Inihaw na dibdib ng manok na may cauliflower at talong

Panimulang tala

Ang putaheng ito ay nakabatay sa malinis na pag-iihaw at disiplinadong pagtitimpla, kung saan ang bawat bahagi ay may sariling tekstura at layunin. Nananatiling makatas ang manok, nagkakaroon ng usok at tamis ang mga gulay, at pinatitingkad ng bawang at itim na paminta ang pangwakas na lasa nang hindi sinisira ang balanse. Isa itong maingat na binuong plato ng pagpipigil, linaw, at tuwirang lasa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Inihaw na manok na may gulay
Lutuin o pinagmulan: Makabagong Europeo
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 360 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 20 minuto
Kabuuang oras: 35 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na grill pan o cast-iron pan
Katamtamang laki na mangkok panghalo
Sipit
Matalas na chef’s knife
Sangkalan
Instant-read thermometer
Plato para sa paghahain

Mga sangkap

Manok

Chicken breast, walang balat at walang buto: 220 g

Olive oil: 10 g

Bawang, pinong kinayod: 4 g

Itim na paminta, pinong dinurog: 1 g

Mga gulay

Mga bulaklak ng cauliflower: 70 g

Talong, hiniwa sa 15 mm kapal: 40 g

Berdeng bell pepper, hiniwa sa malalapad na piraso: 20 g

Olive oil: 10 g

Bawang, pinong kinayod: 2 g

Itim na paminta, pinong dinurog: 1 g

Paraan

1. Ihanda ang manok. Ilagay ang chicken breast sa isang mangkok kasama ang 10 g olive oil, 4 g bawang, at 1 g itim na paminta. Baligtarin upang mabalutan nang pantay at hayaang nakababad sa loob ng 10 minuto habang inihahanda mo ang mga gulay.

2. Ihanda ang mga gulay. Sa hiwalay na mangkok, pagsamahin ang cauliflower, talong, at berdeng bell pepper kasama ang 10 g olive oil, 2 g bawang, at 1 g itim na paminta. Haluing mabuti hanggang ang bawat bahagi ay bahagyang mabalutan.

3. Painitin ang grill pan. Ilagay ang kawali sa katamtamang mataas na init at hayaang uminit nang husto, mga 3 minuto. Dapat ay sapat ang init ng ibabaw upang agad sumitsit kapag nadikitan.

4. Iihaw ang mga gulay. Ilagay ang cauliflower, talong, at berdeng bell pepper sa kawali sa iisang patong. Lutuin sa loob ng 8 hanggang 10 minuto, binabaligtad kung kinakailangan, hanggang ang cauliflower ay mamula sa mga gilid, ang talong ay malambot at makintab, at ang pepper ay may malinaw na marka ng pagkakasunog ngunit nananatili pa rin ang hugis. Ilipat sa mainit na plato.

5. Iihaw ang manok. Ilagay ang chicken breast sa parehong kawali. Lutuin nang 5 hanggang 6 minuto sa unang panig nang hindi ginagalaw, saka baligtarin at lutuin nang 4 hanggang 5 minuto sa ikalawang panig. Dapat ay may malalalim na marka ang labas at matatag ang laman ngunit bahagya pa ring bumibigay kapag pinisil. Suriin ang panloob na temperatura na 74°C sa pinakamakapal na bahagi.

6. Pahingahin ang manok. Ilipat ang manok sa sangkalan at pahingahin nang 3 minuto. Pinananatili nitong makatas ang karne at hinahayaang lumuwag ang mga hibla bago hiwain.

7. Hiwain at tapusin. Hiwain ang manok pahalang sa himaymay upang maging pantay ang mga piraso. Dapat ay hindi na malinaw ang loob, mamasa-masa, at malinis ang hiwa, na walang bahaging mala-salamin sa gitna.

Pagplato at paghahain

Ayusin ang inihaw na cauliflower, talong, at berdeng pepper bilang siksik na base sa isang mainit na plato. Isandal ang hiniwang chicken breast sa mga gulay upang manatiling kita ang mga sinunog na bahagi. Ihain agad, na may balanseng usok, lambot, at malinis na init ng bawang sa plato.

Mga propesyonal na tala

Huwag siksikin ang kawali; kailangang mag-sear ang mga gulay sa halip na ma-singaw. Panatilihing pinong kinayod ang bawang upang mapabanguhan nito ang mantika nang hindi nasusunog sa malalaking piraso. Mahalaga ang pagpapahinga ng manok para sa makatas na hiwa at pinong panghuling tekstura.