Bowl met gemengde eiwitten, granen en groenten

Inleiding

Dit is een samengestelde bowl die draait om contrast: malse granen, zorgvuldig gegaarde eiwitten, warme groenten en een ingetogen afwerking van zuivel, fruit en noten. Elk element wordt zo bereid dat het zijn eigen karakter behoudt en daarna samengebracht in een evenwicht van rijkdom, frisheid en structuur. Het resultaat is vullend zonder zwaar te zijn, precies in plaats van overvol.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Samengestelde graanbowl

Keuken of oorsprong: Hedendaags

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 bowl

Portiegrootte: 1050 g

Voorbereidingstijd: 25 minuten

Bereidingstijd: 35 minuten

Totale tijd: 60 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Middelgrote steelpan

Grote steelpan

Middelgrote sauteerpan

Kleine braadslede

Mengkommen

Fijne zeef

Koksmes

Snijplank

Keukenweegschaal

Serveerkom

Ingrediënten

Granen en basis

Rijst, 100 g

Haver, 40 g

Pasta, 80 g

Eiwitten

Kipfilet, 80 g

Zalm, 70 g

Rundvlees, 70 g

Eieren, 50 g

Groenten en peulvruchten

Broccoli, 60 g

Zoete aardappel, 70 g

Spinazie, 30 g

Tomaten, 50 g

Champignons, 40 g

Linzen, 60 g

Aardappelen, 80 g

Afwerkingselementen

Yoghurt, 80 g

Avocado, 50 g

Kaas, 30 g

Olijfolie, 15 g

Amandelen, 15 g

Banaan, 60 g

Bessen, 20 g

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Breng in twee steelpannen water rustig aan de kook en zet een sauteerpan op middelhoog vuur.

2. Leg de zoete aardappel, aardappelen en broccoli op de braadslede. Besprenkel met 10 g van de olijfolie, breng desgewenst heel licht op smaak als dat uitsluitend met de ingrediënten uit de lijst gebeurt en zonder extra kruiden of specerijen toe te voegen, en rooster 25 tot 30 minuten. De groenten moeten in het midden gaar zijn, met duidelijke randen en een lichte karamellisatie.

3. Kook de rijst in de eerste steelpan tot de korrels gaar en los zijn, ongeveer 15 minuten. Giet indien nodig af en houd afgedekt warm. Kook de linzen in de tweede steelpan tot ze net gaar maar nog heel zijn, ongeveer 18 tot 22 minuten. Giet goed af.

4. Kook de pasta in kokend water tot net voorbij beetgaar, ongeveer 9 tot 11 minuten. Giet grondig af. Schep de pasta in een mengkom om met de yoghurt, zodat deze licht bedekt en glanzend wordt, niet zwaar.

5. Terwijl de granen en groenten garen, schroei je de kipfilet in de hete sauteerpan met 3 g van de olijfolie 3 tot 4 minuten per kant, tot het oppervlak goudbruin is en de kern volledig ondoorzichtig. Laat 3 minuten rusten en snijd daarna in plakjes.

6. Braad in dezelfde pan het rundvlees met 2 g van de olijfolie 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot het van buiten gebruind en van binnen nog sappig is. Laat kort rusten en snijd daarna dwars op de draad.

7. Bak de zalm aan met de resterende olijfolie, met de huid naar beneden als die eraan zit, gedurende 3 tot 4 minuten, draai dan om en gaar nog 1 tot 2 minuten. Het visvlees moet mooi uit elkaar vallen en in het midden vochtig blijven.

8. Kook de eieren in een schone pan of steelpan met zacht kokend water 7 minuten voor een zachte dooier, koel kort terug en pel ze. Snijd netjes doormidden of in plakken.

9. Laat de spinazie slinken in de restwarmte van de geroosterde groenten of in een droge warme pan gedurende 30 tot 45 seconden, net tot deze is geslonken en helder groen blijft. Halveer de tomaten en snijd de avocado in plakjes.

10. Stel de bowl samen in duidelijke secties. Leg de rijst als basis en schik daaromheen de pasta, linzen, geroosterde aardappelen, zoete aardappel en broccoli. Voeg de kip, zalm, het rundvlees en het ei toe in aparte, zorgvuldig geplaatste porties.

11. Werk af met de spinazie, tomaten, avocado, kaas, amandelen, banaan en bessen. Lepel de met yoghurt omhulde pasta in de compositie, zodat die de bowl verbindt zonder hem te bedekken. Het uiteindelijke gerecht moet gelaagd en compleet ogen, met elk onderdeel zichtbaar.

Opmaak en serveren

Serveer in een wijde kom, met de eiwitten van elkaar gescheiden en de groenten gegroepeerd in nette bogen. De met yoghurt omhulde pasta moet een koele, romige lijn door het gerecht geven, terwijl het fruit en de amandelen zorgen voor een laatste toets van zoetheid en crunch. De bowl moet overvloedig aanvoelen, maar beheerst.

Professionele notities

Gebruik voor elk eiwit een aparte rustplek zodat de sappen gescheiden blijven. Kook de linzen of pasta niet te ver door; de bowl leunt op contrast in textuur. Voeg de avocado en banaan pas op het einde toe zodat ze mooi en intact blijven.