கலப்பு புரத தானியம் மற்றும் காய்கறி பவுல்

முன்னுரை

இது மாறுபாடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு தொகுப்பு பவுல்: மென்மையான தானியங்கள், சுத்தமாகச் சமைக்கப்பட்ட புரதங்கள், சூடான காய்கறிகள், மேலும் பால் சார்ந்தது, பழம், மற்றும் பருப்புகளின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட இறுதி நிறைவு. ஒவ்வொரு கூறும் அதன் தனித்துவத்தைப் பாதுகாக்கும் வகையில் தயாரிக்கப்பட்டு, பின்னர் செறிவு, பசுமை, மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றின் சமநிலையுடன் ஒன்றாக சேர்க்கப்படுகிறது. இதன் விளைவு நிறைவானது, ஆனால் கனமாக இல்லாதது; நெரிசலாக அல்லாமல் துல்லியமானது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: தொகுப்பு தானிய பவுல்

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: சமகால

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 பவுல்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 1050 g

தயாரிப்பு நேரம்: 25 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 60 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

நடுத்தர சாஸ்பான்

பெரிய சாஸ்பான்

நடுத்தர சோதே பான்

சிறிய ரோஸ்டிங் தட்டு

கலவை கிண்ணங்கள்

நுண் சல்லடை

செஃப் கத்தி

நறுக்கும் பலகை

சமையலறை தராசு

பரிமாறும் கிண்ணம்

தேவையான பொருட்கள்

தானியம் மற்றும் அடிப்படை

அரிசி, 100 g

ஓட்ஸ், 40 g

பாஸ்தா, 80 g

புரதங்கள்

சிக்கன் பிரெஸ்ட், 80 g

சால்மன், 70 g

மாட்டிறைச்சி, 70 g

முட்டைகள், 50 g

காய்கறிகள் மற்றும் பருப்புவகைகள்

ப்ரோக்கோலி, 60 g

சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, 70 g

பசலைக்கீரை, 30 g

தக்காளி, 50 g

காளான், 40 g

பருப்பு, 60 g

உருளைக்கிழங்கு, 80 g

இறுதி சேர்க்கைகள்

தயிர், 80 g

அவகாடோ, 50 g

சீஸ், 30 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 15 g

பாதாம், 15 g

வாழைப்பழம், 60 g

பெர்ரிகள், 20 g

செய்முறை

1. ஓவனை 200°C வரை சூடாக்கவும். இரண்டு சாஸ்பான்களில் தண்ணீரை நிலையான கொதிநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்; ஒரு சோதே பானை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் வைத்து சூடாக்கவும்.

2. சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, உருளைக்கிழங்கு, மற்றும் ப்ரோக்கோலியை ரோஸ்டிங் தட்டில் வைக்கவும். அதன்மேல் 10 g ஆலிவ் எண்ணெயைத் தெளிக்கவும்; விரும்பினால், கூடுதல் சுவையூட்டிகள் எதையும் பயன்படுத்தாமல், பொருட்களின் தொகுப்பிலிருந்தே மிக லேசாகச் சுவை சேர்க்கவும்; பின்னர் 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை ரோஸ்ட் செய்யவும். காய்கறிகள் நடுப்பகுதியில் மென்மையாகவும், விளிம்புகள் தெளிவாகவும், லேசான கரமேலைசேஷனுடன் இருக்க வேண்டும்.

3. முதல் சாஸ்பானில் அரிசியை, தானியங்கள் மென்மையாகவும் தனித்தனியாகவும் ஆகும் வரை, சுமார் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தேவையெனில் வடித்து, மூடி வைத்து விடவும். இரண்டாவது சாஸ்பானில் பருப்பை, வெறும் மென்மையாக இருந்தாலும் வடிவம் குலையாமல் இருக்கும் வரை, சுமார் 18 முதல் 22 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நன்றாக வடிக்கவும்.

4. பாஸ்தாவை கொதிக்கும் தண்ணீரில், உறுதியான நிலையைச் சற்றே கடந்த அளவுக்கு, சுமார் 9 முதல் 11 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். முழுமையாக வடிக்கவும். ஒரு கலவை கிண்ணத்தில், பாஸ்தாவுடன் தயிரை மெதுவாகக் கலக்கவும்; அது கனமாக இல்லாமல், லேசாகப் பூசப்பட்டு பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும்.

