Bol de cereals, verdures i proteïnes variades

Nota introductòria

Aquest és un bol compost construït sobre el contrast: grans tendres, proteïnes cuites amb precisió, verdures calentes i un acabat mesurat de lactis, fruita i fruits secs. Cada element es prepara per preservar el seu propi caràcter i després s’uneix en un equilibri de riquesa, frescor i estructura. El resultat és substanciós sense resultar pesat, precís més que no pas atapeït.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Bol de gra compost

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 bol

Mida de la ració: 1050 g

Temps de preparació: 25 minuts

Temps de cocció: 35 minuts

Temps total: 60 minuts

Dificultat: Intermèdia

Equipament

Cassó mitjà

Cassola gran

Paella de saltar mitjana

Safata petita per rostir

Bols de barreja

Colador fi

Ganivet de xef

Taula de tallar

Bàscula de cuina

Bol per servir

Ingredients

Gra i base

Arròs, 100 g

Civada, 40 g

Pasta, 80 g

Proteïnes

Pit de pollastre, 80 g

Salmó, 70 g

Vedella, 70 g

Ous, 50 g

Verdures i llegums

Bròcoli, 60 g

Moniato, 70 g

Espinacs, 30 g

Tomàquets, 50 g

Xampinyons, 40 g

Llenties, 60 g

Patates, 80 g

Elements d’acabat

Iogurt, 80 g

Alvocat, 50 g

Formatge, 30 g

Oli d’oliva, 15 g

Ametlles, 15 g

Plàtan, 60 g

Fruits del bosc, 20 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 200°C. Porteu dos cassons amb aigua a una ebullició constant i poseu una paella de saltar a foc mitjà-alt.

2. Poseu el moniato, les patates i el bròcoli a la safata de rostir. Ruixeu-los amb 10 g de l’oli d’oliva, amaniu lleugerament si ho desitgeu només amb el conjunt d’ingredients, sense utilitzar cap condiment addicional, i rostiu-los durant 25 a 30 minuts. Les verdures han de quedar tendres al centre, amb vores definides i una lleugera caramel·lització.

3. Coeu l’arròs al primer cassó fins que els grans siguin tendres i quedin solts, uns 15 minuts. Escorreu-lo si cal i reserveu-lo tapat. Coeu les llenties al segon cassó fins que siguin just tendres però encara senceres, uns 18 a 22 minuts. Escorreu-les bé.

4. Coeu la pasta en aigua bullent fins que estigui lleugerament més enllà d’al dente, uns 9 a 11 minuts. Escorreu-la completament. En un bol de barreja, incorporeu la pasta amb el iogurt amb moviments envoltants perquè quedi lleugerament recoberta i brillant, no pas pesada.

5. Mentre es couen els grans i les verdures, marqueu el pit de pollastre a la paella calenta amb 3 g de l’oli d’oliva durant 3 a 4 minuts per costat, fins que la superfície sigui daurada i el centre quedi completament opac. Deixeu-lo reposar 3 minuts i després talleu-lo a làmines.

6. A la mateixa paella, marqueu la vedella amb 2 g de l’oli d’oliva durant 2 a 3 minuts per costat, segons el gruix, fins que quedi daurada per fora i encara sucosa per dins. Deixeu-la reposar breument i després talleu-la a contrapèl.

7. Marqueu el salmó amb l’oli d’oliva restant, amb la pell cap avall si n’hi ha, durant 3 a 4 minuts; després gireu-lo i coeu-lo 1 a 2 minuts més. La carn s’ha de desfer netament en làmines i mantenir-se humida al centre.

8. Coeu els ous en una paella neta o en un cassó amb aigua a foc suau durant 7 minuts per obtenir un rovell mig quallat; després refredeu-los breument i peleu-los. Talleu-los netament.

9. Estoveu els espinacs amb l’escalfor residual de les verdures rostides o en una paella calenta seca durant 30 a 45 segons, només fins que s’abaixin i mantinguin un verd viu. Talleu els tomàquets per la meitat i talleu l’alvocat a làmines.

10. Munteu el bol en seccions diferenciades. Poseu l’arròs com a base i després disposeu al voltant la pasta, les llenties, les patates rostides, el moniato i el bròcoli. Afegiu el pollastre, el salmó, la vedella i l’ou en porcions separades i deliberades.

11. Acabeu amb els espinacs, els tomàquets, l’alvocat, el formatge, les ametlles, el plàtan i els fruits del bosc. Poseu la pasta recoberta de iogurt dins la composició de manera que lligui el bol sense cobrir-lo. El plat final ha de presentar-se com a estratificat i complet, amb cada component visible.

Emplatat i servei

Serviu-ho en un bol ample, amb les proteïnes espaiades i les verdures agrupades en arcs nets. La pasta recoberta de iogurt ha d’aportar un fil fresc i cremós a través del plat, mentre que la fruita i les ametlles hi donen un toc final de dolçor i cruixent. El bol ha de transmetre abundància, però amb disciplina.

Notes professionals

Utilitzeu un espai de repòs separat per a cada proteïna perquè els sucs es mantinguin diferenciats. No coeu en excés les llenties ni la pasta; el bol depèn del contrast de textures. Mantingueu l’alvocat i el plàtan com a addicions finals perquè es mantinguin nets i intactes.