Grilované kuřecí prso s květákem a lilkem

Úvod

Tento pokrm stojí na čistém grilování a disciplinovaném kořenění, přičemž každá složka má vlastní texturu i účel. Kuře zůstává šťavnaté, zelenina získává kouřovost a sladkost a česnek s černým pepřem zostřují závěr, aniž by narušily rovnováhu. Je to promyšleně sestavený talíř střídmosti, čistoty a přímé chuti.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Grilovaná drůbež se zeleninou
Kuchyně nebo původ: Současná evropská
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 360 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba tepelné úpravy: 20 minut
Celkový čas: 35 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Těžká grilovací pánev nebo litinová pánev
Středně velká mísa
Kuchyňské kleště
Ostrý kuchařský nůž
Krájecí prkénko
Vpichový teploměr
Talíř na servírování

Ingredience

Kuře

Kuřecí prso, bez kůže a kosti: 220 g

Olivový olej: 10 g

Česnek, najemno nastrouhaný: 4 g

Černý pepř, jemně mletý: 1 g

Zelenina

Růžičky květáku: 70 g

Lilek, nakrájený na plátky silné 15 mm: 40 g

Zelená paprika, nakrájená na širší proužky: 20 g

Olivový olej: 10 g

Česnek, najemno nastrouhaný: 2 g

Černý pepř, jemně mletý: 1 g

Postup

1. Připravte kuře. V míse promíchejte kuřecí prso s 10 g olivového oleje, 4 g česneku a 1 g černého pepře. Otočte, aby se obalilo rovnoměrně, a nechte 10 minut odležet, zatímco budete připravovat zeleninu.

2. Připravte zeleninu. V samostatné míse smíchejte květák, lilek a zelenou papriku s 10 g olivového oleje, 2 g česneku a 1 g černého pepře. Promíchejte, dokud nebude každý povrch lehce pokrytý.

3. Rozpalte grilovací pánev. Postavte pánev na středně vysoký plamen a nechte ji dobře rozpálit, asi 3 minuty. Povrch by měl být dost horký na to, aby při kontaktu okamžitě zasyčel.

4. Ogrilujte zeleninu. Rozložte květák, lilek a zelenou papriku do pánve v jedné vrstvě. Opékejte 8 až 10 minut a podle potřeby obracejte, dokud květák nezhnědne na okrajích, lilek nebude měkký a lesklý a paprika nebude mít zřetelné stopy opečení, ale stále si udrží tvar. Přendejte na nahřátý talíř.

5. Ogrilujte kuře. Do stejné pánve vložte kuřecí prso. Opékejte 5 až 6 minut z první strany bez pohybu, poté otočte a opékejte 4 až 5 minut z druhé strany. Povrch by měl být výrazně opečený a maso pevné, ale stále mírně poddajné. Ve nejsilnější části zkontrolujte vnitřní teplotu 74 °C.

6. Nechte kuře odpočinout. Přendejte kuře na prkénko a nechte 3 minuty odpočívat. Díky tomu zůstane maso šťavnaté a vlákna se před krájením uvolní.

7. Nakrájejte a dokončete. Nakrájejte kuře přes vlákno na rovnoměrné plátky. Uvnitř by mělo být neprůsvitné, šťavnaté a čistě prokrojené, bez průsvitného středu.

Servírování

Na nahřátém talíři uspořádejte grilovaný květák, lilek a zelenou papriku do kompaktního základu. O nakrájené kuřecí prso opřete zeleninu tak, aby opečené plochy zůstaly viditelné. Podávejte ihned; talíř by měl být vyvážený mezi kouřovostí, křehkostí a čistou česnekovou pikantností.

Profesionální poznámky

Pánev nepřeplňujte; zelenina se musí opékat, ne dusit v páře. Česnek udržujte najemno nastrouhaný, aby provoněl olej, aniž by se ve větších kouscích pálil. Odpočinutí kuřete je zásadní pro šťavnatý řez a uhlazenou výslednou texturu.