காலிஃபிளவர் மற்றும் கத்திரிக்காயுடன் கிரில் செய்யப்பட்ட சிக்கன் பிரெஸ்ட்

முன்னுரை

இந்த உணவு சுத்தமான கிரில்லிங் மற்றும் கட்டுப்பாடான சுவையூட்டலின் மீது அமைந்துள்ளது; இதில் ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தனி அமைப்பையும் நோக்கத்தையும் கொண்டுள்ளது. சிக்கன் சாறோட்டமாகவே இருக்கும், காய்கறிகள் புகை மணமும் இனிமையும் பெறும், மேலும் பூண்டு மற்றும் கருப்பு மிளகு சமநிலையை குலைக்காமல் இறுதி சுவையைத் தெளிவாக்கும். இது கட்டுப்பாடு, தெளிவு மற்றும் நேரடியான சுவையைக் கொண்ட ஒழுங்காக அமைக்கப்பட்ட ஒரு தட்டு உணவாகும்.

செய்முறை அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: காய்கறிகளுடன் கிரில் செய்யப்பட்ட கோழி
சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 360 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

கனமான கிரில் பான் அல்லது cast-iron பான்
நடுத்தர கலவை கிண்ணம்
டாங்ஸ்
கூர்மையான chef’s knife
நறுக்கும் பலகை
உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி
பரிமாறும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன்

தோலற்ற மற்றும் எலும்பற்ற சிக்கன் பிரெஸ்ட்: 220 g

ஆலிவ் எண்ணெய்: 10 g

பூண்டு, நன்றாகத் துருவியது: 4 g

கருப்பு மிளகு, நன்றாக அரைத்தது: 1 g

காய்கறிகள்

காலிஃப்ளவர் பூக்கள்: 70 g

கத்திரிக்காய், 15 mm தடிமனான துண்டுகளாக நறுக்கியது: 40 g

பச்சை பெல் பெப்பர், அகலமான நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கியது: 20 g

ஆலிவ் எண்ணெய்: 10 g

பூண்டு, நன்றாகத் துருவியது: 2 g

கருப்பு மிளகு, நன்றாக அரைத்தது: 1 g

செய்முறை

1. சிக்கனைத் தயாரிக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் சிக்கன் பிரெஸ்டை 10 g ஆலிவ் எண்ணெய், 4 g பூண்டு, மற்றும் 1 g கருப்பு மிளகுடன் சேர்க்கவும். எல்லாப் பகுதிகளிலும் சமமாக படரும்வரை திருப்பிப் பூசி, காய்கறிகளைத் தயாரிக்கும் வரை 10 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும்.

2. காய்கறிகளைத் தயாரிக்கவும். வேறு ஒரு கிண்ணத்தில் காலிஃப்ளவர், கத்திரிக்காய், மற்றும் பச்சை பெல் பெப்பரை 10 g ஆலிவ் எண்ணெய், 2 g பூண்டு, மற்றும் 1 g கருப்பு மிளகுடன் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு மேற்பரப்பும் மெல்லிய படலமாக பூசப்படும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும்.

3. கிரில் பானை சூடாக்கவும். பானை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் வைத்து, சுமார் 3 நிமிடங்கள் நன்றாகக் காய விடவும். மேற்பரப்பைத் தொட்டவுடன் உடனே சிழசிழக்கும் அளவுக்கு அது சூடாக இருக்க வேண்டும்.

4. காய்கறிகளை கிரில் செய்யவும். காலிஃப்ளவர், கத்திரிக்காய், மற்றும் பச்சை பெல் பெப்பரை பானில் ஒரே அடுக்காக வைக்கவும். தேவையானபோது திருப்பி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; காலிஃப்ளவரின் ஓரங்கள் பழுப்பாகி, கத்திரிக்காய் மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் இருந்து, மிளகாயில் தெளிவான கருகிய கோடுகள் தோன்றியும் அதன் வடிவம் தக்கவைத்தும் இருக்க வேண்டும். பின்னர் அவற்றை ஒரு சூடான தட்டுக்கு மாற்றவும்.

5. சிக்கனை கிரில் செய்யவும். அதே பானில் சிக்கன் பிரெஸ்டை வைக்கவும். அதை அசைக்காமல் முதல் பக்கத்தில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; பின்னர் திருப்பி, இரண்டாம் பக்கத்தில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெளிப்புறத்தில் ஆழமான கிரில் குறிகள் இருக்க வேண்டும்; உள்ளமைப்பு உறுதியானதாக இருந்தாலும் சிறிது மென்மையாக அழுத்தத்துக்கு இணங்க வேண்டும். மிகத் தடிமனான பகுதியில் உள்ளக வெப்பநிலை 74°C என்பதைச் சரிபார்க்கவும்.

6. சிக்கனை ஓய்வெடுக்க விடவும். சிக்கனை ஒரு பலகைக்கு மாற்றி 3 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இதனால் இறைச்சி சாறோட்டமாக இருக்கும்; மேலும் நறுக்குவதற்கு முன் நார்த்திசுக்கள் தளர உதவும்.

7. நறுக்கி முடிக்கவும். சிக்கனை நாரின் எதிர்திசையில் சமமான துண்டுகளாக நறுக்கவும். உள்ளே அது முழுமையாக வெந்த, ஈரப்பதமுள்ள, சுத்தமாக வெட்டப்பட்ட தோற்றத்துடன் இருக்க வேண்டும்; நடுவில் வெளிச்சம் ஊடுருவும் பகுதி இருக்கக்கூடாது.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டில் கிரில் செய்யப்பட்ட காலிஃப்ளவர், கத்திரிக்காய், மற்றும் பச்சை மிளகாயை அடிப்படையாகச் சீராக அடுக்கவும். கருகிய மேற்பரப்புகள் தெளிவாகத் தெரியும் வகையில் நறுக்கிய சிக்கன் பிரெஸ்டை காய்கறிகளின் மீது சாய்த்துவைக்கவும். புகை மணம், மென்மை, மற்றும் சுத்தமான பூண்டு காரம் ஆகியவற்றின் சமநிலையுடன் உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பானை நெருக்கமாக நிரப்ப வேண்டாம்; காய்கறிகள் ஆவியில் வேகாமல், மேற்பரப்பில் நன்றாகச் சுடப்பட வேண்டும். பூண்டை நன்றாகத் துருவியதாக வைத்திருக்கவும்; அப்போதுதான் அது பெரிய துண்டுகளாக எரியாமல் எண்ணெய்க்கு மணம் தரும். சிக்கனை ஓய்வெடுக்க விடுவது, ஈரப்பதமுள்ள துண்டுகளுக்கும் நயமான இறுதி அமைப்புக்கும் அத்தியாவசியம்.