Piščančja prsa na žaru s cvetačo in jajčevcem

Uvod

Ta jed temelji na čistem pečenju na žaru in premišljenem začinjanju, pri čemer vsak element prispeva svojo teksturo in namen. Piščanec ostane sočen, zelenjava dobi dimljenost in sladkobo, česen in črni poper pa izostrita zaključek, ne da bi porušila ravnovesje. To je skrbno sestavljen krožnik zadržanosti, jasnosti in neposrednega okusa.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Perutnina na žaru z zelenjavo
Kuhinja ali izvor: sodobna evropska
Vrsta obroka: glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 360 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Skupni čas: 35 minut
Zahtevnost: srednja

Oprema

Težka ponev za žar ali litoželezna ponev
Srednje velika mešalna skleda
Kuhinjske klešče
Oster kuharski nož
Deska za rezanje
Termometer s takojšnjim odčitavanjem
Krožnik za serviranje

Sestavine

Piščanec

Piščančje prsi, brez kože in kosti: 220 g

Oljčno olje: 10 g

Česen, drobno nariban: 4 g

Črni poper, fino mlet: 1 g

Zelenjava

Cvetični nastavki cvetače: 70 g

Jajčevec, narezan na 15 mm debele rezine: 40 g

Zelena paprika, narezana na široke trakove: 20 g

Oljčno olje: 10 g

Česen, drobno nariban: 2 g

Črni poper, fino mlet: 1 g

Postopek

1. Pripravite piščanca. Piščančje prsi dajte v skledo z 10 g oljčnega olja, 4 g česna in 1 g črnega popra. Obrnite, da se enakomerno obložijo, in pustite stati 10 minut, medtem ko pripravite zelenjavo.

2. Pripravite zelenjavo. V ločeni skledi zmešajte cvetačo, jajčevec in zeleno papriko z 10 g oljčnega olja, 2 g česna in 1 g črnega popra. Premešajte, da je vsaka površina rahlo prekrita.

3. Segrejte ponev za žar. Ponev postavite na srednje močan do močan ogenj in jo pustite, da se dobro segreje, približno 3 minute. Površina mora biti dovolj vroča, da ob stiku takoj zacvrči.

4. Pecite zelenjavo na žaru. Cvetačo, jajčevec in zeleno papriko položite v ponev v eni plasti. Pecite 8 do 10 minut in po potrebi obračajte, dokler cvetača na robovih ne porjavi, jajčevec ne postane mehak in sijoč, paprika pa nima jasno vidnih zapečenih sledi, vendar še vedno ohrani obliko. Preložite na topel krožnik.

5. Pecite piščanca na žaru. Piščančje prsi položite v isto ponev. Pecite 5 do 6 minut na prvi strani, ne da bi jih premikali, nato obrnite in pecite še 4 do 5 minut na drugi strani. Zunanjost mora biti izrazito zapečena, meso pa čvrsto, vendar še vedno rahlo prožno. Na najdebelejšem delu preverite notranjo temperaturo 74°C.

6. Pustite piščanca počivati. Piščanca preložite na desko in ga pustite počivati 3 minute. Tako bo meso ostalo sočno, vlakna pa se bodo pred rezanjem sprostila.

7. Narežite in dokončajte. Piščanca narežite počez na vlakna na enakomerne kose. Notranjost mora biti neprosojna, vlažna in lepo prerezana, brez prosojnega središča.

Serviranje

Pečeno cvetačo, jajčevec in zeleno papriko razporedite v kompaktno osnovo na topel krožnik. Narezane piščančje prsi naslonite na zelenjavo, tako da zapečene površine ostanejo vidne. Postrezite takoj, s krožnikom, uravnoteženim med dimljenostjo, mehkobo in čisto toplino česna.

Strokovne opombe

Ponev ne prenatrpajte; zelenjava se mora zapeči, ne pa kuhati v pari. Česen naj bo drobno nariban, da odišavi olje, ne da bi se večji kosi zažgali. Počivanje piščanca je bistveno za sočen rez in dovršeno končno teksturo.