Rievotie kartupeļu čipsi ar skābā krējuma un sīpolu garšu

Ievads

Šie čipsi ir veidoti precizitātei: tīra kartupeļu bāze, disciplinēta cepšana un garšvielu maisījums, kas atklājas slāņos, nevis vienā strupā notī. Rievojums piešķir struktūru, nesot skābā krējuma un sīpolu profilu ar labāku saķeri un noturīgāku pēcgaršu. Rezultātam jābūt kraukšķīgam, sausam un izteikti piesātinātam ar garšvielām, ar pietiekamu skābumu, lai paceltu eļļas bagātīgumu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sāļa uzkoda
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu amerikāņu
Ēdienreizes veids: Uzkoda
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 30 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 10 minūtes
Kopējais laiks: 25 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Mandolīna griezējs ar rievotu asmeni
Smags katliņš vai fritieris
Smalks sietveida kausiņš vai putu karote
Maisīšanas bļoda
Papīra dvieļi
Digitālie svari
Paplāte garšvielu uzklāšanai un atdzesēšanai

Sastāvdaļas

Kartupelis, nomizots un sagriezts rievotos čipsos: 17.0 g
Augu eļļa: 12.0 g

Skābā krējuma garšvielu maisījums:
Sīpolu pulveris: 0.5 g
Sāls: 0.4 g
Cukurs: 0.3 g
Ķiploku pulveris: 0.2 g
Melnie pipari, smalki malti: 0.1 g
Pētersīļi, kaltēti un smalki saberzti: 0.1 g
Citronskābe: 0.1 g
Pienskābe: 0.1 g
Rauga ekstrakts: 0.1 g
Piena pulveris: 0.1 g

Pagatavošana

1. Nelielā bļodiņā sagatavojiet garšvielu maisījumu, sajaucot sīpolu pulveri, sāli, cukuru, ķiploku pulveri, melnos piparus, pētersīļus, citronskābi, pienskābi, rauga ekstraktu un piena pulveri. Maisiet, līdz maisījums ir viendabīgs un bez redzamiem kunkuļiem. Nolieciet malā.

2. Ar rievotu mandolīnu sagrieziet kartupeli vienmērīgos čipsos, saglabājot vienādu biezumu, lai tie gatavotos vienādā tempā. Īsi noskalojiet aukstā ūdenī, līdz virsmas cietes daudzums ir samazināts, tad rūpīgi noteciniet un pilnībā nosusiniet. Pirms cepšanas šķēlītēm pieskaroties jābūt sausām.

3. Nelielā katliņā vai fritierī uzkarsējiet augu eļļu līdz 175°C. Eļļai jābūt pilnībā karstai, bet ne kūpošai.

4. Cepiet kartupeļu šķēles vienā kārtā, vajadzības gadījumā pa daļām, 2 līdz 3 minūtes, vienu reizi apgriežot, līdz čipsi ir gaiši zeltaini, stingri un burbuļošana gandrīz ir norimusi. Paceļot tiem jāskan kraukšķīgi, un tiem jāuzrāda izteiktas rievas bez apbrūnināšanās.

5. Izņemiet čipsus ar sietveida kausiņu vai putu karoti un 30 sekundes noteciniet uz papīra dvieļiem. Kamēr tie vēl silti, pārlieciet tos bļodā un pārkaisiet ar garšvielu maisījumu smalkā, vienmērīgā kārtā. Viegli apmaisiet, līdz katra rieva ir pārklāta un virsma izskatās matēta un vienmērīgi apgaršota.

6. Izklājiet čipsus uz paplātes un ļaujiet tiem pastāvēt 1 minūti, lai garšvielas nosēžas un tekstūra pilnībā nostiprinās. Gatavajiem čipsiem jābūt sausiem, kraukšķīgiem un maigi aromātiskiem, ar tīru skābā krējuma un sīpolu pēcgaršu.

Pasniegšana

Sakārtojiet čipsus seklā kaudzītē vai šaurā vēdeklī, saglabājot to rievoto profilu. Pasniedziet nekavējoties, kamēr garšvielu nianses ir izteiktas un tekstūra saglabājas trausla un viegla.

Profesionālas piezīmes

Sausums pirms cepšanas ir izšķirošs; jebkāds atlikušais mitrums padara garozu blāvu. Garšojiet čipsus, kamēr tie vēl silti, lai pulveri pieliptu bez kunkuļošanās. Saglabājiet cepumu gaišu: garšai jāatklāj tīrs kartupelis, izteikts piena skābums un sīpols, nevis apbrūnējusi eļļa.