Grillitud kanarind lillkapsa ja baklažaaniga

Sissejuhatus

See roog põhineb puhtal grillimisel ja distsiplineeritud maitsestamisel, kus iga komponent kannab oma tekstuuri ja eesmärki. Kana jääb mahlane, köögiviljad omandavad suitsusust ja magusust ning küüslauk ja must pipar teravdavad lõppmaitset tasakaalu rikkumata. See on vaoshoitud, selge ja vahetu maitsega terviklik taldrik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Grillitud linnuliha köögiviljadega
Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 360 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit
Koguaeg: 35 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vajalik varustus

Raske grillpann või malmpann
Keskmine segamiskauss
Tangid
Terav kokanuga
Lõikelaud
Kiirloetav termomeeter
Serveerimistaldrik

Koostisosad

Kana

Kanarind, nahata ja kondita: 220 g

Oliiviõli: 10 g

Küüslauk, peenelt riivitud: 4 g

Must pipar, peeneks jahvatatud: 1 g

Köögiviljad

Lillkapsaõisikud: 70 g

Baklažaan, lõigatud 15 mm paksusteks viiludeks: 40 g

Roheline paprika, lõigatud laiade ribadena: 20 g

Oliiviõli: 10 g

Küüslauk, peenelt riivitud: 2 g

Must pipar, peeneks jahvatatud: 1 g

Valmistamine

1. Valmista kana ette. Pane kanarind kaussi koos 10 g oliiviõli, 4 g küüslaugu ja 1 g musta pipraga. Pööra, et see kattuks ühtlaselt, ja lase 10 minutit seista, kuni valmistad köögivilju ette.

2. Valmista köögiviljad ette. Sega eraldi kausis lillkapsas, baklažaan ja roheline paprika 10 g oliiviõli, 2 g küüslaugu ja 1 g musta pipraga. Sega, kuni kõik pinnad on kergelt kaetud.

3. Kuumuta grillpann. Aseta pann keskmiselt tugevale kuumusele ja lase sellel korralikult kuumaks minna, umbes 3 minutit. Pind peab olema piisavalt kuum, et kokkupuutel kohe säriseks.

4. Grilli köögiviljad. Aseta lillkapsas, baklažaan ja roheline paprika pannile ühe kihina. Küpseta 8 kuni 10 minutit, pöörates vastavalt vajadusele, kuni lillkapsas on servadest pruunistunud, baklažaan pehme ja läikiv ning paprikal on selged grillijäljed, kuid see hoiab endiselt oma kuju. Tõsta soojale taldrikule.

5. Grilli kana. Aseta kanarind samale pannile. Küpseta esimesel poolel 5 kuni 6 minutit seda liigutamata, seejärel pööra ümber ja küpseta teisel poolel 4 kuni 5 minutit. Välispind peab olema tugevalt märgistunud ning liha tihke, kuid siiski kergelt järele andev. Kontrolli, et sisetemperatuur oleks kõige paksemas kohas 74°C.

6. Lase kanal puhata. Tõsta kana lõikelauale ja lase 3 minutit puhata. See hoiab liha mahlase ja võimaldab kiududel enne viilutamist lõdvestuda.

7. Viiluta ja viimistle. Viiluta kana risti kiuga ühtlasteks tükkideks. Sisemus peab olema läbiküpsenud, niiske ja puhtalt lõigatav, ilma läbikumava keskosata.

Serveerimine

Sea grillitud lillkapsas, baklažaan ja roheline paprika soojale taldrikule kompaktseks aluseks. Toeta viilutatud kanarind köögiviljade vastu nii, et söestunud pinnad jääksid nähtavale. Serveeri kohe; taldrik peab olema tasakaalus suitsususe, õrnuse ja puhta küüslauguse teravuse vahel.

Professionaalsed märkused

Ära täida panni üle; köögiviljad peavad pruunistuma, mitte auruma. Hoia küüslauk peenelt riivituna, et see annaks õlile aroomi ilma suurte tükkidena kõrbemata. Kana puhkama laskmine on mahlase viilu ja viimistletud lõpptekstuuriga tulemuse jaoks hädavajalik.