Proteiini-, vilja- ja kasviskulho

Johdanto

Tämä on koottu kulhoannos, joka rakentuu kontrastien varaan: pehmeitä viljoja, huolellisesti kypsennettyjä proteiineja, lämpimiä vihanneksia sekä hillitty viimeistely maitotuotteella, hedelmillä ja pähkinöillä. Jokainen osa valmistetaan niin, että sen oma luonne säilyy, ja lopuksi ne yhdistetään tasapainoksi täyteläisyyttä, raikkautta ja rakennetta. Lopputulos on ruokaisa ilman raskautta, täsmällinen eikä ylikuormitettu.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Koottu viljakulho

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 kulho

Annoskoko: 1050 g

Valmisteluaika: 25 minuuttia

Kypsennysaika: 35 minuuttia

Kokonaisaika: 60 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Keskikokoinen kattila

Suuri kattila

Keskikokoinen paistinpannu

Pieni uunipelti

Sekoituskulhoja

Hieno siivilä

Kokkiveitsi

Leikkuulauta

Keittiövaaka

Tarjoilukulho

Ainekset

Vilja ja pohja

Riisi, 100 g

Kaurahiutaleet, 40 g

Pasta, 80 g

Proteiinit

Kananrinta, 80 g

Lohi, 70 g

Naudanliha, 70 g

Kananmunat, 50 g

Vihannekset ja palkokasvit

Parsakaali, 60 g

Bataatti, 70 g

Pinaatti, 30 g

Tomaatit, 50 g

Sienet, 40 g

Linssit, 60 g

Perunat, 80 g

Viimeistelyelementit

Jogurtti, 80 g

Avokado, 50 g

Juusto, 30 g

Oliiviöljy, 15 g

Mantelit, 15 g

Banaani, 60 g

Marjat, 20 g

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 200 °C:een. Kuumenna kahdessa kattilassa vesi tasaisesti kiehuvaksi ja aseta paistinpannu keski-voimakkaalle lämmölle.

2. Laita bataatti, perunat ja parsakaali uunipellille. Valuta päälle 10 g oliiviöljyä, mausta kevyesti halutessasi käyttäen vain ainesosaluettelon aineksia ilman lisämausteita, ja paahda 25–30 minuuttia. Vihannesten tulee olla keskeltä pehmeitä, reunoiltaan selkeitä ja kevyesti karamellisoituneita.

3. Keitä riisi ensimmäisessä kattilassa, kunnes jyvät ovat pehmeitä ja erillisiä, noin 15 minuuttia. Valuta tarvittaessa ja pidä peitettynä. Keitä linssit toisessa kattilassa juuri ja juuri pehmeiksi mutta ehjiksi, noin 18–22 minuuttia. Valuta hyvin.

4. Keitä pasta kiehuvassa vedessä juuri napakan kypsäksi, noin 9–11 minuuttia. Valuta huolellisesti. Kääntele pasta sekoituskulhossa jogurtin kanssa niin, että se peittyy kevyesti ja kiiltävästi, ei raskaasti.

5. Sillä aikaa kun viljat ja vihannekset kypsyvät, paista kananrinta kuumalla pannulla 3 g:ssa oliiviöljyä 3–4 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kullanruskea ja keskusta täysin läpikypsä. Anna vetäytyä 3 minuuttia ja viipaloi.

6. Paista samalla pannulla naudanliha 2 g:ssa oliiviöljyä 2–3 minuuttia per puoli paksuudesta riippuen, kunnes pinta on ruskistunut ja sisus yhä mehukas. Anna vetäytyä hetki ja viipaloi syitä vastaan.

7. Paista lohi jäljellä olevassa oliiviöljyssä nahkapuoli alaspäin, jos nahka on mukana, 3–4 minuuttia, käännä ja kypsennä vielä 1–2 minuuttia. Lihan tulee lohjeta siististi ja pysyä keskeltä mehevänä.

8. Kypsennä kananmunat puhtaalla pannulla tai kattilassa hiljalleen poreilevassa vedessä 7 minuuttia, jotta keltuainen jää pehmeäksi, jäähdytä hetki ja kuori. Viipaloi siististi.

9. Kuihduta pinaatti paahdettujen vihannesten jälkilämmössä tai kuivalla lämpimällä pannulla 30–45 sekuntia, juuri kunnes se painuu kasaan ja on kirkkaanvihreää. Puolita tomaatit ja viipaloi avokado.

10. Kokoa kulho selkeisiin osioihin. Laita riisi pohjaksi ja asettele sen ympärille pasta, linssit, paahdetut perunat, bataatti ja parsakaali. Lisää kana, lohi, naudanliha ja kananmuna erillisinä, harkittuina annoksina.

11. Viimeistele pinaatilla, tomaateilla, avokadolla, juustolla, manteleilla, banaanilla ja marjoilla. Lusikoi jogurtilla päällystetty pasta osaksi kokonaisuutta niin, että se sitoo kulhon yhteen peittämättä sitä. Valmiin annoksen tulee näyttää kerrokselliselta ja täydeltä siten, että jokainen osa on näkyvissä.

Esillepano ja tarjoilu

Tarjoile leveästä kulhosta niin, että proteiinit ovat erillään toisistaan ja vihannekset ryhmitelty siisteihin kaariin. Jogurtilla päällystetyn pastan tulee tuoda annokseen viileä, kermainen juonne, kun taas hedelmät ja mantelit antavat lopuksi makeutta ja rapeutta. Kulhon tulee tuntua runsaalta mutta hallitulta.

Ammattilaisvinkit

Pidä jokaiselle proteiinille oma vetäytymistila, jotta nesteet pysyvät erillään. Älä ylikypsennä linssejä tai pastaa; kulho perustuu tekstuurien kontrastiin. Lisää avokado ja banaani vasta lopuksi, jotta ne pysyvät siisteinä ja ehjinä.