Grillezett csirkemell karfiollal és padlizsánnal

Bevezető

Ez az étel a letisztult grillezésre és a fegyelmezett fűszerezésre épül, ahol minden elemnek megvan a maga textúrája és szerepe. A csirke szaftos marad, a zöldségek füstös és édes jegyeket kapnak, a fokhagyma és a fekete bors pedig kiélesíti a lecsengést anélkül, hogy felborítaná az egyensúlyt. Ez egy visszafogott, tiszta felépítésű és egyenes ízvilágú, komponált fogás.

A recept alapadatai

Ételkategória: Grillezett szárnyas zöldségekkel
Konyha vagy eredet: Kortárs európai
Fogástípus: Főétel
Kiadósság: 1 adag
Adagméret: 360 g
Előkészítési idő: 15 perc
Sütési idő: 20 perc
Teljes idő: 35 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz grillserpenyő vagy öntöttvas serpenyő
Közepes keverőtál
Konyhai fogó
Éles szakácskés
Vágódeszka
Azonnali leolvasású maghőmérő
Tálalótányér

Hozzávalók

Csirke

Bőr és csont nélküli csirkemell: 220 g

Olívaolaj: 10 g

Fokhagyma, finomra reszelve: 4 g

Fekete bors, finomra őrölve: 1 g

Zöldségek

Karfiolrózsák: 70 g

Padlizsán, 15 mm vastag szeletekre vágva: 40 g

Zöld kaliforniai paprika, széles csíkokra vágva: 20 g

Olívaolaj: 10 g

Fokhagyma, finomra reszelve: 2 g

Fekete bors, finomra őrölve: 1 g

Elkészítés

1. Készítse elő a csirkét. Tegye a csirkemellet egy tálba 10 g olívaolajjal, 4 g fokhagymával és 1 g fekete borssal. Forgassa át, hogy egyenletesen bevonja, majd hagyja állni 10 percig, amíg előkészíti a zöldségeket.

2. Készítse elő a zöldségeket. Egy külön tálban forgassa össze a karfiolt, a padlizsánt és a zöld kaliforniai paprikát 10 g olívaolajjal, 2 g fokhagymával és 1 g fekete borssal. Forgassa addig, amíg minden felületet vékonyan bevon.

3. Melegítse fel a grillserpenyőt. Tegye a serpenyőt közepesen erős lángra, és hagyja rendesen felforrósodni, körülbelül 3 percig. A felületnek elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy érintkezéskor azonnal sercegjen.

4. Grillezze a zöldségeket. Tegye a karfiolt, a padlizsánt és a zöld kaliforniai paprikát a serpenyőbe egy rétegben. Süsse 8–10 percig, szükség szerint forgatva, amíg a karfiol a szélein megpirul, a padlizsán puha és fényes lesz, a paprika pedig jól látható grillnyomokat kap, de még megtartja az alakját. Tegye át egy meleg tányérra.

5. Grillezze a csirkét. Tegye a csirkemellet ugyanabba a serpenyőbe. Süsse az első oldalán 5–6 percig anélkül, hogy megmozdítaná, majd fordítsa meg, és süsse a második oldalán 4–5 percig. A külsején mély grillnyomok legyenek, a hús pedig legyen feszes, de enyhén még rugalmas. Ellenőrizze, hogy a belső hőmérséklet a legvastagabb ponton eléri-e a 74°C-ot.

6. Pihentesse a csirkét. Tegye át a csirkét egy vágódeszkára, és pihentesse 3 percig. Ez szaftosan tartja a húst, és lehetővé teszi, hogy a rostok ellazuljanak szeletelés előtt.

7. Szeletelje fel, és fejezze be. Szeletelje a csirkét a rostokra merőlegesen egyenletes darabokra. A belsejének átsültnek, szaftosnak és tisztán vághatónak kell lennie, áttetsző közép nélkül.

Tálalás

Rendezze a grillezett karfiolt, padlizsánt és zöldpaprikát kompakt alapként egy meleg tányérra. Döntse a felszeletelt csirkemellet a zöldségeknek úgy, hogy a szenesre pirult felületek láthatók maradjanak. Azonnal tálalja, a tányéron a füstösség, a puhaság és a tiszta fokhagymás csípősség egyensúlyával.

Szakmai megjegyzések

Ne zsúfolja túl a serpenyőt; a zöldségeknek pirulniuk kell, nem párolódniuk. A fokhagymát tartsa finomra reszelve, hogy illatosítsa az olajat anélkül, hogy nagyobb darabokban megégne. A csirke pihentetése elengedhetetlen a szaftos szeletekhez és a kifinomult végső textúrához.