રિજ્ડ સાવર ક્રીમ અને ઓનિયન બટાકા ચિપ્સ

હેડનોટ

આ ચિપ્સ ચોકસાઈ માટે બનાવવામાં આવી છે: સ્વચ્છ બટાકાનો આધાર, નિયંત્રિત તળવાની પ્રક્રિયા, અને એવું સીઝનિંગ જે એક જ ભારે સ્વાદ તરીકે નહીં પરંતુ સ્તરોમાં અસર કરે. રિજ્ડ સપાટી બંધારણ આપે છે, જેથી sour cream and onion પ્રોફાઇલ વધુ સારી રીતે ચોંટે અને વધુ લાંબો ફિનિશ આપે. પરિણામ કરકરા, સુકા અને તીખા સીઝન કરેલા હોવા જોઈએ, સાથે એટલી એસિડિટી કે તે તેલની સમૃદ્ધિને સંતુલિત કરે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

ડિશ શ્રેણી: મસાલેદાર નાસ્તો
રસોઈ અથવા મૂળ: આધુનિક અમેરિકન
કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો
ઉપજ: 1 પોર્શન
સર્વિંગ સાઇઝ: 30 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 10 મિનિટ
કુલ સમય: 25 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

રિજ્ડ બ્લેડવાળો મૅન્ડોલિન સ્લાઇસર
ભારે સોસપેન અથવા ડીપ ફ્રાયર
ફાઇન-મેશ સ્પાઇડર અથવા છિદ્રાવાળો ચમચો
મિક્સિંગ બાઉલ
પેપર ટાવલ
ડિજિટલ સ્કેલ
સીઝનિંગ અને ઠંડા કરવા માટે ટ્રે

સામગ્રી

બટાકો, છોલેલો અને રિજ્ડ ચિપ્સ તરીકે કાપેલો: 17.0 g
વનસ્પતિ તેલ: 12.0 g

સાવર ક્રીમ સીઝનિંગ:
ઓનિયન પાઉડર: 0.5 g
મીઠું: 0.4 g
ખાંડ: 0.3 g
ગાર્લિક પાઉડર: 0.2 g
કાળી મરી, બારીક પીસેલી: 0.1 g
પાર્સ્લી, સુકું અને બારીક ઘસેલું: 0.1 g
સિટ્રિક એસિડ: 0.1 g
લેક્ટિક એસિડ: 0.1 g
ઈસ્ટ એક્સ્ટ્રેક્ટ: 0.1 g
મિલ્ક પાઉડર: 0.1 g

રીત

1. નાનાં બાઉલમાં ઓનિયન પાઉડર, મીઠું, ખાંડ, ગાર્લિક પાઉડર, કાળી મરી, પાર્સ્લી, સિટ્રિક એસિડ, લેક્ટિક એસિડ, ઈસ્ટ એક્સ્ટ્રેક્ટ અને મિલ્ક પાઉડર ભેળવી સીઝનિંગ તૈયાર કરો. મિશ્રણ એકસરખું થાય અને દેખાતા ગાંઠો ન રહે ત્યાં સુધી હલાવો. બાજુએ મૂકો.

2. રિજ્ડ મૅન્ડોલિન પર બટાકાને સમાન જાડાઈવાળી ચિપ્સમાં કાપો, જેથી બધું એકસરખા દરે રંધાય. સપાટીનો સ્ટાર્ચ ઘટે ત્યાં સુધી ઠંડા પાણીમાં ટૂંકું ધોઈ લો, પછી સારી રીતે નિતારી સંપૂર્ણપણે સુકવી લો. તળતા પહેલાં સ્લાઇસ સ્પર્શે ત્યારે સુકા લાગવા જોઈએ.

3. નાનાં સોસપેન અથવા ડીપ ફ્રાયરમાં વનસ્પતિ તેલને 175°C સુધી ગરમ કરો. તેલ પૂરતું ગરમ હોવું જોઈએ, પરંતુ ધુમાડો ન નીકળે.

4. બટાકાની સ્લાઇસને એક જ સ્તરમાં તાળો; જરૂર પડે તો હપ્તાઓમાં તાળો, 2 થી 3 મિનિટ માટે, એક વાર પલટાવી, જ્યાં સુધી ચિપ્સ ફિક્કા સુવર્ણ, કઠોર બને અને બબલિંગ લગભગ બંધ થઈ જાય. બહાર કાઢતાં તે કરકરા અવાજ કરે અને ગાઢા ન થાય છતાં સ્પષ્ટ રિજ દેખાય તેવી હોવી જોઈએ.

5. સ્પાઇડર અથવા છિદ્રાવાળા ચમચાથી ચિપ્સ બહાર કાઢો અને 30 સેકન્ડ માટે પેપર ટાવલ પર નિતારવા દો. હજી ગરમ હોય ત્યારે બાઉલમાં મૂકો અને ઉપરથી સીઝનિંગ મિશ્રણ બારીક, સમાન સ્તરમાં છાંટો. હળવેથી ઉછાળો જ્યાં સુધી દરેક રિજ કોટ ન થઈ જાય અને સપાટી મેટ અને સમાન રીતે સીઝન થયેલી ન દેખાય.

6. ચિપ્સને ટ્રે પર ફેલાવો અને 1 મિનિટ માટે રહેવા દો જેથી સીઝનિંગ સ્થિર થાય અને ટેક્સ્ચર સંપૂર્ણપણે મજબૂત બને. તૈયાર ચિપ્સ સુકા, કરકરા અને નાજુક સુગંધવાળા હોવા જોઈએ, સાથે સ્વચ્છ sour cream and onion ફિનિશ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ચિપ્સને ઓછી ઊંચાઈવાળા ઢગલા અથવા સાંકડા પંખા જેવા આકારમાં ગોઠવો, તેમનો રિજ્ડ પ્રોફાઇલ જળવાઈ રહે તે રીતે. સીઝનિંગનો સ્વાદ તેજ હોય અને ટેક્સ્ચર ભંગુર અને હળવું રહે ત્યારે તરત સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

તળતા પહેલાંનું સુકાપણું નિર્ણાયક છે; બાકી રહેલી ભેજ ક્રસ્ટને નિષ્પ્રભ બનાવે છે. ચિપ્સ ગરમ હોય ત્યારે જ સીઝન કરો જેથી પાઉડર ગાંઠો કર્યા વગર ચોંટે. તળવાનું રંગ ફિક્કું જ રાખો: સ્વાદમાં સ્વચ્છ બટાકો, તીખી ડેરી એસિડિટી અને ઓનિયન આવવું જોઈએ, બ્રાઉન થયેલા તેલનો સ્વાદ નહીં.