Oluklu ekşi krema ve soğan aromalı patates cipsi

Giriş notu

Bu cipsler hassasiyet için tasarlanmıştır: temiz bir patates temeli, kontrollü bir kızartma ve tek bir kaba notada değil katmanlar halinde oturan bir baharat karışımı. Tırtıklar yapı kazandırır; ekşi krema ve soğan profilini daha iyi tutar ve daha kalıcı bir bitiş sağlar. Sonuç; çıtır, kuru ve belirgin şekilde baharatlanmış olmalı, ayrıca yağın zenginliğini dengeleyecek kadar asidite içermelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu atıştırmalık
Mutfak veya köken: Çağdaş Amerikan
Öğün türü: Atıştırmalık
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 30 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Toplam süre: 25 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Tırtıklı bıçaklı mandolin dilimleyici
Ağır tabanlı sos tenceresi veya fritöz
İnce telli kevgir veya delikli kaşık
Karıştırma kasesi
Kâğıt havlu
Dijital terazi
Baharatlama ve soğutma için tepsi

Malzemeler

Patates, soyulmuş ve tırtıklı cips şeklinde dilimlenmiş: 17.0 g
Bitkisel yağ: 12.0 g

Ekşi krema baharat karışımı:
Soğan tozu: 0.5 g
Tuz: 0.4 g
Şeker: 0.3 g
Sarımsak tozu: 0.2 g
Karabiber, ince öğütülmüş: 0.1 g
Maydanoz, kurutulmuş ve ince ufalanmış: 0.1 g
Sitrik asit: 0.1 g
Laktik asit: 0.1 g
Maya özütü: 0.1 g
Süt tozu: 0.1 g

Yöntem

1. Küçük bir kasede soğan tozu, tuz, şeker, sarımsak tozu, karabiber, maydanoz, sitrik asit, laktik asit, maya özütü ve süt tozunu birleştirerek baharat karışımını hazırlayın. Karışım homojen hale gelene ve görünür topaklar kalmayana kadar karıştırın. Kenara alın.

2. Patatesi tırtıklı bir mandolinde eşit kalınlıkta cipsler halinde dilimleyin; böylece aynı hızda pişerler. Yüzey nişastası azalıncaya kadar kısa süre soğuk suda durulayın, ardından iyice süzün ve tamamen kurulayın. Dilimler kızartmadan önce dokunulduğunda kuru hissedilmelidir.

3. Bitkisel yağı küçük bir sos tenceresinde veya fritözde 175°C'ye ısıtın. Yağ tamamen ısınmış olmalı, ancak duman çıkarmamalıdır.

4. Patates dilimlerini tek kat halinde, gerekirse partiler halinde, 2 ila 3 dakika kızartın ve bir kez çevirin; cipsler soluk altın rengi alana, sertleşene ve kabarcıklanma neredeyse durana kadar pişirin. Kaldırıldıklarında çıtır bir ses çıkarmalı ve koyulaşmadan belirgin tırtıklar göstermelidirler.

5. Cipsleri kevgir veya delikli kaşıkla çıkarın ve 30 saniye kâğıt havlu üzerinde süzdürün. Hâlâ sıcakken bir kaseye aktarın ve baharat karışımını ince, eşit bir tabaka halinde üzerlerine serpin. Her tırtık kaplanana ve yüzey mat, eşit şekilde baharatlanmış görünene kadar nazikçe harmanlayın.

6. Cipsleri bir tepsiye yayın ve baharatın yerleşmesi, dokunun tamamen sağlamlaşması için 1 dakika bekletin. Bitmiş cipsler kuru, çıtır ve zarif aromalı olmalı; temiz bir ekşi krema ve soğan bitişi sunmalıdır.

Tabaklama ve servis

Cipsleri tırtıklı profillerini koruyacak şekilde alçak bir yığın veya dar bir yelpaze halinde yerleştirin. Baharatın canlılığı ve dokunun kırılgan, hafif yapısı korunurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Kızartma öncesi kuruluk belirleyicidir; kalan nem kabuğu matlaştırır. Tozların topaklanmadan yapışması için cipsleri sıcakken baharatlayın. Kızartmayı açık renkte tutun: lezzet kızarmış yağdan değil, temiz patates, keskin süt ürünü asiditesi ve soğandan okunmalıdır.