రిడ్జ్డ్ సవర్ క్రీమ్ అండ్ ఆనియన్ పొటాటో చిప్స్

ముందుమాట

ఈ చిప్స్ ఖచ్చితత్వాన్ని దృష్టిలో పెట్టుకుని తయారు చేస్తారు: స్వచ్ఛమైన ఆలుగడ్డ ఆధారం, నియంత్రిత ఫ్రై, మరియు ఒకే ముదురు నోటుగా కాకుండా పొరలుగా పడే సీజనింగ్. రిడ్జ్‌లు నిర్మాణాన్ని ఇస్తాయి, సవర్ క్రీమ్ అండ్ ఆనియన్ రుచిని మరింత బలంగా పట్టుకుని, ఎక్కువసేపు నిలిచే ఫినిష్‌ను అందిస్తాయి. ఫలితం కరకరలాడే, పొడిగా ఉండే, స్పష్టంగా సీజన్ చేసిన చిప్స్ కావాలి; నూనె యొక్క రిచ్‌నెస్‌ను లిఫ్ట్ చేయడానికి సరిపడా ఆమ్లత్వం ఉండాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ఉప్పటి స్నాక్
వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన అమెరికన్
కోర్స్ రకం: స్నాక్
దిగుబడి: 1 పోర్షన్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 30 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వంట సమయం: 10 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 25 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

రిడ్జ్డ్ బ్లేడ్ ఉన్న మాండోలిన్ స్లైసర్
భారీ సాస్‌పాన్ లేదా డీప్ ఫ్రయ్యర్
ఫైన్-మెష్ స్పైడర్ లేదా స్లాటెడ్ స్పూన్
మిక్సింగ్ బౌల్
పేపర్ టవెల్స్
డిజిటల్ స్కేల్
సీజనింగ్ మరియు చల్లబరచడానికి ట్రే

పదార్థాలు

ఆలుగడ్డ, తొక్క తీసి రిడ్జ్డ్ చిప్స్‌లా స్లైస్ చేసినది: 17.0 g
వెజిటెబుల్ ఆయిల్: 12.0 g

సవర్ క్రీమ్ సీజనింగ్:
ఆనియన్ పౌడర్: 0.5 g
ఉప్పు: 0.4 g
చక్కెర: 0.3 g
గార్లిక్ పౌడర్: 0.2 g
బ్లాక్ పెప్పర్, మెత్తగా పొడిచేసినది: 0.1 g
పార్స్లీ, ఎండబెట్టి మెత్తగా రుద్దినది: 0.1 g
సిట్రిక్ యాసిడ్: 0.1 g
లాక్టిక్ యాసిడ్: 0.1 g
ఈస్ట్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్: 0.1 g
మిల్క్ పౌడర్: 0.1 g

విధానం

1. చిన్న బౌల్‌లో ఆనియన్ పౌడర్, ఉప్పు, చక్కెర, గార్లిక్ పౌడర్, బ్లాక్ పెప్పర్, పార్స్లీ, సిట్రిక్ యాసిడ్, లాక్టిక్ యాసిడ్, ఈస్ట్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్, మరియు మిల్క్ పౌడర్‌ను కలిపి సీజనింగ్ సిద్ధం చేయండి. మిశ్రమం సమంగా కలిసే వరకు, కనిపించే ముద్దలు లేకుండా కలపండి. పక్కన పెట్టండి.

2. రిడ్జ్డ్ మాండోలిన్‌పై ఆలుగడ్డను సమానమైన చిప్స్‌లా స్లైస్ చేయండి; అన్నీ ఒకే వేగంతో వండేందుకు మందం ఒకేలా ఉండాలి. పైపొర స్టార్చ్ తగ్గే వరకు చల్లటి నీటిలో స్వల్పంగా కడిగి, తర్వాత పూర్తిగా వడకట్టి, పూర్తిగా తుడిచి ఆరబెట్టండి. ఫ్రై చేయడానికి ముందు స్లైస్‌లు చేతికి తాకినప్పుడు పొడిగా అనిపించాలి.

3. చిన్న సాస్‌పాన్ లేదా డీప్ ఫ్రయ్యర్‌లో వెజిటెబుల్ ఆయిల్‌ను 175°C వరకు వేడి చేయండి. నూనె పూర్తిగా వేడిగా ఉండాలి కానీ పొగ రావద్దు.

4. అవసరమైతే బ్యాచ్‌లుగా, ఆలుగడ్డ స్లైస్‌లను ఒకే పొరగా 2 నుంచి 3 నిమిషాలు ఫ్రై చేయండి; మధ్యలో ఒకసారి తిప్పండి. చిప్స్ పలుచటి బంగారు రంగులోకి మారి, గట్టిగా మారి, బుడగలు దాదాపు తగ్గిపోయే వరకు వేయించండి. పైకి తీసినప్పుడు అవి కరకరలాడే శబ్దం చేయాలి మరియు ముదురు కాకుండా స్పష్టమైన రిడ్జ్‌లు కనిపించాలి.

5. స్పైడర్ లేదా స్లాటెడ్ స్పూన్‌తో చిప్స్‌ను తీసి, 30 సెకన్లు పేపర్ టవెల్స్‌పై వడకట్టండి. ఇంకా వెచ్చగా ఉన్నప్పుడే వాటిని బౌల్‌లోకి మార్చి, సీజనింగ్ మిశ్రమాన్ని పలుచగా, సమంగా పైపైగా చల్లండి. ప్రతి రిడ్జ్‌పై పూత పడేలా, పైపొర మసకగా మరియు సమంగా సీజన్ అయినట్టు కనిపించే వరకు మెల్లగా టాస్ చేయండి.

6. చిప్స్‌ను ట్రేపై పరచి, సీజనింగ్ స్థిరపడేందుకు మరియు టెక్స్చర్ పూర్తిగా గట్టిపడేందుకు 1 నిమిషం ఉంచండి. సిద్ధమైన చిప్స్ పొడిగా, కరకరలాడేలా, సున్నితమైన సువాసనతో ఉండాలి; చివర్లో స్వచ్ఛమైన సవర్ క్రీమ్ అండ్ ఆనియన్ ఫినిష్ రావాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

చిప్స్ రిడ్జ్డ్ ఆకృతిని కాపాడుతూ, వాటిని తక్కువ ఎత్తైన గుట్టలా లేదా సన్నని ఫ్యాన్ ఆకారంలో అమర్చండి. సీజనింగ్ స్పష్టంగా ఉండగా, టెక్స్చర్ పలుచగా మరియు తేలికగా ఉండే సమయంలో వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

ఫ్రై చేయడానికి ముందు పొడితనం అత్యంత కీలకం; మిగిలిన తేమ క్రస్ట్‌ను మందగిస్తుంది. చిప్స్ వెచ్చగా ఉన్నప్పుడే సీజన్ చేయండి, అప్పుడు పొడులు ముద్దలు కాకుండా బాగా అంటుకుంటాయి. ఫ్రైని పలుచటి రంగులోనే ఉంచండి: రుచి బ్రౌన్ అయిన నూనెలా కాకుండా, స్వచ్ఛమైన ఆలుగడ్డ, పదునైన డెయిరీ ఆమ్లత్వం, మరియు ఆనియన్‌లా అనిపించాలి.