Bļoda ar dažādiem proteīniem, graudiem un dārzeņiem

Ievads

Šī ir kompozīcijas bļoda, kas balstīta uz kontrastiem: maigi graudi, tīri pagatavoti proteīni, silti dārzeņi un atturīgs noslēgums ar piena produktiem, augļiem un riekstiem. Katrs elements tiek pagatavots tā, lai saglabātu savu raksturu, un pēc tam apvienots līdzsvarā starp bagātīgumu, svaigumu un struktūru. Rezultāts ir sātīgs bez smagnējības, precīzs, nevis pārslogots.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Kompozīcijas graudu bļoda

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 bļoda

Porcijas lielums: 1050 g

Sagatavošanas laiks: 25 minūtes

Gatavošanas laiks: 35 minūtes

Kopējais laiks: 60 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Vidējs katliņš

Liels katls

Vidēja sautēšanas panna

Neliela cepamā panna

Maisīšanas bļodas

Smalks siets

Pavāra nazis

Griešanas dēlis

Virtuves svari

Servēšanas bļoda

Sastāvdaļas

Graudi un pamatne

Rīsi, 100 g

Auzas, 40 g

Makaroni, 80 g

Proteīni

Vistas krūtiņa, 80 g

Lasis, 70 g

Liellopa gaļa, 70 g

Olas, 50 g

Dārzeņi un pākšaugi

Brokoļi, 60 g

Saldais kartupelis, 70 g

Spināti, 30 g

Tomāti, 50 g

Sēnes, 40 g

Lēcas, 60 g

Kartupeļi, 80 g

Noslēdzošie elementi

Jogurts, 80 g

Avokado, 50 g

Siers, 30 g

Olīveļļa, 15 g

Mandeles, 15 g

Banāns, 60 g

Ogas, 20 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Uzvāri divus katlus ar ūdeni līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai un uzliec sautēšanas pannu uz vidēji augstas uguns.

2. Liec saldo kartupeli, kartupeļus un brokoļus uz cepamās pannas. Apslaki ar 10 g olīveļļas, pēc vēlēšanās viegli pievieno garšu, izmantojot tikai sastāvdaļu sarakstā esošo un nepievienojot nekādas papildu garšvielas, un cep 25 līdz 30 minūtes. Dārzeņiem jābūt mīkstiem vidū, ar izteiktām malām un vieglu karamelizāciju.

3. Pirmajā katliņā vāri rīsus, līdz graudi ir mīksti un atdalīti, apmēram 15 minūtes. Ja nepieciešams, nokās un turi apsegtus. Otrajā katlā vāri lēcas, līdz tās ir tikko mīkstas, bet vēl saglabā formu, apmēram 18 līdz 22 minūtes. Labi nokās.

4. Vāri makaronus verdošā ūdenī, līdz tie ir nedaudz mīkstāki par al dente, apmēram 9 līdz 11 minūtes. Rūpīgi nokās. Maisīšanas bļodā uzmanīgi iemaisi makaronus ar jogurtu, lai tie būtu viegli pārklāti un spīdīgi, nevis smagi.

5. Kamēr graudi un dārzeņi gatavojas, karstajā sautēšanas pannā apcep vistas krūtiņu ar 3 g olīveļļas 3 līdz 4 minūtes no katras puses, līdz virsma ir zeltaina un vidus pilnībā necaurspīdīgs. Ļauj atpūsties 3 minūtes, tad sagriez šķēlēs.

6. Tajā pašā pannā apcep liellopa gaļu ar 2 g olīveļļas 2 līdz 3 minūtes no katras puses, atkarībā no biezuma, līdz ārpuse ir apbrūnējusi, bet iekšpuse vēl sulīga. Ļauj īsi atpūsties, tad sagriez šķēlēs pret šķiedru.

7. Apcep lasi ar atlikušo olīveļļu, ar ādas pusi uz leju, ja tāda ir, 3 līdz 4 minūtes, tad apgriez un gatavo vēl 1 līdz 2 minūtes. Mīkstumam jādalās tīri pārslās un centrā jāpaliek sulīgam.

8. Olas vāri tīrā pannā vai katliņā viegli burbuļojošā ūdenī 7 minūtes, lai dzeltenums būtu mīksti sarecējis, tad īsi atdzesē un nomizo. Tīri sagriez.

9. Spinātus savītini cepto dārzeņu atlikušajā siltumā vai sausā siltā pannā 30 līdz 45 sekundes, tikai līdz tie sakrīt un kļūst koši zaļi. Tomātus pārgriez uz pusēm un avokado sagriez šķēlēs.

10. Sakārto bļodu atsevišķās sekcijās. Liec rīsus kā pamatni, tad apkārt izkārto makaronus, lēcas, ceptos kartupeļus, saldo kartupeli un brokoļus. Pievieno vistu, lasi, liellopa gaļu un olu atsevišķās, apzināti veidotās porcijās.

11. Pabeidz ar spinātiem, tomātiem, avokado, sieru, mandelēm, banānu un ogām. Iekarot kompozīcijā ar jogurtu pārklātos makaronus tā, lai tie sasaista bļodu, to nenosedzot. Gala ēdienam jāizskatās slāņainam un pilnīgam, ar katru sastāvdaļu redzamu.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedz platā bļodā, proteīnus izvietojot atstatus un dārzeņus sagrupējot tīros lokos. Ar jogurtu pārklātajiem makaroniem jāveido vēss, krēmīgs pavediens cauri ēdienam, savukārt augļi un mandeles piešķir noslēdzošu salduma un kraukšķīguma akcentu. Bļodai jārada bagātības sajūta, bet ar disciplīnu.

Profesionālas piezīmes

Katram proteīnam izmanto atsevišķu atpūtināšanas vietu, lai sulas paliktu nošķirtas. Nepārvāri lēcas vai makaronus; šī bļoda balstās uz tekstūru kontrastu. Avokado un banānu pievieno pašās beigās, lai tie paliktu tīri un neskarti.