksi raastettuna: 4 g

Mustapippuri, hienoksi jauhettuna: 1 g

Vihannekset

Kukkakaalin kukinnot: 70 g

Munakoiso, leikattuna 15 mm paksuiksi viipaleiksi: 40 g

Vihreä paprika, leikattuna leveiksi suikaleiksi: 20 g

Oliiviöljy: 10 g

Valkosipuli, hienoksi raastettuna: 2 g

Mustapippuri, hienoksi jauhettuna: 1 g

Valmistus

1. Valmistele kana. Laita kananrinta kulhoon yhdessä 10 g:n oliiviöljyn, 4 g:n valkosipulin ja 1 g:n mustapippurin kanssa. Kääntele niin, että pinta peittyy tasaisesti, ja anna maustua 10 minuuttia sillä aikaa kun valmistelet vihannekset.

2. Valmistele vihannekset. Yhdistä erillisessä kulhossa kukkakaali, munakoiso ja vihreä paprika 10 g:n oliiviöljyn, 2 g:n valkosipulin ja 1 g:n mustapippurin kanssa. Sekoita, kunnes kaikki pinnat ovat kevyesti öljyn peitossa.

3. Kuumenna grillipannu. Aseta pannu keski-voimakkaalle lämmölle ja anna sen kuumentua kunnolla, noin 3 minuuttia. Pinnan tulee olla niin kuuma, että raaka-aine alkaa sihistä heti koskettaessaan pannua.

4. Grillaa vihannekset. Aseta kukkakaali, munakoiso ja vihreä paprika pannulle yhteen kerrokseen. Kypsennä 8–10 minuuttia, käännellen tarpeen mukaan, kunnes kukkakaali on ruskistunut reunoilta, munakoiso on pehmeä ja kiiltävä ja paprikassa on selvät hiillostusjäljet, mutta se pitää yhä muotonsa. Siirrä lämpimälle lautaselle.

5. Grillaa kana. Aseta kananrinta samalle pannulle. Kypsennä ensimmäiseltä puolelta 5–6 minuuttia liikuttamatta sitä, käännä sitten ja kypsennä toiselta puolelta 4–5 minuuttia. Pinnan tulee olla selvästi grillattu ja lihan napakka mutta yhä hieman joustava. Tarkista, että sisälämpötila on paksuimmasta kohdasta 74 °C.

6. Anna kanan vetäytyä. Siirrä kana laudalle ja anna vetäytyä 3 minuuttia. Näin liha pysyy mehukkaana ja kuidut ehtivät rentoutua ennen viipalointia.

7. Viipaloi ja viimeistele. Viipaloi kana poikkisyin tasaisiksi paloiksi. Sisuksen tulee olla läpikypsä, kostea ja siististi leikkautuva, ilman läpikuultavaa keskustaa.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele grillattu kukkakaali, munakoiso ja vihreä paprika tiiviiksi pohjaksi lämpimälle lautaselle. Nojaa viipaloitu kananrinta vihanneksia vasten niin, että hiillostuneet pinnat jäävät näkyviin. Tarjoile heti, niin että annoksessa ovat tasapainossa savuisuus, mureus ja puhdas valkosipulin lämpö.

Ammattilaisvinkit

Älä täytä pannua liikaa; vihannesten tulee paahtua eikä höyrystyä. Pidä valkosipuli hienoksi raastettuna, jotta se maustaa öljyn ilman että suuret palat palavat. Kanan vetäytyminen on olennainen vaihe mehukkaan viipaleen ja viimeistellyn rakenteen kannalta.