Dubuo su įvairiais baltymais, grūdais ir daržovėmis

Įžanga

Tai sudėtinis dubuo, paremtas kontrastais: minkšti grūdai, tiksliai paruošti baltymai, šiltos daržovės ir santūrus pieno produktų, vaisių bei riešutų akcentas pabaigoje. Kiekvienas elementas ruošiamas taip, kad išlaikytų savo savitumą, o tada sujungiamas į turtingumo, gaivumo ir struktūros pusiausvyrą. Rezultatas sotus, bet ne sunkus, tikslus, o ne perkrautas.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Sudėtinis grūdų dubuo

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 dubuo

Porcijos dydis: 1050 g

Paruošimo laikas: 25 minutės

Gaminimo laikas: 35 minutės

Bendras laikas: 60 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Vidutinis puodas

Didelis puodas

Vidutinė keptuvė

Maža kepimo skarda

Maišymo dubenys

Smulkus sietelis

Šefo peilis

Pjaustymo lentelė

Virtuvinės svarstyklės

Patiekimo dubuo

Ingredientai

Grūdai ir pagrindas

Ryžiai, 100 g

Avižos, 40 g

Makaronai, 80 g

Baltymai

Vištienos krūtinėlė, 80 g

Lašiša, 70 g

Jautiena, 70 g

Kiaušiniai, 50 g

Daržovės ir ankštiniai

Brokoliai, 60 g

Saldžioji bulvė, 70 g

Špinatai, 30 g

Pomidorai, 50 g

Grybai, 40 g

Lęšiai, 60 g

Bulvės, 80 g

Baigiamieji elementai

Jogurtas, 80 g

Avokadas, 50 g

Sūris, 30 g

Alyvuogių aliejus, 15 g

Migdolai, 15 g

Bananas, 60 g

Uogos, 20 g

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Užvirkite vandenį dviejuose puoduose ir ant vidutinės–didelės kaitros įkaitinkite keptuvę.

2. Sudėkite saldžiąją bulvę, bulves ir brokolius į kepimo skardą. Apšlakstykite 10 g alyvuogių aliejaus, jei norite, lengvai pagardinkite tik iš ingredientų sąrašo, nenaudodami jokių papildomų prieskonių, ir kepkite 25–30 minučių. Daržovės turi būti minkštos centre, su aiškiai išlaikytais kraštais ir lengva karamelizacija.

3. Pirmajame puode virkite ryžius, kol grūdeliai bus minkšti ir birūs, apie 15 minučių. Jei reikia, nukoškite ir laikykite uždengtus. Antrajame puode virkite lęšius, kol jie bus ką tik minkšti, bet dar išlaikę formą, apie 18–22 minutes. Gerai nukoškite.

4. Virkite makaronus verdančiame vandenyje, kol jie bus šiek tiek minkštesni nei al dente, apie 9–11 minučių. Kruopščiai nukoškite. Maišymo dubenyje atsargiai sumaišykite makaronus su jogurtu, kad jie būtų lengvai padengti ir blizgūs, bet ne sunkūs.

5. Kol verda grūdai ir kepa daržovės, karštoje keptuvėje apkepkite vištienos krūtinėlę su 3 g alyvuogių aliejaus po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius taps auksinis, o vidus visiškai nepermatomas. Leiskite pailsėti 3 minutes, tada supjaustykite.

6. Toje pačioje keptuvėje apkepkite jautieną su 2 g alyvuogių aliejaus po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio, kol išorė apskrus, o vidus liks sultingas. Trumpai pailsinkite, tada pjaustykite skersai skaidulų.

7. Apkepkite lašišą su likusiu alyvuogių aliejumi, jei yra oda, pradėdami nuo odos pusės, 3–4 minutes, tada apverskite ir kepkite dar 1–2 minutes. Minkštimas turi lengvai sluoksniuotis ir išlikti drėgnas centre.

8. Virkite kiaušinius švarioje keptuvėje arba puode vos verdančiame vandenyje 7 minutes, kad trynys liktų minkštas. Trumpai atvėsinkite ir nulupkite. Tvarkingai perpjaukite.

9. Špinatus suvytinkite nuo keptų daržovių likusia šiluma arba sausoje šiltoje keptuvėje 30–45 sekundes, tik kol sukris ir taps ryškiai žali. Pomidorus perpjaukite pusiau, o avokadą supjaustykite griežinėliais.

10. Sudėkite dubenį atskiromis dalimis. Kaip pagrindą dėkite ryžius, tada aplink juos išdėliokite makaronus, lęšius, keptas bulves, saldžiąją bulvę ir brokolius. Sudėkite vištieną, lašišą, jautieną ir kiaušinį atskiromis, apgalvotomis porcijomis.

11. Užbaikite špinatais, pomidorais, avokadu, sūriu, migdolais, bananu ir uogomis. Jogurtu padengtus makaronus įkomponuokite taip, kad jie sujungtų dubenį jo neuždengdami. Galutinis patiekalas turi atrodyti sluoksniuotas ir išbaigtas, o kiekvienas komponentas turi būti matomas.

Patiekimas

Patiekite plačiame dubenyje, baltymus išdėstydami atokiau vienus nuo kitų, o daržoves sugrupuodami tvarkingomis arkomis. Jogurtu padengti makaronai turėtų suteikti patiekalui vėsią, kreminę giją, o vaisiai ir migdolai — paskutinį saldumo ir traškumo akcentą. Dubuo turi atrodyti gausus, bet disciplinuotas.

Profesionalios pastabos

Kiekvienam baltymui skirkite atskirą poilsio vietą, kad sultys išliktų atskiros. Nepervirkite lęšių ar makaronų; šis dubuo remiasi tekstūrų kontrastu. Avokadą ir bananą dėkite pačioje pabaigoje, kad jie išliktų tvarkingi ir nepažeisti.