Dada ayam panggang dengan kubis bunga dan terung

Catatan pengenalan

Hidangan ini dibina atas teknik memanggang yang bersih dan perasa yang terkawal, dengan setiap elemen membawa tekstur dan fungsinya sendiri. Ayam kekal berjus, sayur-sayuran mengambil aroma asap dan kemanisan, dan bawang putih serta lada hitam menajamkan penamat tanpa mengganggu keseimbangan. Ia ialah hidangan tersusun yang menampilkan kawalan, kejelasan, dan rasa yang langsung.

Asas resipi

Kategori hidangan: Ayam panggang dengan sayur-sayuran
Masakan atau asal: Eropah kontemporari
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 360 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 20 minit
Jumlah masa: 35 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Kuali gril berat atau kuali besi tuang
Mangkuk adunan sederhana
Penyepit
Pisau cef yang tajam
Papan pemotong
Termometer bacaan segera
Pinggan untuk menghidang

Bahan-bahan

Ayam

Dada ayam tanpa kulit dan tanpa tulang: 220 g

Minyak zaitun: 10 g

Bawang putih, diparut halus: 4 g

Lada hitam, dikisar halus: 1 g

Sayur-sayuran

Kuntum kubis bunga: 70 g

Terung, dipotong kepada hirisan setebal 15 mm: 40 g

Lada benggala hijau, dipotong kepada jalur lebar: 20 g

Minyak zaitun: 10 g

Bawang putih, diparut halus: 2 g

Lada hitam, dikisar halus: 1 g

Cara penyediaan

1. Sediakan ayam. Letakkan dada ayam dalam mangkuk bersama 10 g minyak zaitun, 4 g bawang putih, dan 1 g lada hitam. Balik-balikkan hingga bersalut sekata dan biarkan selama 10 minit sementara anda menyediakan sayur-sayuran.

2. Sediakan sayur-sayuran. Dalam mangkuk berasingan, satukan kubis bunga, terung, dan lada benggala hijau dengan 10 g minyak zaitun, 2 g bawang putih, dan 1 g lada hitam. Gaul hingga setiap permukaan bersalut ringan.

3. Panaskan kuali gril. Letakkan kuali di atas api sederhana tinggi dan biarkan ia menjadi betul-betul panas, kira-kira 3 minit. Permukaannya harus cukup panas untuk berdesis serta-merta apabila terkena bahan.

4. Panggang sayur-sayuran. Letakkan kubis bunga, terung, dan lada benggala hijau dalam kuali dalam satu lapisan. Masak selama 8 hingga 10 minit, balikkan mengikut keperluan, sehingga kubis bunga menjadi perang di bahagian tepi, terung lembut dan berkilat, dan lada mempunyai tanda hangus yang jelas tetapi masih mengekalkan bentuknya. Pindahkan ke pinggan yang hangat.

5. Panggang ayam. Letakkan dada ayam dalam kuali yang sama. Masak selama 5 hingga 6 minit pada bahagian pertama tanpa mengalihkannya, kemudian balikkan dan masak selama 4 hingga 5 minit pada bahagian kedua. Bahagian luar harus bertanda panggang dengan jelas dan isinya pejal tetapi masih sedikit anjal. Periksa suhu dalaman 74°C pada bahagian paling tebal.

6. Rehatkan ayam. Pindahkan ayam ke papan pemotong dan rehatkan selama 3 minit. Ini mengekalkan jus dalam daging dan membolehkan seratnya mengendur sebelum dihiris.

7. Hiris dan sempurnakan. Hiris ayam melawan urat kepada kepingan yang sekata. Bahagian dalam harus legap, lembap, dan terhiris kemas, tanpa bahagian tengah yang lut sinar.

Penyajian dan hidangan

Susun kubis bunga, terung, dan lada hijau panggang sebagai asas yang padat di atas pinggan hangat. Sandarkan hirisan dada ayam pada sayur-sayuran supaya permukaan hangusnya kekal kelihatan. Hidangkan segera, dengan pinggan yang seimbang antara aroma asap, kelembutan, dan kepedasan bawang putih yang bersih.

Nota profesional

Jangan sesakkan kuali; sayur-sayuran mesti disear dan bukannya dikukus. Pastikan bawang putih diparut halus supaya ia mewangikan minyak tanpa hangus dalam ketulan besar. Merehatkan ayam adalah penting untuk hirisan yang berjus dan tekstur akhir yang kemas.