Skleda z mešanimi beljakovinami, žiti in zelenjavo

Uvod

To je sestavljena skleda, zgrajena na kontrastu: nežna žita, natančno pripravljene beljakovine, topla zelenjava ter zadržan zaključek z mlečnimi izdelki, sadjem in oreščki. Vsak element je pripravljen tako, da ohrani svoj značaj, nato pa združen v ravnovesje bogatosti, svežine in strukture. Rezultat je nasiten brez teže, natančen namesto prenatrpan.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Sestavljena žitna skleda

Kuhinja ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 skleda

Velikost porcije: 1050 g

Čas priprave: 25 minut

Čas kuhanja: 35 minut

Skupni čas: 60 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Srednje velik lonec

Velik lonec

Srednje velika ponev za sotiranje

Majhen pekač

Mešalne sklede

Fino cedilo

Kuharski nož

Rezalna deska

Kuhinjska tehtnica

Skleda za serviranje

Sestavine

Žito in osnova

Riž, 100 g

Ovseni kosmiči, 40 g

Testenine, 80 g

Beljakovine

Piščančje prsi, 80 g

Losos, 70 g

Govedina, 70 g

Jajca, 50 g

Zelenjava in stročnice

Brokoli, 60 g

Sladki krompir, 70 g

Špinača, 30 g

Paradižniki, 50 g

Gobe, 40 g

Leča, 60 g

Krompir, 80 g

Zaključni elementi

Jogurt, 80 g

Avokado, 50 g

Sir, 30 g

Oljčno olje, 15 g

Mandlji, 15 g

Banana, 60 g

Jagodičevje, 20 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 200°C. V dveh loncih zavrite vodo do enakomernega vretja in na srednje močnem do močnem ognju segrejte ponev za sotiranje.

2. Sladki krompir, krompir in brokoli položite na pekač. Pokapajte z 10 g oljčnega olja, po želji rahlo začinite samo s sestavinami iz nabora, brez dodatnih začimb, in pecite 25 do 30 minut. Zelenjava mora biti v sredini mehka, z jasno oblikovanimi robovi in rahlo karamelizirana.

3. Riž kuhajte v prvem loncu, dokler zrna niso mehka in ločena, približno 15 minut. Po potrebi odcedite in pustite pokrito. Lečo kuhajte v drugem loncu, dokler ni ravno prav mehka, vendar še vedno cela, približno 18 do 22 minut. Dobro odcedite.

4. Testenine kuhajte v vreli vodi, dokler niso malo čez al dente, približno 9 do 11 minut. Temeljito odcedite. V mešalni skledi testenine nežno premešajte z jogurtom, da se rahlo obložijo in postanejo sijoče, ne pa težke.

5. Medtem ko se žita in zelenjava kuhajo, na vroči ponvi popecite piščančje prsi s 3 g oljčnega olja 3 do 4 minute na vsaki strani, dokler površina ni zlato zapečena, sredica pa popolnoma neprosojna. Pustite počivati 3 minute, nato narežite.

6. V isti ponvi popecite govedino z 2 g oljčnega olja 2 do 3 minute na vsaki strani, odvisno od debeline, dokler ni zunaj porjavela, znotraj pa še vedno sočna. Na kratko pustite počivati, nato narežite počez na vlakna.

7. Lososa popecite s preostalim oljčnim oljem, s kožo navzdol, če jo ima, 3 do 4 minute, nato obrnite in pecite še 1 do 2 minuti. Meso se mora lepo luščiti in v sredini ostati sočno.

8. Jajca kuhajte v čisti ponvi ali loncu z rahlo vrelo vodo 7 minut za mehko strjen rumenjak, nato jih na kratko ohladite in olupite. Čisto prerežite.

9. Špinačo ovenite s preostalo toploto pečene zelenjave ali v suhi topli ponvi 30 do 45 sekund, le toliko, da upade in ostane živo zelena. Paradižnike razpolovite in avokado narežite.

10. Skledo sestavite v ločenih delih. Riž položite kot osnovo, nato okoli njega razporedite testenine, lečo, pečen krompir, sladki krompir in brokoli. Dodajte piščanca, lososa, govedino in jajce v ločenih, premišljenih porcijah.

11. Zaključite s špinačo, paradižniki, avokadom, sirom, mandlji, banano in jagodičevjem. Testenine, obložene z jogurtom, z žlico vključite v sestavo, da povežejo skledo, ne da bi jo prekrile. Končna jed mora delovati večplastno in celovito, pri čemer je vsaka sestavina vidna.

Postrežba in serviranje

Postrezite v široki skledi, z beljakovinami, razporejenimi narazen, in zelenjavo, združeno v čiste loke. Testenine, obložene z jogurtom, naj skozi jed ustvarijo hladno, kremasto nit, medtem ko sadje in mandlji dodajo končni poudarek sladkobe in hrustljavosti. Skleda mora delovati obilno, vendar disciplinirano.

Profesionalne opombe

Za vsako beljakovino uporabite ločen prostor za počivanje, da sokovi ostanejo ločeni. Leče ali testenin ne prekuhajte; skleda temelji na kontrastu tekstur. Avokado in banano dodajte na koncu, da ostaneta čista in nepoškodovana.