Činija sa mešanim proteinima, žitaricama i povrćem

Uvodna napomena

Ovo je složena činija zasnovana na kontrastu: nežne žitarice, pažljivo pripremljeni proteini, toplo povrće i odmeren završetak od mlečnih proizvoda, voća i orašastih plodova. Svaki element se priprema tako da sačuva sopstveni karakter, a zatim se spaja u ravnotežu punoće, svežine i strukture. Rezultat je zasitan bez težine, precizan umesto pretrpan.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Složena činija sa žitaricama

Kuhinja ili poreklo: Savremena

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 činija

Veličina porcije: 1050 g

Vreme pripreme: 25 minuta

Vreme kuvanja: 35 minuta

Ukupno vreme: 60 minuta

Težina pripreme: Srednja

Oprema

Srednja šerpa

Velika šerpa

Srednji tiganj za sotiranje

Mali pleh za pečenje

Posude za mešanje

Fino sito

Kuvarski nož

Daska za sečenje

Kuhinjska vaga

Činija za serviranje

Sastojci

Žitarice i osnova

Pirinač, 100 g

Ovas, 40 g

Testenina, 80 g

Proteini

Pileća prsa, 80 g

Losos, 70 g

Govedina, 70 g

Jaja, 50 g

Povrće i mahunarke

Brokoli, 60 g

Batat, 70 g

Spanać, 30 g

Paradajz, 50 g

Pečurke, 40 g

Sočivo, 60 g

Krompir, 80 g

Završni elementi

Jogurt, 80 g

Avokado, 50 g

Sir, 30 g

Maslinovo ulje, 15 g

Bademi, 15 g

Banana, 60 g

Bobičasto voće, 20 g

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200°C. U dve šerpe dovedite vodu do ravnomernog ključanja i stavite tiganj za sotiranje na srednje jaku vatru.

2. Stavite batat, krompir i brokoli na pleh za pečenje. Prelijte sa 10 g maslinovog ulja, po želji blago prilagodite ukus isključivo iz skupa sastojaka bez dodavanja bilo kakvih dodatnih začina, i pecite 25 do 30 minuta. Povrće treba da bude mekano u sredini, sa jasno definisanim ivicama i blagom karamelizacijom.

3. Kuvajte pirinač u prvoj šerpi dok zrna ne omekšaju i ostanu odvojena, oko 15 minuta. Ocedite ako je potrebno i držite poklopljeno. Kuvajte sočivo u drugoj šerpi dok ne omekša taman toliko da ostane celo, oko 18 do 22 minuta. Dobro ocedite.

4. Kuvajte testeninu u ključaloj vodi dok ne pređe fazu čvrste teksture, oko 9 do 11 minuta. Temeljno ocedite. U posudi za mešanje pažljivo sjedinite testeninu sa jogurtom tako da bude lagano obložena i sjajna, ne teška.

5. Dok se žitarice i povrće kuvaju, zapecite pileća prsa u vrelom tiganju za sotiranje sa 3 g maslinovog ulja 3 do 4 minuta sa svake strane, dok površina ne postane zlatna, a sredina potpuno neprozirna. Ostavite da odmore 3 minuta, pa isecite.

6. U istom tiganju zapecite govedinu sa 2 g maslinovog ulja 2 do 3 minuta sa svake strane, u zavisnosti od debljine, dok spolja ne porumeni, a iznutra ostane sočna. Ostavite kratko da odmori, pa secite popreko na vlakna.

7. Zapecite losos sa preostalim maslinovim uljem, stranom sa kožom nadole ako je ima, 3 do 4 minuta, zatim okrenite i pecite još 1 do 2 minuta. Meso treba lako da se lista i da ostane sočno u sredini.

8. Kuvajte jaja u čistom tiganju ili šerpi sa vodom koja lagano vri 7 minuta za mekše žumance, zatim ih kratko ohladite i oljuštite. Uredno isecite.

9. Spanać uvenite na preostaloj toploti pečenog povrća ili u suvom toplom tiganju 30 do 45 sekundi, samo dok ne splasne i ostane živo zelen. Paradajz prepolovite, a avokado isecite na kriške.

10. Sastavite činiju u jasno odvojenim delovima. Stavite pirinač kao osnovu, zatim oko njega rasporedite testeninu, sočivo, pečeni krompir, batat i brokoli. Dodajte piletinu, losos, govedinu i jaje u zasebnim, pažljivo odmerenim porcijama.

11. Završite spanaćem, paradajzom, avokadom, sirom, bademima, bananom i bobičastim voćem. Kašikom rasporedite testeninu obloženu jogurtom u kompoziciju tako da poveže činiju bez prekrivanja. Završno jelo treba da deluje slojevito i zaokruženo, sa svakom komponentom vidljivom.

Serviranje i izlaganje

Poslužite u širokoj činiji, sa proteinima raspoređenim na razmaku i povrćem grupisanim u čiste lukove. Testenina obložena jogurtom treba da pruži hladnu, kremastu nit kroz jelo, dok voće i bademi daju završni naglasak slatkoće i hrskavosti. Činija treba da deluje obilno, ali disciplinovano.

Profesionalne napomene

Koristite odvojen prostor za odmaranje svakog proteina kako bi sokovi ostali zasebni. Nemojte prekuvati sočivo ni testeninu; činija zavisi od kontrasta u teksturi. Avokado i bananu dodajte na kraju kako bi ostali čisti i neoštećeni.