อกไก่ย่างกับดอกกะหล่ำและมะเขือยาว

บทนำ

จานนี้ตั้งอยู่บนพื้นฐานของการย่างอย่างสะอาดและการปรุงรสอย่างมีวินัย โดยแต่ละองค์ประกอบมีเนื้อสัมผัสและบทบาทของตัวเอง อกไก่ยังคงชุ่มฉ่ำ ผักมีกลิ่นควันและความหวาน และกระเทียมกับพริกไทยดำช่วยเพิ่มความคมชัดในตอนท้ายโดยไม่รบกวนความสมดุล เป็นจานที่จัดองค์ประกอบอย่างยับยั้งชั่งใจ ชัดเจน และให้รสชาติตรงไปตรงมา

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: สัตว์ปีกย่างกับผัก
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ยุโรปร่วมสมัย
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 360 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 20 นาที
เวลารวม: 35 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระทะย่างหนักหรือกระทะเหล็กหล่อ
ชามผสมขนาดกลาง
คีมคีบ
มีดเชฟคม
เขียง
เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันที
จานสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสม

ไก่

อกไก่ลอกหนังและเลาะกระดูก: 220 g

น้ำมันมะกอก: 10 g

กระเทียมขูดละเอียด: 4 g

พริกไทยดำบดละเอียด: 1 g

ผัก

ดอกกะหล่ำ: 70 g

มะเขือม่วง หั่นเป็นแว่นหนา 15 mm: 40 g

พริกหวานเขียว หั่นเป็นเส้นกว้าง: 20 g

น้ำมันมะกอก: 10 g

กระเทียมขูดละเอียด: 2 g

พริกไทยดำบดละเอียด: 1 g

วิธีทำ

1. เตรียมไก่ ใส่อกไก่ลงในชามพร้อมน้ำมันมะกอก 10 g กระเทียม 4 g และพริกไทยดำ 1 g คลุกให้เคลือบทั่วอย่างสม่ำเสมอ แล้วพักไว้ 10 นาทีระหว่างที่เตรียมผัก

2. เตรียมผัก ในชามอีกใบ ผสมดอกกะหล่ำ มะเขือม่วง และพริกหวานเขียวกับน้ำมันมะกอก 10 g กระเทียม 2 g และพริกไทยดำ 1 g คลุกจนทุกด้านเคลือบบาง ๆ

3. ตั้งกระทะย่าง วางกระทะบนไฟกลางค่อนข้างแรงและปล่อยให้ร้อนจัดอย่างเหมาะสม ประมาณ 3 นาที พื้นผิวควรร้อนพอที่จะเกิดเสียงฉ่าทันทีเมื่อสัมผัส

4. ย่างผัก วางดอกกะหล่ำ มะเขือม่วง และพริกหวานเขียวลงในกระทะเป็นชั้นเดียว ปรุง 8 ถึง 10 นาที พลิกตามความจำเป็น จนดอกกะหล่ำมีสีน้ำตาลที่ขอบ มะเขือม่วงนุ่มและเป็นเงา และพริกมีรอยไหม้จากการย่างชัดเจนแต่ยังคงรูปอยู่ ย้ายไปพักบนจานอุ่น

5. ย่างไก่ วางอกไก่ลงในกระทะใบเดิม ปรุงด้านแรก 5 ถึง 6 นาทีโดยไม่ขยับ จากนั้นพลิกและปรุงด้านที่สอง 4 ถึง 5 นาที ด้านนอกควรมีรอยย่างเข้มชัด และเนื้อแน่นแต่ยังยุบตัวเล็กน้อยเมื่อกด ตรวจสอบให้อุณหภูมิภายในถึง 74°C ที่ส่วนที่หนาที่สุด

6. พักไก่ ย้ายไก่ไปบนเขียงแล้วพักไว้ 3 นาที วิธีนี้ช่วยให้เนื้อยังฉ่ำและทำให้เส้นใยคลายตัวก่อนหั่น

7. หั่นและเก็บงาน หั่นไก่ขวางลายเนื้อเป็นชิ้นสม่ำเสมอ ด้านในควรสุกทึบ ชุ่มชื้น และหั่นได้เรียบ โดยไม่มีส่วนกลางที่ใส

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดดอกกะหล่ำย่าง มะเขือม่วง และพริกเขียวเป็นฐานขนาดกะทัดรัดบนจานอุ่น พิงอกไก่ที่หั่นแล้วเข้ากับผักเพื่อให้พื้นผิวที่ไหม้จากการย่างยังมองเห็นได้ เสิร์ฟทันที โดยให้จานมีความสมดุลระหว่างกลิ่นควัน ความนุ่ม และความเผ็ดร้อนสะอาดของกระเทียม

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อย่าใส่ของแน่นกระทะเกินไป ผักต้องเกิดการจี่เกรียม ไม่ใช่นึ่งให้สุก ควรขูดกระเทียมให้ละเอียดมากเพื่อให้น้ำมันมีกลิ่นหอมโดยไม่ไหม้เป็นชิ้นใหญ่ การพักไก่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้ชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและเนื้อสัมผัสสุดท้ายที่เรียบร้อย