گرلڈ چکن بریسٹ، پھول گوبھی اور بینگن کے ساتھ

تعارف

یہ ڈش صاف ستھری گرلنگ اور متوازن مصالحہ بندی پر مبنی ہے، جہاں ہر جزو اپنی الگ ساخت اور مقصد رکھتا ہے۔ چکن رسیلا رہتا ہے، سبزیاں دھواں دار اور ہلکی مٹھاس اختیار کر لیتی ہیں، اور لہسن اور کالی مرچ اختتام کو تیز کرتے ہیں بغیر توازن بگاڑے۔ یہ سادگی، وضاحت، اور براہِ راست ذائقے کی ایک نفیس پلیٹ ہے۔

بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: سبزیوں کے ساتھ گرلڈ پولٹری
کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر یورپی
کورس کی قسم: مرکزی کھانا
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 360 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 20 منٹ
کل وقت: 35 منٹ
مشکل درجہ: درمیانہ

آلات

بھاری گرل پین یا cast-iron pan
درمیانہ مکسنگ باؤل
چمٹا
تیز chef’s knife
کٹنگ بورڈ
instant-read thermometer
پیش کرنے کے لیے پلیٹ

اجزاء

چکن

چکن بریسٹ، بغیر کھال اور بغیر ہڈی: 220 g

زیتون کا تیل: 10 g

لہسن، باریک کدوکش کیا ہوا: 4 g

کالی مرچ، باریک پسی ہوئی: 1 g

سبزیاں

گوبھی کے پھول: 70 g

بینگن، 15 mm موٹے قتلے میں کٹا ہوا: 40 g

ہری شملہ مرچ، چوڑی پٹیوں میں کٹی ہوئی: 20 g

زیتون کا تیل: 10 g

لہسن، باریک کدوکش کیا ہوا: 2 g

کالی مرچ، باریک پسی ہوئی: 1 g

طریقہ

1. چکن تیار کریں۔ چکن بریسٹ کو ایک باؤل میں 10 g زیتون کے تیل، 4 g لہسن، اور 1 g کالی مرچ کے ساتھ رکھیں۔ اچھی طرح لپیٹیں تاکہ یکساں تہہ چڑھ جائے اور 10 منٹ کے لیے چھوڑ دیں، اسی دوران سبزیاں تیار کریں۔

2. سبزیاں تیار کریں۔ ایک الگ باؤل میں گوبھی، بینگن، اور ہری شملہ مرچ کو 10 g زیتون کے تیل، 2 g لہسن، اور 1 g کالی مرچ کے ساتھ ملائیں۔ اس وقت تک ٹاس کریں جب تک ہر سطح پر ہلکی تہہ نہ چڑھ جائے۔

3. گرل پین گرم کریں۔ پین کو درمیانی سے تیز آنچ پر رکھیں اور اسے اچھی طرح گرم ہونے دیں، تقریباً 3 منٹ۔ سطح اتنی گرم ہونی چاہیے کہ چیز رکھتے ہی فوراً چٹخنے کی آواز آئے۔

4. سبزیوں کو گرل کریں۔ گوبھی، بینگن، اور ہری شملہ مرچ کو پین میں ایک ہی تہہ میں رکھیں۔ 8 سے 10 منٹ تک پکائیں، ضرورت کے مطابق پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ گوبھی کناروں سے براؤن ہو جائے، بینگن نرم اور چمکدار ہو جائے، اور مرچ پر واضح چار کے نشان آ جائیں مگر وہ اپنی شکل برقرار رکھے۔ پھر انہیں ایک گرم پلیٹ میں منتقل کر دیں۔

5. چکن کو گرل کریں۔ چکن بریسٹ کو اسی پین میں رکھیں۔ پہلی طرف 5 سے 6 منٹ تک بغیر ہلائے پکائیں، پھر پلٹ کر دوسری طرف 4 سے 5 منٹ پکائیں۔ بیرونی سطح پر گہرے نشان ہونے چاہییں اور گوشت مضبوط مگر ہلکا سا دبنے والا رہے۔ سب سے موٹے حصے میں اندرونی درجہ حرارت 74°C چیک کریں۔

6. چکن کو آرام دیں۔ چکن کو بورڈ پر منتقل کریں اور 3 منٹ کے لیے آرام کرنے دیں۔ اس سے گوشت رسیلا رہتا ہے اور قتلے کرنے سے پہلے ریشے ڈھیلے ہو جاتے ہیں۔

7. قتلے کریں اور مکمل کریں۔ چکن کو ریشوں کے الٹ سمت میں یکساں ٹکڑوں میں کاٹیں۔ اندرونی حصہ مکمل پکا ہوا، نم دار، اور صاف کٹا ہوا ہونا چاہیے، درمیان میں کوئی شفاف حصہ نہ ہو۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

گرل کی ہوئی گوبھی، بینگن، اور ہری شملہ مرچ کو ایک گرم پلیٹ میں کمپیکٹ بنیاد کی صورت میں سجائیں۔ کٹی ہوئی چکن بریسٹ کو سبزیوں کے ساتھ اس طرح ٹکائیں کہ چارڈ سطحیں نمایاں رہیں۔ فوراً پیش کریں، تاکہ پلیٹ میں دھواں دار ذائقہ، نرمی، اور لہسن کی صاف حرارت متوازن رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پین کو زیادہ نہ بھریں؛ سبزیوں کو بھاپ میں پکنے کے بجائے اچھی طرح sear ہونا چاہیے۔ لہسن کو باریک کدوکش رکھیں تاکہ وہ بڑے ٹکڑوں میں جلنے کے بجائے تیل میں خوشبو دے۔ چکن کو آرام دینا رسیلے قتلے اور نفیس آخری ساخت کے لیے ضروری ہے۔