Rifliuoti bulvių traškučiai su grietinės ir svogūnų skoniu

Įžanga

Šie traškučiai sukurti tikslumui: švarus bulvių pagrindas, disciplinuotas kepimas ir prieskonių mišinys, kuris atsiskleidžia sluoksniais, o ne viena buka nata. Rifliai suteikia struktūros, todėl grietinės ir svogūnų profilis geriau laikosi ir išlieka ilgiau. Rezultatas turėtų būti traškus, sausas ir ryškaus prieskonio, su pakankamu rūgštingumu, kad pakylėtų aliejaus sodrumą.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Sūrus užkandis
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė amerikietiška
Patiekimo tipas: Užkandis
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 30 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 10 minučių
Bendras laikas: 25 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mandolina su rifliuota geležte
Sunkus puodas arba gruzdintuvė
Smulkaus tinklelio samtis arba kiaurasamtis
Maišymo dubuo
Popieriniai rankšluosčiai
Skaitmeninės svarstyklės
Padėklas prieskoniams berti ir atvėsinti

Ingredientai

Bulvė, nulupta ir supjaustyta rifliuotais traškučiais: 17.0 g
Augalinis aliejus: 12.0 g

Grietinės prieskonių mišinys:
Svogūnų milteliai: 0.5 g
Druska: 0.4 g
Cukrus: 0.3 g
Česnakų milteliai: 0.2 g
Juodieji pipirai, smulkiai malti: 0.1 g
Petražolės, džiovintos ir smulkiai sutrintos: 0.1 g
Citrinų rūgštis: 0.1 g
Pieno rūgštis: 0.1 g
Mielių ekstraktas: 0.1 g
Pieno milteliai: 0.1 g

Gaminimo eiga

1. Nedideliame dubenėlyje paruoškite prieskonių mišinį: sumaišykite svogūnų miltelius, druską, cukrų, česnakų miltelius, juoduosius pipirus, petražoles, citrinų rūgštį, pieno rūgštį, mielių ekstraktą ir pieno miltelius. Maišykite, kol mišinys taps vientisas ir neliks matomų gumulėlių. Atidėkite į šalį.

2. Bulvę rifliuota mandolina supjaustykite vienodo storio traškučiais, kad jie keptų tuo pačiu greičiu. Trumpai perplaukite šaltame vandenyje, kol sumažės paviršiaus krakmolo, tada kruopščiai nusausinkite ir visiškai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Prieš kepimą griežinėliai turi būti sausi liečiant.

3. Nedideliame puode arba gruzdintuvėje įkaitinkite augalinį aliejų iki 175°C. Aliejus turi būti visiškai įkaitęs, bet nerūkti.

4. Kepkite bulvių griežinėlius vienu sluoksniu, jei reikia — porcijomis, 2–3 minutes, vieną kartą apversdami, kol traškučiai taps šviesiai auksiniai, standūs, o burbuliavimas beveik nurims. Iškėlus jie turi skambėti traškiai ir turėti aiškiai išreikštus riflius, bet neparuduoti.

5. Išimkite traškučius samčiu arba kiaurasamčiu ir 30 sekundžių nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Kol dar šilti, perkelkite juos į dubenį ir tolygiai plonu sluoksniu apibarstykite prieskonių mišiniu. Švelniai pamaišykite, kol kiekvienas riflis bus padengtas, o paviršius atrodys matinis ir tolygiai pagardintas.

6. Paskleiskite traškučius ant padėklo ir palikite 1 minutei, kad prieskoniai nusistovėtų, o tekstūra visiškai sutvirtėtų. Paruošti traškučiai turi būti sausi, traškūs ir subtiliai aromatingi, su švariu grietinės ir svogūnų poskoniu.

Patiekimas

Sudėliokite traškučius į negilią krūvelę arba siaurą vėduoklę, išsaugodami jų rifliuotą formą. Patiekite iš karto, kol prieskonių skonis ryškus, o tekstūra išlieka trapi ir lengva.

Profesionalios pastabos

Sausumas prieš kepimą yra lemiamas; bet kokia likusi drėgmė slopina plutelę. Traškučius gardinkite, kol jie dar šilti, kad milteliai priliptų nesušokdami į gumulėlius. Kepkite taip, kad traškučiai liktų šviesūs: skonyje turi atsiskleisti švari bulvė, ryškus pieninis rūgštingumas ir svogūnas, o ne apskrudęs aliejus.