Ribbed potato chips na may sour cream at onion

Paunang tala

Ang mga chips na ito ay ginawa para sa eksaktong paghahanda: malinis na base ng patatas, disiplinadong pagprito, at panimplang pumapatong nang paunti-unti sa halip na isang mapurol na lasa lang. Ang mga uka ay nagbibigay ng istruktura, kaya mas kumakapit ang sour cream at onion profile at mas tumatagal ang lasa. Ang resulta ay dapat malutong, tuyo, at matapang ang timpla, na may sapat na asim upang iangat ang lagkit ng mantika.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Malinamnam na meryenda
Lutuin o pinagmulan: Makabagong Amerikano
Uri ng kurso: Meryenda
Ani: 1 bahagi
Laki ng paghahain: 30 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 10 minuto
Kabuuang oras: 25 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mandoline slicer na may ridged blade
Mabigat na kaserola o deep fryer
Fine-mesh spider o sandok na may butas
Mangkok na panghalo
Paper towel
Digital na timbangan
Tray para sa pagtitimpla at pagpapalamig

Mga sangkap

Patatas, binalatan at hiniwa bilang chips na may uka: 17.0 g
Mantikang gulay: 12.0 g

Panimplang sour cream:
Pulbos ng sibuyas: 0.5 g
Asin: 0.4 g
Asukal: 0.3 g
Pulbos ng bawang: 0.2 g
Itim na paminta, pininong giling: 0.1 g
Perehil, tuyo at pininong dinikdik: 0.1 g
Citric acid: 0.1 g
Lactic acid: 0.1 g
Yeast extract: 0.1 g
Pulbos ng gatas: 0.1 g

Paraan

1. Ihanda ang panimpla sa isang maliit na mangkok sa pamamagitan ng pagsasama ng pulbos ng sibuyas, asin, asukal, pulbos ng bawang, itim na paminta, perehil, citric acid, lactic acid, yeast extract, at pulbos ng gatas. Haluin hanggang maging pantay ang timpla at wala nang nakikitang buo-buo. Itabi.

2. Hiwain ang patatas sa ridged mandoline upang maging magkakapantay na chips, at panatilihing pare-pareho ang kapal upang sabay-sabay ang pagluto. Banlawan nang saglit sa malamig na tubig hanggang mabawasan ang almirol sa ibabaw, saka salain nang mabuti at patuyuin nang husto sa pamamagitan ng pagtapik. Dapat tuyong-tuyo sa pakiramdam ang mga hiwa bago iprito.

3. Painitin ang mantikang gulay sa isang maliit na kaserola o deep fryer hanggang 175°C. Dapat mainit na mainit ang mantika ngunit hindi pa umuusok.

4. Iprito ang mga hiwa ng patatas sa isang patong lamang, at kung kinakailangan ay paunti-unting batch, sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, baligtarin nang isang beses, hanggang ang mga chips ay maging mapusyaw na ginto, matigas, at halos humupa na ang pagbubula. Dapat malutong ang tunog kapag iniahon at malinaw pa rin ang mga uka nang hindi umiitim.

5. Alisin ang mga chips gamit ang spider o sandok na may butas at patuluin sa paper towel sa loob ng 30 segundo. Habang mainit-init pa, ilipat sa isang mangkok at iwisik ang timpla sa pino at pantay na patong. Marahang ihagis-halo hanggang mabalutan ang bawat uka at magmukhang matte at pantay ang pagkakatimpla ng ibabaw.

6. Ikalat ang mga chips sa isang tray at hayaang nakatayo nang 1 minuto upang lumapat ang panimpla at tuluyang tumibay ang tekstura. Ang natapos na chips ay dapat tuyo, malutong, at banayad ang aroma, na may malinis na sour cream at onion na hulihan ng lasa.

Pag-aayos at paghahain

Ayusin ang mga chips sa mababang bunton o makitid na pamaypay, habang pinananatili ang kanilang uka-ukang anyo. Ihain agad habang matingkad pa ang timpla at nananatiling marupok at magaan ang tekstura.

Mga propesyonal na tala

Napakahalaga ng pagiging tuyo bago iprito; anumang natitirang halumigmig ay nagpapapurol sa crust. Timplahan ang mga chips habang mainit-init upang dumikit ang mga pulbos nang hindi namumuo. Panatilihing mapusyaw ang pagprito: ang lasa ay dapat magpahiwatig ng malinis na patatas, matalas na asim-gatas na dairy, at sibuyas, hindi ng nag-brown na mantika.