মিক্সড প্রোটিন গ্রেইন ও ভেজ বোল

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের উপর নির্মিত একটি সাজানো বোল: নরম শস্য, পরিষ্কারভাবে রান্না করা প্রোটিন, গরম সবজি, এবং দুগ্ধজাত, ফল ও বাদামের সংযত সমাপ্তি। প্রতিটি উপাদান তার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য অক্ষুণ্ণ রাখতে আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়, তারপর সমৃদ্ধি, সতেজতা এবং গঠনের ভারসাম্যে একত্র করা হয়। ফলাফলটি ভারী নয় কিন্তু পরিপূর্ণ, ভিড়ভাট্টা নয় বরং নিখুঁত।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: সাজানো শস্যের বোল

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

ফলন: ১ বোল

পরিবেশনের পরিমাণ: 1050 g

প্রস্তুতির সময়: 25 মিনিট

রান্নার সময়: 35 মিনিট

মোট সময়: 60 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

মাঝারি সসপ্যান

বড় সসপ্যান

মাঝারি সটে প্যান

ছোট রোস্টিং ট্রে

মিক্সিং বোল

সূক্ষ্ম ছাঁকনি

শেফের ছুরি

কাটিং বোর্ড

কিচেন স্কেল

পরিবেশনের বোল

উপকরণ

শস্য এবং বেস

চাল, 100 g

ওটস, 40 g

পাস্তা, 80 g

প্রোটিন

চিকেন ব্রেস্ট, 80 g

স্যামন, 70 g

বিফ, 70 g

ডিম, 50 g

সবজি এবং ডালজাতীয়

ব্রকোলি, 60 g

মিষ্টি আলু, 70 g

পালং শাক, 30 g

টমেটো, 50 g

মাশরুম, 40 g

মসুর ডাল, 60 g

আলু, 80 g

শেষের উপাদানসমূহ

দই, 80 g

অ্যাভোকাডো, 50 g

চিজ, 30 g

অলিভ অয়েল, 15 g

আমন্ড, 15 g

কলা, 60 g

বেরিজ, 20 g

প্রণালি

1. ওভেন 200°C তে গরম করুন। দুটি সসপ্যানে পানি স্থির ফুটন্ত অবস্থায় আনুন এবং একটি সটে প্যান মাঝারি-উচ্চ আঁচে বসান।

2. মিষ্টি আলু, আলু এবং ব্রকোলি রোস্টিং ট্রেতে রাখুন। 10 g অলিভ অয়েল ছড়িয়ে দিন, চাইলে কেবল উপকরণের সেটের মধ্যেই হালকা সমন্বয় করুন এবং কোনো অতিরিক্ত মসলা ব্যবহার করবেন না, তারপর 25 থেকে 30 মিনিট রোস্ট করুন। সবজিগুলো মাঝখানে নরম হবে, কিনারা স্পষ্ট থাকবে এবং হালকা ক্যারামেলাইজেশন হবে।

3. প্রথম সসপ্যানে চাল রান্না করুন যতক্ষণ না দানাগুলো নরম কিন্তু আলাদা থাকে, প্রায় 15 মিনিট। প্রয়োজন হলে পানি ঝরিয়ে ঢেকে রাখুন। দ্বিতীয় সসপ্যানে মসুর ডাল রান্না করুন যতক্ষণ না সবে নরম হয় কিন্তু অক্ষত থাকে, প্রায় 18 থেকে 22 মিনিট। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন।

4. ফুটন্ত পানিতে পাস্তা রান্না করুন যতক্ষণ না শক্তভাবের ঠিক পরের স্তরে আসে, প্রায় 9 থেকে 11 মিনিট। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি মিক্সিং বোলে পাস্তাকে দইয়ের সঙ্গে আলতোভাবে মেশান, যাতে এটি হালকা আবরণ পায় এবং চকচকে হয়, ভারী না লাগে।

