Peito de frango grelhado com couve-flor e beringela

Nota introdutória

Este prato assenta numa grelha limpa e num tempero disciplinado, com cada elemento a trazer a sua própria textura e função. O frango mantém-se suculento, os legumes ganham fumo e doçura, e o alho e a pimenta-preta apuram o final sem perturbar o equilíbrio. É um prato composto de contenção, clareza e sabor direto.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Aves grelhadas com legumes
Cozinha ou origem: Europeia contemporânea
Tipo de refeição: Prato principal
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 360 g
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Tempo total: 35 minutos
Dificuldade: Moderada

Equipamento

Frigideira de grelha pesada ou frigideira de ferro fundido
Taça média de mistura
Pinça
Faca de chef afiada
Tábua de corte
Termómetro de leitura instantânea
Prato para servir

Ingredientes

Frango

Peito de frango, sem pele e sem osso: 220 g

Azeite: 10 g

Alho, finamente ralado: 4 g

Pimenta-preta, finamente moída: 1 g

Legumes

Floretes de couve-flor: 70 g

Beringela, cortada em fatias de 15 mm de espessura: 40 g

Pimento verde, cortado em tiras largas: 20 g

Azeite: 10 g

Alho, finamente ralado: 2 g

Pimenta-preta, finamente moída: 1 g

Método

1. Prepare o frango. Coloque o peito de frango numa taça com 10 g de azeite, 4 g de alho e 1 g de pimenta-preta. Vire para revestir uniformemente e deixe repousar durante 10 minutos enquanto prepara os legumes.

2. Prepare os legumes. Numa taça separada, misture a couve-flor, a beringela e o pimento verde com 10 g de azeite, 2 g de alho e 1 g de pimenta-preta. Envolva até que toda a superfície fique ligeiramente revestida.

3. Aqueça a frigideira de grelha. Coloque a frigideira em lume médio-alto e deixe aquecer bem, cerca de 3 minutos. A superfície deve estar suficientemente quente para chiar imediatamente ao contacto.

4. Grelhe os legumes. Coloque a couve-flor, a beringela e o pimento verde na frigideira numa única camada. Cozinhe durante 8 a 10 minutos, virando conforme necessário, até a couve-flor estar dourada nas extremidades, a beringela estar tenra e brilhante, e o pimento apresentar marcas nítidas de grelha mas ainda manter a forma. Transfira para um prato quente.

5. Grelhe o frango. Coloque o peito de frango na mesma frigideira. Cozinhe durante 5 a 6 minutos do primeiro lado sem o mover, depois vire e cozinhe durante 4 a 5 minutos do segundo lado. O exterior deve ficar bem marcado e a carne firme, mas ainda ligeiramente macia ao toque. Verifique uma temperatura interna de 74°C na parte mais espessa.

6. Deixe o frango repousar. Transfira o frango para uma tábua e deixe repousar durante 3 minutos. Isto mantém a carne suculenta e permite que as fibras relaxem antes de fatiar.

7. Fatie e finalize. Fatie o frango no sentido contrário às fibras em pedaços uniformes. O interior deve estar opaco, húmido e com um corte limpo, sem centro translúcido.

Empratamento e serviço

Disponha a couve-flor, a beringela e o pimento verde grelhados numa base compacta sobre um prato quente. Apoie o peito de frango fatiado contra os legumes para que as superfícies chamuscadas permaneçam visíveis. Sirva imediatamente, com o prato equilibrado entre fumo, tenrura e o calor limpo do alho.

Notas profissionais

Não encha demasiado a frigideira; os legumes devem selar em vez de cozer ao vapor. Mantenha o alho finamente ralado para perfumar o azeite sem queimar em pedaços grandes. Deixar o frango repousar é essencial para obter fatias suculentas e uma textura final apurada.