Mitme valgu, teravilja ja köögiviljaga kauss

Sissejuhatus

See on kontrastidele üles ehitatud kokkupandud kauss: õrnad teraviljad, puhtalt küpsetatud valgud, soojad köögiviljad ning vaoshoitud viimistlus piimatoodete, puuviljade ja pähklitega. Iga komponent valmistatakse nii, et säiliks selle oma iseloom, seejärel ühendatakse need rikkalikkuse, värskuse ja struktuuri tasakaaluks. Tulemuseks on toekas, kuid mitte raske roog, täpne, mitte ülekoormatud.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Kokkupandud teraviljakauss

Köök või päritolu: Kaasaegne

Käik: Pearoog

Kogus: 1 kauss

Portsjoni suurus: 1050 g

Ettevalmistusaeg: 25 minutit

Küpsetusaeg: 35 minutit

Koguaeg: 60 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

Keskmine kastrul

Suur kastrul

Keskmine praepann

Väike ahjuvorm

Segamiskausid

Peen sõel

Kokanuga

Lõikelaud

Köögikaal

Serveerimiskauss

Koostisosad

Teravili ja põhi

Riis, 100 g

Kaerahelbed, 40 g

Pasta, 80 g

Valgud

Kanarind, 80 g

Lõhe, 70 g

Veiseliha, 70 g

Munad, 50 g

Köögiviljad ja kaunviljad

Brokoli, 60 g

Bataat, 70 g

Spinat, 30 g

Tomatid, 50 g

Seened, 40 g

Läätsed, 60 g

Kartulid, 80 g

Viimistluselemendid

Jogurt, 80 g

Avokaado, 50 g

Juust, 30 g

Oliiviõli, 15 g

Mandlid, 15 g

Banaan, 60 g

Marjad, 20 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 200°C-ni. Aja kahes kastrulis vesi ühtlaselt keema ja aseta praepann keskmiselt kõrgele kuumusele.

2. Pane bataat, kartulid ja brokoli ahjuvormile. Nirista peale 10 g oliiviõli, soovi korral maitsesta kergelt ainult koostisosade hulgas olevaga, ilma täiendavaid maitseaineid lisamata, ja rösti 25 kuni 30 minutit. Köögiviljad peaksid olema keskelt pehmed, selgete servadega ja kergelt karamellistunud.

3. Keeda riis esimeses kastrulis, kuni terad on pehmed ja eraldi, umbes 15 minutit. Kurna vajadusel ja hoia kaetult. Keeda läätsed teises kastrulis parajalt pehmeks, kuid terveks, umbes 18 kuni 22 minutit. Kurna hoolikalt.

4. Keeda pasta keevas vees, kuni see on veidi üle al dente, umbes 9 kuni 11 minutit. Kurna põhjalikult. Sega pasta segamiskausis jogurtiga õrnalt läbi, nii et see jääks kergelt kaetud ja läikiv, mitte raske.

5. Samal ajal kui teraviljad ja köögiviljad valmivad, pruunista kanarind kuumal pannil 3 g oliiviõliga 3 kuni 4 minutit kummaltki poolt, kuni pind on kuldne ja keskosa täielikult läbiküps. Lase 3 minutit puhata, seejärel viiluta.

6. Samal pannil pruunista veiseliha 2 g oliiviõliga 2 kuni 3 minutit kummaltki poolt, sõltuvalt paksusest, kuni see on väljast pruunistunud ja seest endiselt mahlane. Lase lühidalt puhata, seejärel viiluta ristikiudu.

7. Pruunista lõhe ülejäänud oliiviõliga, naha pool all, kui see on olemas, 3 kuni 4 minutit, seejärel keera ümber ja küpseta veel 1 kuni 2 minutit. Kala peaks kergesti helvestuma ja jääma keskelt mahlane.

8. Küpseta munad puhtal pannil või vaevu keeva veega kastrulis 7 minutit, et munakollane jääks pehmelt hüübinud, seejärel jahuta lühidalt ja koori. Viiluta puhtalt.

9. Lase spinatil närtsida röstitud köögiviljade jääksoojuses või kuival soojal pannil 30 kuni 45 sekundit, ainult kuni see on kokku langenud ja erkroheline. Poolita tomatid ja viiluta avokaado.

10. Pane kauss kokku eraldi jaotustena. Aseta põhjaks riis, seejärel säti selle ümber pasta, läätsed, röstitud kartulid, bataat ja brokoli. Lisa kana, lõhe, veiseliha ja muna eraldi, läbimõeldud portsjonitena.

11. Viimistle spinati, tomatite, avokaado, juustu, mandlite, banaani ja marjadega. Tõsta jogurtiga kaetud pasta kompositsiooni nii, et see seoks kausi tervikuks ilma seda katmata. Lõpptulemus peaks mõjuma kihilise ja terviklikuna, nii et iga komponent on nähtav.

Serveerimine

Serveeri laias kausis, valgud üksteisest eraldi ja köögiviljad puhaste kaartena rühmitatult. Jogurtiga kaetud pasta peaks andma roale jaheda, kreemise joone, samal ajal kui puuvili ja mandlid lisavad viimase magususe ja krõmpsu. Kauss peaks mõjuma külluslikuna, kuid distsiplineerituna.

Professionaalsed märkused

Kasuta iga valgu jaoks eraldi puhkekohta, et mahlad jääksid eristuvaks. Ära küpseta läätsi ega pastat üle; kauss sõltub tekstuuride kontrastist. Lisa avokaado ja banaan viimasena, et need jääksid puhtaks ja terveks.