5. শস্য ও সবজি রান্না হওয়ার সময়, গরম সটে প্যানে 3 g অলিভ অয়েল দিয়ে চিকেন ব্রেস্ট প্রতি পাশে 3 থেকে 4 মিনিট সিয়ার করুন, যতক্ষণ না বাইরের অংশ সোনালি হয় এবং ভেতর পুরোপুরি অস্বচ্ছ হয়। 3 মিনিট বিশ্রাম দিন, তারপর স্লাইস করুন।

6. একই প্যানে 2 g অলিভ অয়েল দিয়ে বিফ প্রতি পাশে 2 থেকে 3 মিনিট সিয়ার করুন, পুরুত্ব অনুযায়ী, যতক্ষণ না বাইরে বাদামি হয় এবং ভেতরে রসাল থাকে। অল্পক্ষণ বিশ্রাম দিন, তারপর আঁশের বিপরীতে স্লাইস করুন।

7. বাকি অলিভ অয়েল দিয়ে স্যামন সিয়ার করুন, চামড়া থাকলে চামড়ার দিক নিচে দিয়ে, 3 থেকে 4 মিনিট। তারপর উল্টে আরও 1 থেকে 2 মিনিট রান্না করুন। মাছের মাংস সহজে খসে যাবে এবং মাঝখানে সিক্ত থাকবে।

8. পরিষ্কার প্যানে বা হালকা ফুটন্ত পানির সসপ্যানে ডিম 7 মিনিট রান্না করুন, যাতে কুসুম নরম-সেট থাকে। তারপর অল্প ঠান্ডা করে খোসা ছাড়ান। পরিষ্কারভাবে স্লাইস করুন।

9. রোস্ট করা সবজির অবশিষ্ট তাপে বা শুকনো গরম প্যানে পালং শাক 30 থেকে 45 সেকেন্ড নরম করুন, শুধু যতক্ষণ না এটি চুপসে যায় এবং উজ্জ্বল সবুজ থাকে। টমেটো অর্ধেক করে কাটুন এবং অ্যাভোকাডো স্লাইস করুন।

10. বোলটি আলাদা আলাদা অংশে সাজান। বেস হিসেবে চাল দিন, তারপর তার চারপাশে পাস্তা, মসুর ডাল, রোস্ট করা আলু, মিষ্টি আলু এবং ব্রকোলি সাজান। চিকেন, স্যামন, বিফ এবং ডিম আলাদা, সচেতন অংশে যোগ করুন।

11. শেষে পালং শাক, টমেটো, অ্যাভোকাডো, চিজ, আমন্ড, কলা এবং বেরিজ দিন। দই-মেশানো পাস্তা এমনভাবে দিন যাতে এটি বোলটিকে একত্র করে, কিন্তু ঢেকে না ফেলে। চূড়ান্ত পদটি স্তরযুক্ত ও সম্পূর্ণ দেখাবে, এবং প্রতিটি উপাদান দৃশ্যমান থাকবে।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

প্রশস্ত বোলেতে পরিবেশন করুন, প্রোটিনগুলোকে ফাঁক রেখে এবং সবজিগুলোকে পরিষ্কার বাঁকা রেখায় গুচ্ছাকারে সাজিয়ে। দই-মেশানো পাস্তা পদটির মধ্যে শীতল, ক্রিমি একটি সুতোর মতো অনুভূতি দেবে, আর ফল ও আমন্ড শেষ মুহূর্তে মিষ্টতা ও কড়মড়ে টেক্সচারের উজ্জ্বলতা যোগ করবে। বোলটি প্রাচুর্যপূর্ণ লাগবে, তবে নিয়ন্ত্রিত।

পেশাদার নোট

প্রতিটি প্রোটিনের জন্য আলাদা বিশ্রামের জায়গা রাখুন, যাতে রস আলাদা থাকে। মসুর ডাল বা পাস্তা অতিরিক্ত রান্না করবেন না; এই বোলের মূল শক্তি টেক্সচারের বৈপরীত্যে। অ্যাভোকাডো ও কলা একেবারে শেষে যোগ করুন, যাতে সেগুলো পরিষ্কার ও অক্ষত থাকে।