Grilovana pileća prsa sa karfiolom i patlidžanom

Уводна напомена

Ово јело се заснива на чистом печењу на роштиљу и дисциплинованом зачињавању, при чему сваки елемент носи сопствену текстуру и сврху. Пилетина остаје сочна, поврће добија димљеност и слаткоћу, а бели лук и црни бибер изоштравају завршни утисак без нарушавања равнотеже. Ово је складно сервирано јело уздржаности, јасноће и директног укуса.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Пилетина са роштиља са поврћем
Кухиња или порекло: Савремена европска
Врста оброка: Главно јело
Принос: 1 порција
Величина порције: 360 g
Време припреме: 15 минута
Време кувања: 20 минута
Укупно време: 35 минута
Тежина: Средње

Опрема

Тешки грил тигањ или тигањ од ливеног гвожђа
Средња посуда за мешање
Кухињска хватаљка
Оштар куварски нож
Даска за сечење
Кухињски термометар са тренутним очитавањем
Тањир за сервирање

Састојци

Пилетина

Пилећа прса, без коже и костију: 220 g

Маслиново уље: 10 g

Бели лук, ситно нарендан: 4 g

Црни бибер, ситно млевен: 1 g

Поврће

Цветићи карфиола: 70 g

Патлиџан, исечен на кришке дебљине 15 mm: 40 g

Зелена бабура, исечена на широке траке: 20 g

Маслиново уље: 10 g

Бели лук, ситно нарендан: 2 g

Црни бибер, ситно млевен: 1 g

Поступак

1. Припремите пилетину. Ставите пилећа прса у посуду са 10 g маслиновог уља, 4 g белог лука и 1 g црног бибера. Окрените да се равномерно обложе и оставите да стоје 10 минута док припремате поврће.

2. Припремите поврће. У посебној посуди помешајте карфиол, патлиџан и зелену бабуру са 10 g маслиновог уља, 2 g белог лука и 1 g црног бибера. Промешајте док свака површина не буде лагано обложена.

3. Загрејте грил тигањ. Ставите тигањ на средње јаку до јаку ватру и оставите да се добро загреје, око 3 минута. Површина треба да буде довољно врућа да одмах зацврчи при контакту.

4. Испеците поврће на роштиљу. Ставите карфиол, патлиџан и зелену бабуру у тигањ у једном слоју. Пеците 8 до 10 минута, окрећући по потреби, док карфиол не порумени по ивицама, патлиџан не омекша и не постане сјајан, а паприка не добије јасне трагове печења, али и даље задржи облик. Пребаците на топао тањир.

5. Испеците пилетину на роштиљу. Ставите пилећа прса у исти тигањ. Пеците 5 до 6 минута са прве стране без померања, затим окрените и пеците 4 до 5 минута са друге стране. Спољашњост треба да буде јасно обележена од печења, а месо чврсто, али и даље благо податно. Проверите да унутрашња температура на најдебљем делу буде 74°C.

6. Оставите пилетину да одмори. Пребаците пилетину на даску и оставите да одмори 3 минута. То одржава месо сочним и омогућава влакнима да се опусте пре сечења.

7. Исеците и довршите. Исеците пилетину попреко на влакна на равномерне комаде. Унутрашњост треба да буде непрозирна, сочна и уредно исечена, без провидног средишта.

Сервирање

Распоредите печени карфиол, патлиџан и зелену паприку као компактну подлогу на топлом тањиру. Наслоните исечена пилећа прса на поврће тако да нагореле површине остану видљиве. Послужите одмах, са тањиром уравнотеженим између димљености, мекоће и чисте љутине белог лука.

Професионалне напомене

Не претрпавајте тигањ; поврће мора да се запече, а не да се пари. Држите бели лук ситно наренданим како би намирисао уље без горења у већим комадима. Одмарање пилетине је неопходно за сочан пресек и углађену завршну текстуру.