קערת דגנים, ירקות וחלבון מעורב

הערת פתיחה

זו קערה מורכבת הבנויה על ניגודיות: דגנים רכים, חלבונים מבושלים במדויק, ירקות חמים, וסיומת מאופקת של מוצרי חלב, פרי ואגוזים. כל רכיב מוכן כך שישמור על האופי שלו, ואז נאסף יחד לאיזון של עושר, רעננות ומבנה. התוצאה משביעה בלי להיות כבדה, מדויקת ולא עמוסה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: קערת דגנים מורכבת

מטבח או מקור: עכשווי

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: קערה 1

גודל מנה: 1050 g

זמן הכנה: 25 דקות

זמן בישול: 35 דקות

זמן כולל: 60 דקות

רמת קושי: בינוני

ציוד

סיר בינוני

סיר גדול

מחבת סוטה בינונית

תבנית צלייה קטנה

קערות ערבוב

מסננת דקה

סכין שף

קרש חיתוך

משקל מטבח

קערת הגשה

מרכיבים

דגן ובסיס

אורז, 100 g

שיבולת שועל, 40 g

פסטה, 80 g

חלבונים

חזה עוף, 80 g

סלמון, 70 g

בקר, 70 g

ביצים, 50 g

ירקות וקטניות

ברוקולי, 60 g

בטטה, 70 g

תרד, 30 g

עגבניות, 50 g

פטריות, 40 g

עדשים, 60 g

תפוחי אדמה, 80 g

רכיבי סיום

יוגורט, 80 g

אבוקדו, 50 g

גבינה, 30 g

שמן זית, 15 g

שקדים, 15 g

בננה, 60 g

פירות יער, 20 g

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-200°C. הביאו שני סירים עם מים לרתיחה יציבה והעמידו מחבת סוטה על חום בינוני-גבוה.

2. הניחו את הבטטה, תפוחי האדמה והברוקולי על תבנית הצלייה. זלפו מעל 10 g משמן הזית, תבלו בעדינות אם רוצים מתוך סט המרכיבים בלבד מבלי להשתמש בתיבול נוסף, וצלו במשך 25 עד 30 דקות. הירקות צריכים להיות רכים במרכז, עם קצוות מוגדרים וקרמול קל.

3. בשלו את האורז בסיר הראשון עד שהגרגרים רכים ונפרדים, כ-15 דקות. סננו אם צריך והשאירו מכוסה. בשלו את העדשים בסיר השני עד שהן רכות בדיוק אך עדיין שלמות, כ-18 עד 22 דקות. סננו היטב.

4. בשלו את הפסטה במים רותחים עד מעט מעבר לדרגת אל דנטה, כ-9 עד 11 דקות. סננו היטב. בקערת ערבוב, קפלו את הפסטה עם היוגורט כך שתהיה מצופה קלות ומבריקה, לא כבדה.

5. בזמן שהדגנים והירקות מתבשלים, צרבו את חזה העוף במחבת הסוטה החמה עם 3 g משמן הזית במשך 3 עד 4 דקות מכל צד, עד שהחלק החיצוני זהוב והמרכז אטום לחלוטין. הניחו למנוחה ל-3 דקות, ואז פרסו.

6. באותה מחבת, צרבו את הבקר עם 2 g משמן הזית במשך 2 עד 3 דקות מכל צד, בהתאם לעובי, עד שהוא שחום מבחוץ ועדיין עסיסי מבפנים. הניחו למנוחה קצרה, ואז פרסו נגד כיוון הסיבים.

7. צרבו את הסלמון עם יתרת שמן הזית, עם צד העור כלפי מטה אם יש, במשך 3 עד 4 דקות, ואז הפכו ובשלו עוד 1 עד 2 דקות. הבשר צריך להתפרק לפתיתים בקלות ולהישאר לח במרכז.

8. בשלו את הביצים במחבת נקייה או בסיר עם מים על סף רתיחה במשך 7 דקות לחלמון רך-מיוצב, ואז קררו בקצרה וקלפו. פרסו בצורה נקייה.

9. כווצו את התרד בחום השיורי של הירקות הצלויים או במחבת חמה ויבשה במשך 30 עד 45 שניות, רק עד שהוא קורס ושומר על צבע ירוק חי. חתכו את העגבניות לחצאים ופרסו את האבוקדו.

10. הרכיבו את הקערה במקטעים נפרדים. הניחו את האורז כבסיס, ואז סדרו סביבו את הפסטה, העדשים, תפוחי האדמה הצלויים, הבטטה והברוקולי. הוסיפו את העוף, הסלמון, הבקר והביצה במנות נפרדות ומכוונות.

11. סיימו עם התרד, העגבניות, האבוקדו, הגבינה, השקדים, הבננה ופירות היער. הוסיפו בכף את הפסטה המצופה ביוגורט אל ההרכבה כך שתקשור את הקערה מבלי לכסות אותה. המנה הסופית צריכה להיראות שכבתית ושלמה, כשכל רכיב נראה לעין.

הגשה וצלחות

הגישו בקערה רחבה, כשהחלבונים מרווחים זה מזה והירקות מקובצים בקשתות נקיות. הפסטה המצופה ביוגורט צריכה לספק קו קרמי וקריר לאורך המנה, בעוד שהפרי והשקדים מעניקים הרמה אחרונה של מתיקות ופריכות. הקערה צריכה להרגיש שופעת, אך מאופקת.

הערות מקצועיות

השתמשו באזור מנוחה נפרד לכל חלבון כדי שהנוזלים יישארו מובחנים. אל תבשלו יתר על המידה את העדשים או את הפסטה; הקערה נשענת על ניגודיות במרקם. הוסיפו את האבוקדו והבננה רק בסוף כדי שיישארו נקיים ושלמים.