Kepta vištienos krūtinėlė su žiediniais kopūstais ir baklažanais

Įžanga

Šis patiekalas paremtas švariu kepimu ant grotelių ir disciplinuotu prieskonių naudojimu, kur kiekvienas elementas turi savo tekstūrą ir paskirtį. Vištiena išlieka sultinga, daržovės įgauna dūmo ir saldumo, o česnakas ir juodieji pipirai paryškina pabaigos skonį, nesuardydami pusiausvyros. Tai apgalvotai sudėliota lėkštė, pasižyminti santūrumu, aiškumu ir tiesioginiu skoniu.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Ant grotelių kepta paukštiena su daržovėmis
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos virtuvė
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 360 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 20 minučių
Bendras laikas: 35 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki grilio keptuvė arba ketaus keptuvė
Vidutinio dydžio dubuo
Žnyplės
Aštrus šefo peilis
Pjaustymo lentelė
Momentinis termometras
Lėkštė patiekimui

Ingredientai

Vištiena

Vištienos krūtinėlė, be odos ir kaulų: 220 g

Alyvuogių aliejus: 10 g

Česnakas, smulkiai sutarkuotas: 4 g

Juodieji pipirai, smulkiai malti: 1 g

Daržovės

Žiedinio kopūsto žiedynėliai: 70 g

Baklažanas, supjaustytas 15 mm storio riekelėmis: 40 g

Žalioji saldžioji paprika, supjaustyta plačiomis juostelėmis: 20 g

Alyvuogių aliejus: 10 g

Česnakas, smulkiai sutarkuotas: 2 g

Juodieji pipirai, smulkiai malti: 1 g

Gaminimo būdas

1. Paruoškite vištieną. Sudėkite vištienos krūtinėlę į dubenį su 10 g alyvuogių aliejaus, 4 g česnako ir 1 g juodųjų pipirų. Apverskite, kad tolygiai pasidengtų, ir palikite 10 minučių pastovėti, kol ruošite daržoves.

2. Paruoškite daržoves. Atskirame dubenyje sumaišykite žiedinį kopūstą, baklažaną ir žaliąją saldžiąją papriką su 10 g alyvuogių aliejaus, 2 g česnako ir 1 g juodųjų pipirų. Maišykite, kol visi paviršiai bus lengvai padengti.

3. Įkaitinkite grilio keptuvę. Pastatykite keptuvę ant vidutinės–didelės kaitros ir leiskite jai gerai įkaisti, apie 3 minutes. Paviršius turi būti pakankamai karštas, kad vos prisilietus iškart čirškėtų.

4. Kepkite daržoves ant grotelių. Sudėkite žiedinį kopūstą, baklažaną ir žaliąją saldžiąją papriką į keptuvę vienu sluoksniu. Kepkite 8–10 minučių, prireikus apversdami, kol žiedinis kopūstas pakraščiuose apskrus, baklažanas taps minkštas ir blizgus, o paprika turės aiškias apskrudimo žymes, bet vis dar išlaikys savo formą. Perkelkite į šiltą lėkštę.

5. Kepkite vištieną ant grotelių. Į tą pačią keptuvę dėkite vištienos krūtinėlę. Kepkite 5–6 minutes pirmojoje pusėje jos nejudindami, tada apverskite ir kepkite 4–5 minutes antrojoje pusėje. Išorė turi būti ryškiai paženklinta kepimo žymėmis, o mėsa tvirta, bet dar šiek tiek pasiduodanti spaudžiant. Patikrinkite, ar storiausioje vietoje vidinė temperatūra siekia 74°C.

6. Leiskite vištienai pailsėti. Perkelkite vištieną ant lentelės ir palikite 3 minutėms. Taip mėsa išliks sultinga, o skaidulos prieš pjaustymą atsipalaiduos.

7. Supjaustykite ir užbaikite. Supjaustykite vištieną skersai skaidulų vienodais gabalėliais. Vidus turi būti nepermatomas, drėgnas ir švariai pjaunamas, be jokio permatomo centro.

Patiekimas

Ant šiltos lėkštės kompaktiškai išdėliokite ant grotelių keptą žiedinį kopūstą, baklažaną ir žaliąją papriką kaip pagrindą. Atrėmkite supjaustytą vištienos krūtinėlę į daržoves taip, kad apskrudę paviršiai liktų matomi. Patiekite iškart, išlaikydami lėkštėje dūmo, minkštumo ir švarios česnako kaitros pusiausvyrą.

Profesionalios pastabos

Neperkraukite keptuvės; daržovės turi skrusti, o ne troškintis garuose. Česnaką tarkuokite labai smulkiai, kad jis aromatizuotų aliejų, bet nesudegtų didesniais gabalėliais. Leisti vištienai pailsėti būtina, jei norite sultingo pjūvio ir išbaigtos galutinės tekstūros.