5. தானியங்களும் காய்கறிகளும் சமைந்து கொண்டிருக்கும்போது, சூடான சோதே பானில் 3 g ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சிக்கன் பிரெஸ்டை ஒவ்வொரு பக்கமும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்; மேற்பரப்பு பொன்னிறமாகவும், நடுப்பகுதி முழுவதும் ஒளிபுகாத அளவுக்கு வெந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். 3 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்; பின்னர் நறுக்கவும்.

6. அதே பானில், 2 g ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மாட்டிறைச்சியை அதன் தடிமனைப் பொறுத்து ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்; வெளிப்புறம் பழுப்புநிறமாகவும், உள்ளே இன்னும் சாறுடன் இருக்கவும் வேண்டும். சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்க விடவும்; பின்னர் நாரின் எதிர்திசையில் நறுக்கவும்.

7. மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சால்மனை வறுக்கவும்; தோல் இருந்தால் தோல் பக்கம் கீழாக வைத்து 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; பின்னர் திருப்பி மேலும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மீன் சதை சுத்தமாக உதிர வேண்டும்; நடுப்பகுதியில் ஈரப்பதம் நீடிக்க வேண்டும்.

8. முட்டைகளை சுத்தமான பானில் அல்லது மெதுவாகக் கொதிக்கும் தண்ணீர் உள்ள சாஸ்பானில், மஞ்சள் கரு மென்மையாக அமைய 7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; பின்னர் சற்றே குளிரவைத்து ஓடு நீக்கவும். சுத்தமாக நறுக்கவும்.

9. பசலைக்கீரையை, ரோஸ்ட் செய்யப்பட்ட காய்கறிகளின் மீதமுள்ள சூட்டில் அல்லது எண்ணெய் இல்லாத சூடான பானில் 30 முதல் 45 விநாடிகள் மட்டும் வதக்கவும்; அது சுருங்கி, தெளிவான பச்சை நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். தக்காளியை இரண்டாக வெட்டவும்; அவகாடோவை நறுக்கவும்.

10. பவுலை தனித்தனி பகுதிகளாக அமைக்கவும். அடிப்படையாக அரிசியை வைக்கவும்; அதன் சுற்றில் பாஸ்தா, பருப்பு, ரோஸ்ட் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, மற்றும் ப்ரோக்கோலியை ஒழுங்காக அமைக்கவும். சிக்கன், சால்மன், மாட்டிறைச்சி, மற்றும் முட்டையை தனித்தனி, திட்டமிட்ட பகுதிகளாகச் சேர்க்கவும்.

11. இறுதியாக பசலைக்கீரை, தக்காளி, அவகாடோ, சீஸ், பாதாம், வாழைப்பழம், மற்றும் பெர்ரிகளைச் சேர்க்கவும். தயிர் பூசப்பட்ட பாஸ்தாவை இந்த அமைப்பில் கரண்டியால் வைக்கவும்; அது பவுலை மூடாமல், அனைத்தையும் இணைக்கும் வகையில் இருக்க வேண்டும். இறுதி உணவு அடுக்குகளுடன் முழுமையாகத் தோன்ற வேண்டும்; ஒவ்வொரு கூறும் தெளிவாகக் காணப்பட வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பரந்த கிண்ணத்தில் பரிமாறவும்; புரதங்களை இடைவெளியுடன் வைத்து, காய்கறிகளை சுத்தமான வளைவுகளாகக் குழுவாக்கவும். தயிர் பூசப்பட்ட பாஸ்தா, இந்த உணவின் வழியாக குளிர்ச்சியான, கிரீமியான ஓர் இணைப்பை வழங்க வேண்டும்; பழங்களும் பாதாமும் இறுதியில் இனிப்பும் முறுக்கும்தன்மையும் தர வேண்டும். பவுல் மிகுதியாக உணரப்பட வேண்டும்; ஆனால் கட்டுப்பாட்டுடனும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

ஒவ்வொரு புரதத்திற்கும் தனித்தனி ஓய்வு இடம் பயன்படுத்தவும்; அப்போது அவற்றின் சாறுகள் தனித்தனியாக இருக்கும். பருப்பையோ பாஸ்தாவையோ அதிகமாகச் சமைக்க வேண்டாம்; இந்த பவுலின் சாரம் உருமாற்ற மாறுபாட்டில் உள்ளது. அவகாடோவும் வாழைப்பழமும் சுத்தமாகவும் முழுமையாகவும் இருக்க, அவற்றை இறுதியில் மட்டுமே சேர்க்கவும்.